Denne oppskriften er fra kapittelet 'Villa in Tuscany' i vår kommende bok, The Fire Island Cookbook, i butikkene i april og tilgjengelig for forhåndsbestilling hos Barnes & Noble. Det er en samling av 14 originale middagsfestmenyer, en for hver helg av sommeren. Denne oppskriften er en enkel, stilig favoritt. Vi møtte først denne klassiske florentinske retten da vi leide en villa i Toscana med venner og byttet på å lage middag. Villaen hadde sitrontrær, gigantiske rosmarinbusker og en stor steingrill på terrassen, så Bistecca var det naturlige valget når det var vår natt å lage mat. Retten i kokeboken er en del av en meny, inkludert penne servert med prosciutto og erter og barbert fennikelsalat, men denne biffen er så god at vi spiser den alene.

For biffen:
2 porterhouse-biffer, 3–3 og frac12 pund hver *
Salt og malt svart pepper
& frac14 kopp ekstra virgin olivenolje
Saft av 3 sitroner
8 små kvister fersk rosmarin, til pynt

Å lage bistecca:
Forvarm grillen til høy (eller glødende glød hvis du bruker kull). Krydre begge sider av biffene med salt og pepper. Grill i 8-10 minutter på den første siden, snu og kok i ytterligere 8-10 minutter. Kontroller om det er tett: For medium sjeldne, et kjøtttermometer satt inn i midten leser 135 ° F. Overfør til et stort skjærebrett av tre, og la kjøttet hvile i 10 minutter før du skjærer og serverer. Når kjøttet har hvilt, skjær begge sider av portørhuset - fileten og mørbraden - vekk fra beinet, og kutt deretter i & frac14-tommers tykke skiver med en veldig skarp kniv.

Å servere:
Legg en del av biffen på hver tallerken (sørg for at hver gjest får en god del av mørbrad og filet). Rør sammen olje og sitronsaft, og drypp en liten mengde over hver porsjon. Topp hver med en kvist rosmarin. Serverer 8.

* Når du handler porterhouse-biffer, må du sørge for at du har en god balanse mellom filet og mørbrad. Sirloinen vil være den lengre, større delen på den ene siden av beinet, og fileten er det kortere, rundere stykket på den andre siden. Ikke bli flau med å be slakteren om å vise deg noen biffer for å velge de best mulige.

Vinanbefaling:
De rike smaker av kirsebær, bringebær, lakris og bakekrydder hersker i Feudi di San Gregorio’s Taurasi. Taurasi-viner, fra Campania, Italia, passer perfekt for grillet biff. Eller prøv en fyldig Chianti som Carpineto's Chianti Classico Riserva fra Toscana, den tilbyr balanserte, bringebær- og vaniljesmaker og belønner deg med en fløyelsaktig finish.

---

Prøv dette ekstra Fire Island Cookbook (Atria / Emily Bestler Books, 2012) oppskrift:

Kanel karamellisert gnocchi

DeSimone-familiens historie forteller at Mike's oldemor, Vita Gennaro DeSimone, serverte dette (eller en versjon av det) ved julemiddagen under Den store depresjonen. Noen beretninger om historien har at hun bruker ravioli eller tortellini, men ricotta var sannsynligvis litt strekk på et år som nesten ikke hadde dessert.

2 pakker (1 pund hver) fersk potet eller gryn av semulegryn
& frac12 pund (2 pinner) smør
& frac12 kopp brunt sukker
& frac12 kopp granulert sukker
2 ts malt kanel
3 gram hvit sjokolade, grovrevet

Fyll & frac12 til 2/3 med vann i en stor, tungbunnet gryte, dekk til, og kok opp på høy varme. Rør inn gnocchi og kok i henhold til anvisningene til pakken. Gnocchi flyter når de er gjennomstekt med en skje, fjern gnocchi og legg på en tallerken.

I mellomtiden smelter smøret i en høysidig skillet over middels høy varme. Reduser varmen til middels og tilsett sukker, rør hele tiden. Når sukker har smeltet, rør inn kanel. Deretter tilsettes gnocchi under omrøring med en treskje til den er godt belagt med karamellisert smør og sukkerblanding.

For å servere, del den varme gnocchi mellom 8 suppe- eller pastaboller, og topp hver med en liten mengde hvit sjokolade. Serverer 8.
Vinanbefaling: Rosa Regale Mousserende Dolce Rosso, Acqui, Italia
Laget av 100% Brachetto-druer, denne søte glitrende røde smaken av bær kastet med rosenblader og mandelblomster.

Fra den kommende boken The Fire Island Cookbook av Jeff Jenssen og Mike DeSimone. Utgis av Emily Bestler Books, en avdeling av Simon & Schuster, Inc. Copyright © 2012 av The World Wine Guys, LLC. Trykt med tillatelse.