Spør alle i ølindustrien om Charlie Papazian, og forbered deg på en ærefull ros. For å si: Grunnleggerne av tre av de mest banebrytende håndverksbryggeriene - Sam Adams, Dogfish Head og Sierra Nevada - anerkjenner Papazian og hans bok, Den komplette gleden ved hjemmebrygging , som en stor innflytelse. Vi setter oss ned med forfatteren og tar del i hans rolle som kongen av hjemmebrygging.

Hvorfor startet du hjemmebrygging?
En fyr ved navn George Conner gikk inn i livet mitt. George var en øldrinker, og det gikk ikke så lang tid før han foreslo at vi skulle besøke naboen hans til å lage øl. Vi hadde aldri hørt om 'hjemmebrygging'. Med lite nøling fant vi oss selv å prøve et nabobrygg. Nyheten med å lage sitt eget øl fascinerte meg mye mer enn smaken. Vi fant oss selv å gå bort surrede, inspirerte og med en kryptisk oppskrift skrevet på et 3-til-5-tommers kort.

Hva er favorittølene dine å brygge?
Jeg brygger vanlig bitter, IPA, pale ale, mørk pilsner i tsjekkisk stil, Pilsners (både malt og tilleggsforbedret), Helles i tysk stil og en svær, men likevel mild ekte irsk stil.

Hvorfor tror du å brygge hjemme har blitt så populært?
Det er en morsom, givende og veldig tilgjengelig hobby. Det sosiale nettverket som oppstår ved å lage og nyte din egen øl er en pådriver - det har alltid vært siden de tidlige dagene til hjemmebryggingsrenessansen på begynnelsen av 1970-tallet.

Den vokser nå og vil fortsette å vokse fordi den overskrider alle aldersgrupper, både yngre voksne og eldre voksne finner sitt eget 'spor' i hvordan de nærmer seg og liker hobbyen. Det er både kunst og vitenskap, og hobbyen kan nås fra et eller begge perspektiver fra høyre eller venstre hjerne, dvs. kreativt, innovativt eller tradisjonelt og vitenskapelig.

En fersk guide til humle i øl

Kjenner du noen pro brygger som ikke begynte som hjemmebrygger?
De eksisterer, men jeg kan ikke tenke på noen. Ahhhh, vent ... Det er Fritz Maytag, som ga oss vårt moderne Anchor Brewing Company og Anchor Steam.

Vil du noen gang gå proff?
Hvis jeg skulle være proff, hadde jeg gjort det for lenge siden. Jeg elsker hva jeg gjør. Jeg elsker hjemmebrygging. Å være profesjonell bryggeri er en annen slags intimt forhold til øl og brygging, men mye annerledes enn hobbybrygging. Nå, hvis du setter familien min og meg til å brygge på noen av verdens vakreste steder, kan jeg komme innom for å brygge en gjestøl. Men å være heltid Prez i Brewers Association gir meg ikke mye tid til å gjøre det akkurat nå.

Hva er din favoritt “originale” oppskrift (og kan vi få den)?
Det er rett og slett ikke en favorittoppskrift jeg har. Nesten alle oppskriftene mine er originale. Akkurat som en hvilken som helst hjemmebrygger, kan du få en idé eller til og med en oppskrift fra noen eller et annet sted, men uunngåelig finner jeg meg selv å tilpasse og tilpasse for å passe til bryggesystemet mitt, tilgjengeligheten av ingredienser og min smakspreferanse. Hvis jeg hadde en, ville jeg gi den til deg. Men jeg har mange.

Hjemmebryggene jeg hyppigst lager er de øltypene som svært få amerikanske profesjonelle bryggerier lager. Fersk tro mot stedets opplevelse Tsjekkisk stil mørk lager, engelsk ordinær bitter og tysk stil Helles er bare noen få øltyper som sjelden serveres på din lokale pub. Og når jeg vil tørke humle på kakao-rik irsk stil med humle som har en fruktig mangoaroma, kan jeg.