Skinnet til beinluken er ikke en sport for de saktmodige.

Denne unike sammenløpet av bein og sprit innebærer å bruke et stekt margben som et fartøy for å trekke sterkvin og brennevin sammen med små biter. Det er enkelt - etter at margen er fortært, blir det hule, stekte beinet delt i lengderetningen, slik at lånetakerne kan helle forskjellige ingredienser nedover kanalen og slurpe rett fra beinet - en virkelig ny måte å leke med middagen på.

Jacob Grier, hoved bartender ved Metrovino i Portland, Oregon, er kreditert for å skape den unike trenden, som han sier, “startet som en vits en natt, med meg og noen få venner mens vi var på en restaurant som het Laurelhurst Market [i Portland, Oregon ]. ” Grier hadde bestilt en forrett servert i et margben og foreslo å trakte et skudd Tequila gjennom beinet. 'Bartenderen sa til meg:' Ja! Du gjør det! ’” Og like etter ble en trend født.

På Metrovino serverer Grier umamivennlige brennevin, som Tequila, Cynar eller Fernet, bein-luge-stil, samt forsterkede viner som Madeira og Port. Men hans favoritt til trakt er oloroso Sherry. 'Den har den rette balansen mellom søthet og tørrhet, og den kompletteres med fetheten til det resterende margkjøttet,' sier han. Kundene kan koble drinkene sine med forbenet på margbenet - persille, rødløk og grillet pepperrotfylt bein, servert med grillet brød til dypping.

Først begynte den dristige sammenkoblingen å være en 'ting utenfor menyen', bare bestilt av en håndfull faste, men senere eksploderte den da Grier lanserte en Twitter-kampanje om trenden. '[Etter det] var det ustoppelig,' sier han. Nå er det en Tumblr-konto dedikert til beinluge (http://boneluge.com) og en Twitter-konto med beinluge (@boneluge) for å se kronikk.

Barer og restauranter over hele landet har ivrig satt sin egen kulinariske spinn på den dristige parringen. Ifølge Grier forblir imidlertid et viktig element det samme overalt. 'Det er en morsom, dum, litt upassende ting å gjøre i en hyggelig restaurant, og det er en del av appellen.'

Her er noen sammenkoblinger som er spottet rundt om i landet:

Bar 145 (Toledo, Ohio): Ristet marg i beinet, toppet med parmesanost og servert med toastpunkter, parret med Red Stag Black Cherry Bourbon.

Bar | Kjøkken (Los Angeles): Stekt margben fylt med persille salat, Fresno chili, servert med grillet brød og parret med Cynar.

Jbird Cocktails (New York): Ristet margben med søt og sur cipollini og sopp, parret med et gratis skudd av salvie-tilført Tequila.

Ludivine (Oklahoma City): Ristet margben fylt med syltet sjalottløk og kornsennep, parret med ditt valg av Sherry eller Bourbon.

Prime Meats (Brooklyn): Stekt margben fylt med biff, reddik, gremolata, stekt hvitløk, servert med ristet brød og parret med oloroso Sherry.