Utover kjente regioner som Kona og Jamaica Blue Mountain, produserer områder fra Costa Rica til Indonesia svært ettertraktet kaffe dyrket på vulkanske åssider.

Når vi snakker om kaffebønner dyrket i vulkansk jord , fremtryller vi et helt sett med nesten primordiale vekstforhold: mineralrikt, steinete terreng satt i stor høyde, toppen innhyllet i tåke og jevnlig kraftig nedbør. Bønner dyrket på fjerne steder der du halvparten forventer å se King Kong titte ut bak en forrevne fjellformasjon har lenge vært verdsatt. Eldre vulkanske regioner, som Kona og Jamaica Blue Mountain, er velkjente, men områder fra Costa Rica til Indonesia produserer også svært ettertraktet kaffe dyrket på høye åssider av vulkaner.

Atlanta-basert Volcanica Coffee Company , grunnlagt i 2004 av Maurice Contreras (nå sammen med sønnen Aaron), importerer bønner fra 40 forskjellige land rundt om i verden, med fokus på vulkansk jord. Den eldste Contreras lærte om kvalitetskaffebønner mens han besøkte hjemlandet Costa Rica og oppdaget kaffen som ble dyrket på Arenal-vulkanen – «hjemmevulkanen vår», som Aaron kaller den.

Du vil kanskje også like: De forhistoriske røttene til vulkansk terroir

De henter inn grønne 'bønner' (egentlig ikke en bønne i det hele tatt, men kjernen eller frøet av frukten) som har blitt behandlet på stedet av dyrkerne. Selv om jordtype påvirker størrelsen og karakteren til bønnene, har behandlingen mer åpenbare effekter på den generelle smaken - vasket, naturlig og fermentert er de viktigste behandlingsmetodene, med anaerob (i likhet med karbonholdig maserasjon ) er en sjeldnere. Alle er metoder for å få kirsebærfrukten av den grønne bønnen som forberedelse til frakt og steking. Naturlig, når kaffekirsebærene legges i solen og frukten får tørke og skrumpes av, gir det en dristigere smak med litt funk, mens bønner gjæret i en tank (noen ganger med ekstra frukt, for eksempel ananas eller pasjonsfrukt, for å gi mer nyanser) produserer renere, mer syrlig kaffe med blomstertoner. 'Det dukker litt mer,' sier Aaron.

'Som i vin er det vanskelig å spore jordtyper direkte til uttrykk for aroma eller smak i glasset, men noen jordarter fremmer absolutt aromatisk kompleksitet,' sier Adam Edmonsond, kaffespesialist ved Masters of Coffee . 'Andre faktorer i terroir som høyde og nærhet til ekvator påvirker kaffeplanter like mye som de gjør vinranker. Terroir setter parametrene for kaffens mulige kvalitet og kompleksitet, og gjæring og brenning videreutvikler og oppfyller dette potensialet.»

Vulkansk terroir produserer mindre, tettere bønner i miljøer der den store mengden nedbør filtreres raskt gjennom den porøse jorda og ikke overvanner plantene. I tørrere, mer tørre miljøer, som de kjente kaffeplantasjene i Afrika, vokser det ofte planter i leirjord med høy vannholdende kapasitet som veier opp for mangel på nedbør. Profilene til bønnene er forskjellige, men Volcanica jobber med det også, og hjelper til med å utvikle hybride afrikanske varianter som kan trives i deres costaricanske terroir: 'Det bringer en afrikansk smaksprofil til sentralamerikansk kaffe,' sier Aaron Contreras. 'Vi har kommet langt innen kaffe, nå som vi gjør forskjellige hybrider av forskjellige varianter.'

Denne artikkelen dukket opprinnelig opp i Vinter 2024-utgave av Wine Enthusiast magasinet. Klikk her å abonnere i dag!

Ta med vinens verden til dørstokken din

Abonner på Wine Enthusiast Magazine nå og få 1 år for  $29,99.

Abonnere