Siden 2020 slo oss alle sammen for en løkke, har det uten tvil aldri vært vanskeligere å forutsi hva som kommer. Likevel ba vi noen fremtidsrettede eksperter om å anta hva som kan være foran åndene, cocktail og barindustri. Her er 10 trender å holde øye med i 2021.

Flere tilbud med lite alkohol og uten alkohol

'Dette var stort i 2020, med vekst som er i ferd med å bygges opp,' sier Kara Nielsen, direktør for mat og drikke med trendvarsler WGSN . Ikke-alkoholholdige tilbud har gått langt utover Seedlip til tidlig ankomst til null-bevis vermut, bitter og mer.

På fronten med lite alkohol, 'har vi sett hard seltzer bevege seg inn i hardt alt annet,' sier hun. Så gjør deg klar for hard kombucha, hard te og mer.

12 av de beste alkoholfrie 'brennevinene' for å bygge en edru bar

Cocktails-to-go er her for å bli

Mellom den meteoriske økningen av hermetiske cocktailer og avslappede regler som tillater barer i mange stater å selge alkoholholdige drikker for å ta med seg hjem, forventer at denne trenden vil fortsette å være sterk det kommende året.

'Jeg tror 2021 kommer til å bli det definitive året for den store flaskecocktailen,' sier Anu Apte, eier av Seattles Rob Roy bar. 'Enda mer enn i år, fordi alle har trent kinkene ... Jeg ser ikke at vi kan åpne som før i det minste før høsten 2021.'

På grunn av den nye koronaviruspandemien tillater forskrifter barer i mange stater å selge alkoholholdige drikker for å ta med hjem / Getty

Tiki barer er ute tropiske og nautiske barer, i

Mens ønsket om fargerike drikker med rom vil fortsette, må du ikke kalle barene som serverer dem 'tiki-barer'. Det er et begrep assosiert med kolonialisme og kulturell tilegnelse, sa forfatter / bartender Shannon Mustipher på et panel på Bar Convent Brooklyn , en messe for barindustrien. I 2021 spår hun at barer med “tropiske” eller “nautiske” temaer vil bli mer utbredt.

Etisk praksis vil få større vekt

Ved å stemme med lommeboken og sosiale mediekontoer prioriterer forbrukerne barer og andre arenaer som tar meningsfulle skritt for å adressere rasisme, sexisme og andre ulikheter på arbeidsplassen. De boikotter ofte høyt de også synes er problematiske.

“Et tvunget skritt tilbake har gitt mange mennesker et kritisk blikk. Det handler om hvordan man distribuerer systemkraft på en mer rettferdig måte. '- John deBary, Restaurant Workers ’Community Association

'Et tvunget skritt tilbake har gitt mange mennesker et kritisk blikk,' sier John deBary, medstifter / styreleder for Restaurant Workers ’Community Association . 'Det handler om hvordan man distribuerer systemkraft på en mer rettferdig måte.'

Dette strekker seg til åndelige merker, sier Amanda Victoria, partner / direktør for å dømme for L.A. Spirits Awards . Forbrukere søker merkevarer med miljøvennlige produksjonsmetoder og markedsføring som er oppmerksom på inkludering og mangfold. 'Ellers kjent som å gjøre det rette,' sier Victoria.

Moro vil arrangere et comeback

Etter mange måneders blanding av tilgjengelige cocktailer hjemme, vil 'forhøyede' og 'forseggjorte' cocktailer øke, sier Scott Gingerich, senior visepresident for restauranter og barer for Kimpton hoteller og restauranter . 'Imbibers vil være mer sannsynlig å prøve en minneverdig sammensetning,' sier han.

På Kimpton Shinjuku Tokyo vekker over-the-top ingredienser som lamfett-tilført gin og tørket sopp, sier han.

Merker som Ten to One “rekrutterer en ny generasjon romdrikkere,” sier Amanda Victoria, partner / dommerdirektør for LA Spirits Awards / Photo courtesy Ten to One

Ånder å se på: Tequila, Cognac og whisky, spesielt irsk

Etter et spenstig år for brennevin er utsiktene for 2021 fortsatt gode, sier Brandy Rand, administrerende direktør for Amerika for dataanalysefirmaet IWSR Drinks markedsanalyse . Hun forventer agavebaserte ånder ( Tequila og mezcal ) for å fortsette å vokse, sammen med cognac og whisky, med unntak av blandet skotsk.

Når det er sagt, var irsk whisky en av få spirituskategorier som ble rammet hardt under pandemien. Rand forventer å se den sprette tilbake i 2021.

Victoria mester også irsk whisky. 'Vi har sett merkevarer drive denne trenden gjennom utdanning som spenner fra nisjedestillasjonsmetoder til single malt de siste fem til ti eller så årene,' sier hun. 'Jeg tror irsk whisky er i ferd med å dukke opp i et helt nytt lys.'

Blir dette endelig romår?

Hvert år antar bransjeprosesser det rom er i ferd med å få sitt øyeblikk i USA. Det har blitt noe av en indre vits, sier Victoria. Men 2021 kan faktisk være gjennombruddet, ettersom produsenter når ut til yngre forbrukere.

'Fremtredende kategoriutmerkelser som Ten to One er endelig med på å føre samtalen videre ved å rekruttere en ny generasjon romdrikkere,' sier hun.

Stefan Huebner, medeier / head mixolog ved cocktail lounge Dot Dot Dot i Charlotte, North Carolina, ser på 2021 som 'romens år for å være tilbake i rampelyset.' Hva gjør det spesielt? 'Destillatorer har gitt ut eldre rom som tiltrekker seg de kresne smakene til whiskydrikkere,' sier han.

Populariteten til hermetiske cocktailer forventes å fortsette å vokse. / Getty

Hermetiserte cocktailer vil fortsette, i det minste i første halvdel av året

Mellom den harde seltzer-bommen og det økende antall bartendere som ønsker å kunne deres kreasjoner for å selge på barer og butikker, forutser de fleste at trenden med hermetisk cocktail fortsetter å være sterk. Imidlertid er det en mulighet for at når pandemien trekker seg tilbake og forbrukerne trygt kan komme tilbake til barer og klubber, kan cocktailer på boks miste glansen.

Cocktailmenyer forsvinner

De 'berøringsfrie' menyene som startet under pandemien, eller drikkelister som kan leses på gjestens telefon, blir normen i 2021, sier Sly Cosmopoulos, direktør for drikkevaremarkedsføring for vin- og brennevin grossist Republic National Distributing Company . Bonus: bar- og restaurantoperatører kan endre menyer umiddelbart når de går tom for visse ingredienser, sier hun.

Til tross for 2019-gevinster rapporterer US Spirits Council om 'ødeleggende' effekter av tariffer

Wild card: Vil spritprisene skyte i været?

Destillasjonsindustriens midlertidige reduserte sats for føderal avgift (FET) er forventet å øke med 400% ved utgangen av 2020. Hvis Kongressen ikke tar forebyggende tiltak, vil det resultere i sterkt høyere priser for mange håndverksbrennevin, sier Becky Harris, president av bransjens handelsgruppe American Craft Spirits Association . 'Det ville være det siste sugerøret for mange av de små destilleriene våre.'

Hun spår at oddsen for at senket rente vil bli utvidet med ytterligere et år er fra 60% til 70%, 'det er fortsatt en 30-40% sjanse for at det fortsatt kan skje,' sier hun.