Fra tradisjonelle franske retter som Coq au Vin og biff Bourguignon til italiensk-påvirket mat som kylling Marsala og vininfusert risottoer, er tradisjonen med å lage mat med vin godt etablert. Men hva med å lage mat med øl?
Øls kulinariske røtter dateres langt tidligere, hvor det ble brukt som den primære flytende ingrediensen i matlaging på grunn av bryggeprosessen, noe som gjorde det tryggere å drikke enn vann.
Egypterne mente at Osiris, landbruksguden, lærte mennesker hvordan de skulle lage øl, babylonerne laget mer enn et dusin forskjellige varianter av øl fra forskjellige korn og honning rundt 4000 f.Kr. Og når det gjelder ølens rolle på kjøkkenet: mange koloniale amerikanske dokumenter inkluderer referanser til måltider som tilberedes med den sudsy libation.
'I stedet for å skrive en semesteroppgave for min middelengelske klasse, stal jeg en middelalderfest og undersøkte alle oppskriftene, hvorav mange krevde matlaging i øl eller øl,' minnes Lucy Saunders, grunnlegger av beercook.com og forfatter av mange øl. -baserte kokebøker, inkludert Cooking With Beer: Taste-Temptinging Recipes and Creative Ideas for Matching Beer & Food Grilling with Beer: Bastes, BBQ Sauces, Mops, Marinades & More Laget med Craft Beer og det beste av amerikansk øl og mat: Pairing & Cooking med Craft Beer.

Øl egner seg til et bredt utvalg av matlagingsstiler og teknikker, inkludert braising, marinering, avfetting, poaching og til og med baking. Sean Paxton, som skriver for Beer Advocate and Draft Magazine, så vel som for sitt eget nettsted, homebrewchef.com, samarbeider ofte med pubeiere og håndverksbryggerier over hele landet for å være vertskap for eksklusive flerretters ølmiddager. 'Å lage mat med øl er en kunst,' sier han, 'Å se på ølet som en ingrediens og bearbeide det til en oppskrift for å fremheve smakene, gir et nivå av raffinement til en rett.'
'Jeg liker smaker og tekstur av øl i smak, og det er en allsidig ingrediens,' er Saunders enig. Å tilsette aroma- og smakskomponentene til et kvalitetsøl til en godt utformet oppskrift som braiserte lammeskank, resulterer i et mer komplekst og smakfullt sluttprodukt.
Det er veldig viktig å ta hensyn til hver ingrediens i en hvilken som helst oppskrift for å prøve å finne den beste ølstilen til den aktuelle retten. Og de gode nyhetene? 'Med alle de nye håndverksølene som ble tilgjengelig, ble smakshjulet bare mye større,' bemerker Paxton. 'Det er viktig å kjenne hovedingrediensen veldig godt,' legger han til. 'Prøv noen av de nye håndverksølene der ute, og bryggerne ser på øl som mer enn en drikke, men som kunst i et glass.' Det er tusenvis av valg i markedet for både innenlandsk håndverk og import, hvor hver flaske presenterer sin egen unike profil av dufter, teksturer og smak. 'Jeg anbefaler også at kokker eksperimenterer med ølsmaking og forstår hvordan øl lages,' sier Saunders. 'Sampling er morsomt, spesielt på festivaler.'
Matlaging med øl kan også ha sine utfordringer, spesielt når det gjelder høyt hoppede øl som IPAer eller keiserlige øl. 'Øl kan være litt vanskeligere å lage mat med, på grunn av humlebitterhet, som kan bli ekstra bitter eller skunky med høye varmereduksjoner,' bemerker Saunders.

Selv en av de største talsmennene for øl og mat, bryggerimester Garret Oliver fra Brooklyn Brewery i Brooklyn, New York, innrømmer de vanskelighetene matlaging med øl kan utgjøre: “Egentlig, så mye som jeg hater å si det, selv om jeg generelt føler at øl er den overlegne drinken for mattilpasning, vil jeg gi vin kanten til mest matlaging, sier han. “Bitterhet er en kompliserende faktor for mange oppskrifter. Med mindre parabolen krever lang koketid, som bryter ned bitterhet i likhet med vintanniner, bør ølet som brukes, være lite bittert. I Belgia brukes for eksempel hveteøl ofte som baser for klassiske retter som moules frites [blåskjell med pommes frites] eller waterzooi [en kyllinggryte]. Hveteøl har rikelig med smak, men relativt lav bitterhet, så de passer ofte.
En reddende nåde for øl i matlaging, som bemerket av Paxton, er dets tilgjengelighet. 'Øl eldes veldig pent, som god vin og havner,' påpeker han. 'Med alderen faller humlebitterheten ut, slik at ølet kan rundes ut og bli et helt nytt dyr.'
Hvis du leter etter mer forhøyede, eller i det minste mindre vanlige, ølmatapplikasjoner som ølsmad stekt mat og Guinness lapskaus, er det tre fine ølbaserte oppskrifter som helt sikkert vil forvandle måten du ser matlaging med øl på. Selv om alle disse oppskriftene vil parre seg eksepsjonelt godt med ølene de er tilberedt med, kan du alltid tenke utenfor boksen: 'Tenk om sammenkoblinger,' sier Paxton. 'Det er mange øl tilgjengelig som er komplekse, unike, langvarige og med karbonatisering og bitterhet ... et stort tillegg til ganen.'
Og du kan også tenke enkelt, i henhold til Olivers forslag: “Min vanligste bruk for Brooklyn Black Chocolate Stout er å få en is til å flyte. Det er veldig deilig! '

Jicama, eple, fennikel, paprika og appelsinsalat med Éphémère Ale og myntevinaigrette

Denne oppskriften, omtrykt fra The Best of American Beer & Food: Pairing & Cooking with Craft Beer av Lucy Saunders, er et kalejdoskop av farger som er perfekt for vår til sommersesong. 'Jicama er en knoll, omtrent som en potet med skarpheten av et eple,' sier bryggekokk Tim Schafer. “Ekteskapet til disse ingrediensene lager ikke bare en fargerik salat, den gir et fantastisk knasende tilbehør til øm grillmat. Éphémère er en eple-duftende ale laget av det store bryggeriet Unibroue i Chambly, utenfor Montreal, Quebec. ”
Salat:
1 liten jicama, skrelt og tynt skiver
1 Granny Smith eple, kjerne, frø fjernet og
tynt kuttet
1 Roma eller Red Deilig eple, kjerne, frø fjernet
og tynt skiver
1 liten pærefennikel, greener trimmet, delt og
tynt kuttet
1 søt rød paprika, kjerne, frø fjernet og
tynt kuttet
1⁄2 liten rødløk, tynt skiver
2 navle appelsiner, frø fjernet og segmentert
Dressing:
2 gram eple cider eddik
1⁄2 ts Dijon sennep
10 friske mynteblader, skiver
4 gram olivenolje
2 gram epleøl som Éphémère eller hard cider
2 ts sukker
Kosher salt
Nykvernet sort pepper

Legg jicama, epler, fennikel, pepper og løk i blandeskålen, tilsett appelsinsegmenter og sett til side. For å lage dressing, bland eddik, sennep, mynte, olje, ale, sukker og salt og pepper etter smak i en blender. Kast salat med dressing og server umiddelbart.
Serverer seks.

Grand Cru Braised Lamb Shanks Serveres med en tørket fikon og vinterkrydret saus

Homebrew Chef Sean Paxtons oppskrift bruker en fyldig øl, med sine komplekse smaker i sentrum. Ølet, Chimay Grande Reserve (Cru) eller Blue, har toner av tørket frukt, plomme, fiken og litt krydder fra gjæren, som spiller opp rikdommen og de subtile, viltaktige tonene til lammet. Paxton bemerker at Rochefort 10 og Allagash Grand Cru også ville være gode valg for denne oppskriften.
4 lammeskanker
Havsalt og pepper
2 ss mel til alle formål
Oliven olje
2 gulrøtter, skrelt og hakket
2 selleristengler, hakket
2 purre, renset og skåret
2 sjalottløk, skrelt og hakket
750 ml øl i Grand Cru-stil, som Chimay Blue
3 kopper kyllingkraft (helst hjemmelaget)
3 ss ferske timianblader
1⁄2 kopp tørkede fiken, stammen fjernet og kvartet
1 ss lysebrunt sukker
1 ts hel koriander
3 hele nellik
1 kanelstang

Vask hvert lammeskaft under kaldt vann for å fjerne blod eller fett og tørk det. Dryss hver med salt, pepper og mel, og belegg jevnt på alle sider. Plasser en nederlandsk ovn eller en stor stekepanne på middels varme, tilsett olivenolje i pannen og tilsett to lammeskanker. Brun jevnt på alle fire sider, ca 4 minutter per side. Fjern og gjenta med gjenværende skaft og sett til side på en tallerken. Tilsett mer olje om nødvendig i pannen og tilsett gulrøtter, selleri, purre, sjalottløk og kok til grønnsakene er litt brune, ca 8 minutter. Tørk pannen med øl og deretter kyllingkraft, og fjern noe av maten med en tresleiv. Tilsett timian, fiken, brunt sukker, koriander, nellik og kanelstang, bland godt.
Forvarm ovnen til 300 ° F. Legg de brune lammeskankene tilbake i gryten og senk dem ned i grønnsakene. La hele blandingen koke lavt. Slå av ovnen, dekk til gryten og sett den i midten av ovnen i 3 timer, eller til kjøttet er gaffelmørt og nesten faller fra beinet.
For å tilberede sausen, fjern lammeskankene forsiktig og legg på en stor tallerken. Pakk inn med folie for å holde varmen. Fjern en grønnsak og hele krydder fra silen / øl ved hjelp av en sil og legg gjenværende væske i en kjele på svak varme. La det småkoke til væsken er redusert med halv smak, og juster krydder. Server skaftet over sellerirotpuré (som oppført på homebrewchef.com) med saus hellet på toppen. Serverer fire.

Allagash White Beer Sabayon

Denne oppskriften kommer fra L'Espalier i Boston, som lagt ut på Allagash Brewing Companys nettsted, allagash.com . Sabayon, også kjent under sitt italienske navn, zabaglione, er en enkel dessert. Den kan serveres varm, kald, frossen eller som erstatning for vaniljesausfylling av visse paier. Noen supplerer sabayon med frukt. Denne oppskriften krever ganske enkelt pisket krem.
1⁄3 kopp eggeplommer
21⁄2 unser sukker
1⁄2 ts sitronskall
1⁄2 ts sitronsaft
1 kopp Allagash White
1⁄2 kopp pisket krem

Sett opp en dobbel kjele (en mellomstor bolle plassert på toppen av en gryte med en tomme vann som koker i, så det er ingen direkte kontakt med vannet, bare damp) og la den varme opp. I en separat bolle, pisk eggeplommer, sukker, sitronsaft og zest på middels hastighet til blandingen skal bli lys gul. Hell ølet i dobbeltkokeren, og tilsett sakte eggblandingen, rør hele tiden.
Bruk en elektrisk mikser eller visp for å slå eggene over varmen til blandingen tykner, som en vaniljesaus. Fortsett i minst 10–15 minutter til blandingen er nesten tre ganger originalstørrelsen. Fjern fra varmen når du er ferdig tilberedt. I en egen bolle, pisk fløte sammen til eggeblandingen.