Bartender, There’s a Duck in My Drink
Bartendere på Manhattans mixologmekkaer har lenge diskutert hvem som bestemte seg for å tilsette Bourbon med et snev av baconfett. (For cocktail-geeks som scorer hjemme, mange av Eben Freeman hos den nå lukkede Tailor, eller Don Lee på PDT, begge i NYC.) Men den som drømte om den uten tvil uortodokse (om ikke rett og slett grovklingende) blandingen, imbibber over hele verden er glade bacon-manen kom til cocktailmenyen. For å si: PDT’s Benton’s Old-Fashioned, en blanding av bacon-tilført Bourbon, lønnesirup og Angostura Bitters, har blitt barens signaturdrink på bare fem år.
Og bacon var bare starten. Justice Snow’s i Aspen, Colorado, har sin Good Morning Manhattan (til venstre), laget med benmargsvasket Old Forester Bourbon. Og i Seattles Sazerac tilfører Christopher Givens Grand Marnier andefett, som han blander med vodka, Campari og Aperol for sin passende navn Duck á l’Orange-cocktail.
Selv om smak absolutt er av største betydning, handler den sanne appellen om å tilsette fett om å utforske tekstur og munnfølelse, relativt ukjente grenser i mixologi.
'Fettet tilfører en helt ny dimensjon,' sier Jeff Faile, baresjef i Washington D.C.s Fiola, som kan skilte med hjort i Headlights-cocktailen laget av viltvasket rug, Averna og bitter. 'Det er som et Manhattan,' sier han, 'men på grunn av vasken belegger smaken faktisk munnen og opprettholder finishen.'
For vegetarianere som føler seg svakt av den fasjonable mani, ikke å bekymre deg, har du fremdeles en sjanse til å øke kolesteroltallet med en fettbasert cocktail. Smør, viser det seg, har definitivt sin plass i vaskedrikkbevegelsen. PDT introduserte nettopp sitt inntrykk av rom med varm smør, blandet rom med smørinfusjon med sitron og ananasjuice, Frangelico, Senior Curaçao av Curaçao Blue Likør, sukkerrørsirup og bitter, toppet med enda en arteriefjende: tung krem.
Bentons gammeldags
Oppskrifter høflighet Don Lee, drikkedirektør for PDT , New York City
2 gram Bentons bacon-infunderte Four Roses Bourbon (oppskrift nedenfor)
Un unse klasse B lønnesirup, helst Deep Mountain
2 bindestreker Angostura Bitters
Oransje vri, til pynt
Rør sammen Bourbon, lønnesirup og bitter i en cocktail shaker fylt med is. Sil i et avkjølt steinglass fylt med en stor isbit. Pynt med den oransje vrien.
Bentons Bacon-Infused Four Roses Bourbon
1½ gram baconfett, gjengitt ved å lage 3-4 skiver Bentons bacon
1 (750 ml) flaske Four Roses Bourbon
Varm baconfettet over svak varme i en liten gryte. Rør fettet til det blir smeltet, ca 5 minutter. Hell det flytende fettet i en stor, ikke-reaktiv beholder. Hell Bourbon i beholderen med fettet. Dekk til og la stå i 4 timer. Plasser beholderen i fryseren i 2 timer, og fjern deretter det faste fettet. Sil væsken gjennom en osteklut, og hell det silede innholdet tilbake i originalflasken og etiketten. Gir ca. 24 gram .
Hjort i frontlysene
Oppskrifter med tillatelse Jeff Faile, bar manager for Hetteglass , Washington DC.
2 gram hjortedyr-tilført whisky (oppskrift nedenfor)
1 unse Amaro Averna
½ unse Bitter Truth EXR Bitters
Sitron twist, for pynt
Rør sammen whiskyen, Amaro Averna og bitters i en cocktail shaker fylt med is, og sil deretter i et martini-glass. Pynt med en sitron vri.
Venison-infused whisky
2½ unser viltfett
1 (750 ml) flaske Rittenhouse Rye Whisky
Varm viltfettet i svak gryte på svak varme. Rør til den blir smeltet, ca 5 minutter. Hell det flytende fettet i en stor, ikke-reaktiv beholder. Hell rugen i beholderen med fettrør. Dekk til og la stå i 4 timer, og legg deretter beholderen i fryseren over natten. Fjern det faste fettet. Sil gjennom en osteklut 2-3 ganger. Hell det anstrengte innholdet tilbake i originalflasken og etiketten. Gir ca. 24 gram .
God morgen Manhattan
Oppskrifter høflighet Joshua Peter Smith, ekspert på hovedbidrag og mixolog ved Justice Snow's Restaurant + Bar , Aspen, Colorado
2½ gram benmarg Old Forester Bourbon (oppskrift nedenfor)
½ unse Nux Alipna valnøttlikør
Un unse Carpano Antica Sweet Vermouth
Dash av Novo Fogo Cachaca Coffee Bitters
Dash av lønnreduksjon (oppskrift nedenfor)
Sitron twist, for pynt
1 stripe kandisert bacon (oppskrift nedenfor)
Rør sammen Bourbon, valnøttlikør, vermouth, bitter og lønnreduksjon i en cocktail shaker fylt med is, og sil deretter i et martini glass. Pynt med sitronvridningen og baconet.
Benmarg Bourbon
2 dusin korte margbein
8½ kopper Old Forester Bourbon
Forvarm en ovn til 325 ° F.
Rengjør og skrap ned på utsiden av de korte beinene, og fjern overflødig kjøtt eller fett. Legg de rensede beinene i en dypsidig stekepanne. Stå beinene opp på endene og stek i 25 minutter. Fjern pannen fra ovnen.
Bruk en liten skje til å bryte strukturen på den indre marg forsiktig akkurat nok til å helle Bourbon innsiden av hvert bein. Hell resten av Bourbon i og rundt beinene. Dekk beinene med aluminiumsfolie og legg i kjøleskapet over natten.
Neste dag, dump alle bein og Bourbon-væsken i en stor, ikke-reaktiv beholder, og rist for å forstyrre de avgjorte fettpartiklene. Sett i en fryser i en uke, rist to ganger om dagen. Fjern fettet med en skje fra overflaten, og sil deretter Bourbon-væsken gjennom en fin sil. Deretter siler du væsken gjennom en osteklut, og til slutt siler du den gjennom et kaffefilter. Hell innholdet tilbake i originalflasken og etiketten. Gir ca. 24 gram .
Lønnreduksjon
4 kopper ren Vermont lønnesirup
Tilsett lønnesirupen i en nonstick-gryte som er satt over middels høy varme. Ta sirupen til en jevn simmer, reduser deretter varmen og fortsett å surre i 15 minutter. Vri brenneren til svak varme, og la vannet fra sirupen fordampe de neste 30 minuttene. Fjern fra varmen og stå for å avkjøle. Flaske og butikk. Gir ca. 24 gram .
Kandisert bacon
12 skiver bacon
Svart pepper, etter smak
⅓ kopp lysebrunt sukker
Forvarm en ovn til 325 ° F.
I en bolle, krydre baconet med pepper og brunt sukker. Legg baconskivene på et brett foret med pergament eller folie, og dekk deretter skivene med et annet lag med pergament eller folie. Stek i 20 minutter. Gir 12 skiver .
Duck a l’Orange Cocktail
Oppskrifter høflighet Christopher Givens, assisterende daglig leder for Sazerac , Seattle
1½ gram grå gås vodka
½ unse and-infused Grand Marnier (oppskrift nedenfor)
½ unse Campari
½ unse Aperol
Flammet appelsinskall , for pynt
Rør sammen vodkaen, Grand Marnier, Campari og Aperol over is, og sil deretter i et avkjølt martini-glass. Pynt med flammet appelsinskall.
Duck-infused Grand Marnier
12 gram gjenget andefett
1 (750 ml) flaske Grand Marnier
Varm andefettet i svak gryte på svak varme. Rør fettet til det blir smeltet, ca 5 minutter. Hell det flytende fettet i en stor, ikke-reaktiv beholder. Hell Grand Marnier i beholderen med fettet. Røre. Dekk til og la stå i 3 dager. Plasser beholderen i fryseren i 2 timer, og fjern deretter fast fett. Sil gjennom en osteklut to ganger. Hell innholdet tilbake i originalflasken og etiketten. Gir ca. 24 gram.
Hvis disse fettvaskede tipplene kiler deg, kan du oppgradere til den innovative Bacon & Eggs-cocktailen. I stedet for å bruke en kjøttinfusert brennevin, inkorporerer den kjøtt rett i drikken.
Bacon & Egg
Oppskrift med tillatelse fra Gerber Group Mixologists, Whisky Blue , New York City
1½ skiver røkt bacon, kokt, delt
2 gram Woodford Reserve Bourbon
Un unse ren lønnesirup
1½ unser pisket flytende eggehvite
½ unse enkel sirup
Sitronskall, til pynt
I en cocktail shaker, topp en skive bacon med ismuddling godt. Tilsett Bourbon og lønnesirup. Rist kraftig og sil i et steinglass fylt med ny is. Pisk eggehvitene og den enkle sirupen sammen til de er skummende. Hell blandingen på toppen (den skal flyte som hodet på en øl). Pynt med ½ baconskive og sitronskall.
