Kylling Tagine parret med Sauvignon Blanc
Byen Marrakech - som ligger på toppen av Afrika i Marokko, men halvveis mellom Europa og Arabia i både geografi og ånd - gleder alle sansene. Dens eksotiske severdigheter og lyder har fortryllende besøkende i århundrer, men den største tegningen er dens epikuriske scene.
En av byens fineste restauranter, La Maison Arabe, ligger i en riad - et tidligere herskapshus omgjort til et boutiquehotell, gjemmer seg bak høye murer. Mat her er en oppfinnsom kombinasjon av marokkansk og fransk - og lett nok til å gjenskape hjemme. Her er en skyts favoritt.
Kylling Tagine
& frac12 konservert sitron
2 ss olivenolje
1 fedd hvitløk, hakket
1 ss fersk persille, finhakket
1 ss fersk koriander, finhakket
& frac12 ts salt
& frac12 ts malt svart pepper
& frac12 ts malt ingefær
1 & frac12 ts gurkemeie
2 kyllinglår, bein inn
2 kyllingboller
1 liten rødløk, fin terninger
10 grønne oliven
Skjær den konserverte sitronhalvdelen i to på langs. Fjern massen med en kniv, og legg skallet til side. Hakk sitronsmassen og legg den i bunnen av en mellomstor tagine eller nederlandsk ovn. Tilsett olivenolje, hvitløk, persille, koriander, salt, pepper, ingefær og gurkemeie og bland med en skje.
Tilsett kyllinglårene og trommestikkene i taginen, og vend til strøk med olivenolje-krydderblandingen. Ha i løken. Plasser taginen over middels varme (hvis du bruker en keramisk tagine, legg en metallvarmediffusor på brenneren), og svir kyllingen i ca. 20 minutter og snur ofte til huden er jevnt sprø. Tilsett gradvis 4 ss vann i små trinn for å forhindre at det sitter fast.
Når kyllingen er brunet, tilsett 1 kopp vann, reduser flammen til middels lav og dekk til. La surre i 45 minutter, og fjern av og til lokket for å røre og snu kyllingen. Etter 45 minutter, tilsett sitronskall og oliven, dekk til og kok i 5 minutter til. Server umiddelbart. Serverer 2.
Vinparring
Franskfødte Sommelier Nicolas Chain, et grunnlegger av det nyopprettede Sommeliers Association of Marokko, skrev vinparringene til La Maison Arabes kokebok. Han anbefaler Domaine des Ouled Thalebs 2010 Médaillon Sauvignon Blanc fra Benslimane, Marokko med kyllingtagine, fordi de friske sitrussmakene og den lyse syren i vinen skjærer gjennom krydderet og holder opp til tarteten av sitron og oliven. Siden det kan være vanskelig å spore opp en flaske marokkansk Sauvignon Blanc, kan du gjerne prøve din egen personlige favoritt.
