Alt du trenger å vite om sherryvin
Tidligere en av de mest tradisjonsbundne, faste og ignorerte vinene i verden, Sherry øker nå i popularitet. I løpet av det siste tiåret har en ny generasjon drikkere omfavnet dette hetvin fra Spanias dypt sør.
Dette er ikke første gang Sherry har utvidet rekkevidden. Ordet på Sherry, i hvert fall ut av Sherry , hovedstaden i Sherry-produksjonen, har lenge vært at den gjør fremskritt eller er på vei til å bli den neste store tingen for globale bartendere og vinelskere.
Din definitive guide til søte viner
Men ifølge sommelierene som selger Sherry daglig, er det noe annerledes med entusiasmen for Sherry denne gangen.
'Vi ser en åpenhet for å prøve forskjellige sherryer, spesielt blant kunder i 20- og 30-årene, og det er forfriskende,' sier Gil Avital, tidligere vindirektør ved Tertulia og Matbutikken , et par nylig stengte spanske restauranter i New York City. 'De fleste av gjestene våre trenger likevel veiledning når de velger en sherry som passer til det de spiser. For å virkelig kjenne Sherry, må man bruke mye tid på å smake på de mange forskjellige stilene fra de forskjellige underregionene og produsentene.»
Her deler vi alt du trenger å vite om Sherry.
Hva er Sherry Wine?
Sherry er vin laget av hvite druer. Druesorten Palomino har en fremtredende plass i tørre versjoner, mens søte versjoner som kremsherry kan inkludere Peter Jimenez (PX) og Muscatel .
Sherry er alderen i et unikt system kalt solera, hvor fat med forsterkede viner sitter i årevis ved omgivelsestemperaturer. Deler av vinen fjernes med jevne mellomrom fra de eldste fatene for tapping, med nye lager lagt til for å holde soleraen i gang.
Typer sherry
Laget med en rekke druer og forskjellige produksjonsmetoder, spenner Sherry-kategorien fra beintørr fino til rik, salig krem-sherry. For å finne topp-anmeldte flasker av alle typer sherry, besøk vår Sherry anmeldelser side.
Tørr sherry
Før
Den tørreste, mest saltvann stil av sherry kalles finos. Disse er vanligvis laget av høy syre palomino druer dyrket i kritthvit jord kalt albariza. Disse tankgjærede hvitvinene tilbringer hele sin forsterkede tilværelse under et teppe av gjær kalt flor, som beskytter vinen mot oksidasjon . Finos inneholder vanligvis 15–16 volumprosent alkohol (abv), serveres best godt kjølt og er dynamitt når de kombineres med salt snacks som peanøtter, potetgull , spekede oliven og stekt sjømat.
Kamille
Denne flintstilen til Sherry er i hovedsak fino laget i kystbyen Sanlucar de Barrameda . I likhet med finoer, inneholder manzanillaer de samme vinfremstillings- og aldrings-under-flor-teknikkene, som bevarer friskhet og fremme saltholdighet. Fordi manzanillaer er de letteste sherryene, passer de eksepsjonelt godt med rå sjømat.
Amontillado
Det er ingen garanti for at et blomsterteppe holder, og i tilfeller der det ikke gjør det, er amontillado resultatet. Amontillados får en brun nyanse på grunn av langvarig kontakt med luft inne i solera-tønnene. Og i stedet for de skarpe, saltholdige smakene av finos og manzanillaer, leverer amontillados oksiderte noter av nøtte, sautert sopp og en rikdom som best beskrives som umami. Vanligvis omtrent 18 % volum, de passer perfekt med middels fyldige supper eller smakfullt sauset svinekjøtt, fasan eller kanin.
Luktende
Mens amontillado er en sherry der floret brytes opp naturlig, ser en oloroso kjellermesteren med vilje ødelegge floret for å fremme oksidasjon. Olorosos kan være søte eller tørre i stilen, avhengig av om vinen inkluderer det søte Muscatel , eller er laget utelukkende av tørre Palomino-druer. Som med amontillado, hvor abv vanligvis er rundt 18–19 %, tåler olorosos flere tiår i fat, noe som skaper ekstra rikdom og kompleksitet .
Hvordan Madeira forvandlet seg fra en gjennomsnittlig bordvin til et forsterket kraftsenter
Søt Sherry
kuttet pinne
Jokertegnet til Sherry, palo cortado begynner sin eksistens under flor, og mister deretter dekselet mens han sporer mot amontillado. Underveis skjer det imidlertid noe mystisk, og vinen blir rikere og mer kongelig, som oloroso. Navnet, palo cortado, er avledet fra et kors som tradisjonelt er tegnet i hvitt kritt på utsiden av fatet for å merke seg at det gjør sine egne ting og ikke er amontillado eller oloroso. Palo cortado er en elegant, lett søt sherry som nytes best alene.
Cream Sherry og Pedro Ximenez
Søte sherryer kommer i en rekke former og kvalitetsnivåer. En grunnleggende krem-sherry er mer eller mindre en oloroso med søte druer som Pedro Ximénez (PX) eller Moscatel blandet inn. I komplekse PX- og Moscatel-baserte sherryer blir nyplukkede druer soltørket for å konsentrere sukker og smaker. Dette kan være mørke, saftige viner med viskositet som ligner motorolje.
Matlaging av sherry
'Du trenger ikke lage mat med den samme vinen du skal ha til måltidet, men det bør være noe du kan drikke,' Nils Bernstein, medvirkende matredaktør på Vinentusiast tidligere vørter Det er .
Han fraråder også å hente noe supermarked matlaging av viner som 'mange har unødvendig tilsatt salt, sukker og konserveringsmidler, og de gir ikke betydelige kostnadsbesparelser i forhold til ekte vin.' Velg heller en sherry du kan nyte alene for å gå i retten din - det er mange alternativer for $ 15 eller mindre. For å komme i gang, kan vi foreslå dette Sherryglasert kylling ?
Sherryeddik
Det kan overraske deg å høre at sherryeddik har hatt sin egen Denominación de Origen (DO), eller beskyttet status, siden 1995. (Sherry fikk DO-status i 1933 ).
I følge Sherry: En moderne guide til vinverdenens best bevarte hemmelighet, med cocktailer og oppskrift er , er disse eddikene laget via solera-systemet (som sherryvin) og 'faller stilistisk et sted mellom en vanlig vineddik og balsamicoeddik.'
Men for å bli stemplet med DO-seglet, må eddik falle inn i tre kategorier: vinagre de Jerez (minimum seks måneders aldring), vinagre de Jerez reserva (minimum to års aldring) og vinagre de Jerez gran reserva (minimum 10 år) aldring).
Det kan være et utmerket tillegg til vinaigretter og salatdressinger, salsaer eller marinader som chimichurri.
Sherrydrinker å prøve
Til cocktail fans, Sherry-drinker presenterer en verden av muligheter. Her er seks av våre favorittmåter å bruke forskjellige typer sherry i cocktailer.
Julia Child Sherry Cocktail
Dry fino Sherry spiller sammen med sprø gin i denne martini-tilstøtende cocktailen. Server den i kjølt glass for den ultimate forfriskning.
Få oppskriften: Julia Child Sherry Cocktail
Butchertown Cocktail
Denne muskuløse Sherry-drikken er avhengig av en hit av rik, nøtteaktig amontillado for å legge til kompleksitet til rug whisky . Sluttresultatet ligner en elegant vri på en klassiker Gammeldags .
Få oppskriften: Butchertown Cocktail
Up Swizzle Cocktail
Gi skarp, tørr fino-sherry litt fruktig smak og tiki-smak i denne lettdrikkelige cocktailen. Server den over småstein eller knust is, garnert med frisk mynte vår.
Få oppskriften: Opp Swizzle
Sherry Colada-cocktailen
En lavsikker, nøtteaktig variant av en klassiker Pina Colada , denne Sherry-drikken har amontillado som base, støttet med litt alderen rom for å holde alkoholnivået balansert.
Få oppskriften: Pina Colada Sherry
Sherry Chamber #1 Cocktail
Denne lavalkohol-sherrydrikken ble utviklet for drikkemenyen for vinteren 2021 på Jaleo, José Andrés' linje av tapasrestauranter. Den kombinerer fino og amontillado sherry med pære-infundert hvete øl .
Få oppskriften: Den perfekte Sherry-cocktailen med lav ABV
Oppdatert Sherry Cocktail
En annen gammeldags iterasjon som kombinerer amontillado og rug, denne sherrydrinken kommer fra restauranten Henrietta Red i Nashville.
Få oppskriften: Oppdatert Sherry Cocktail
Hvordan drikke sherry
Sherry kan enten nytes pent eller blandes til en cocktail.
Hvis du planlegger å nyte det rett, sørg for å ta hensyn til de forskjellige stilene, siden de har vidt forskjellige smaksprofiler.
For noe på den tørrere siden, se etter fino, manzanilla, amontillado eller oloroso. Hvis du foretrekker drinkene på den søtere siden, sjekk ut palo cortado, krem eller Pedro Ximénez sherry. Server sherry rundt 57–60 °F .
Denne forsterkede vinen egner seg også vakkert til cocktailer. Og hvis du ønsker å blande noen drinker med lavt volum, er Sherry den perfekte ingrediensen. Du finner det i alternativer med lavt volum som søtt liv og The Nice One Sherry Cocktail .
Hvilke glass serverer du sherry i?
Sterkviner kommer til å ha høyere alkoholnivå enn stilleviner eller musserende viner. Så du vil finne glass som har en smal, kort åpning for å sløve alkoholen samtidig som Sherrys andre aromaer og smaker forbedres. Se etter briller som f.eks disse .
Hva passer sammen med Sherry?
Dette er helt avhengig av sherry-stilen i glasset og maten du liker å spise. Manzanilla kommer til å passe godt med rå sjømat, som dette kamskjellrett . For Amontillado vil du gjerne nyte den med supper på den hjertelige siden, som dette hellig løk suppe. Den passer også godt med svinekjøtt , eller vilt kjøtt som fasan og kanin. Finos vil passe godt til peanøtter, potetgull, spekede oliven og stekt sjømat.
Som en tommelfingerregel, hvis du serverer noe søtt, vil du at vinen du kombinerer den med skal være enda søtere, siden sukkeret i en rett kan få en tørrere vin til å virke mer bitter og syrlig. Hvis du velger å servere palo cortado, krem eller Pedro Ximénez Sherry, prøv desserter som denne TikTok-kjent eplegrytekake , bananer toppet med en whisky karamellsaus eller blåbærkake .
Denne artikkelen ble oppdatert 21. februar 2023
