Akkurat da vi trodde at vi hadde sett det hele - to ganger tilførte brennevin, håndverkssirup - nå fikser innovative bartendere med det siste elementet av cocktailer: isen. Noen pynter på terninger ved å omslutte biter av frukt eller blomsterblader i andre, og tilfører smaker og farger, mens andre bruker is for ren dramatisk effekt.

På Pamplona i New York tilbyr kokk og eier Alex Ureña 'The Moor 10' (til høyre), og legger en uvanlig spansk vri på den klassiske gin og tonic med tilsetning av safraninfusert is.

'Det handler om smak og farge,' forklarer Ureña. Han blander og fryser enkel sirup og safran. Når terningene smelter, gir de en svak gul farge og gradvis velsmakende søthet til drikken.

I mellomtiden tar andre sikte på å minimere fortynning. San Francisco-bartender Tim Stookey fryser biter av pisco punch for å flyte i drinken på Presidio Social Club. Tar dette et skritt videre planlegger den franske kulinariske forskeren Dave Arnold å unngå 'korrupsjon av isen' når han til slutt åpner 'den ultimate høyteknologiske cocktailbaren' ved å bruke superkjølte cocktailrørere for å lage ekstremt kalde drikker.

Og så er det flamboyansen av flytende nitrogen. I South Beach, Miami, bruker Barton G romisler for å røre sin variasjon på mojito (skjønt for en forbrytelse å gjøre dette mot 21 år gamle Ron Zacapa rom!), Og tilbyr nitrogeniserte martinier med frosne vermouth svissepinner og frosne perler av olivenjuice. Når den “flytende isen” smelter, omslutter en dramatisk tåke-maskin-effekt cocktailen.