Vermouth er en nøkkelingrediens i en rekke klassiske cocktailer, som en martini , Negroni eller Manhattan . Men i flere tiår tok vermouth en baksete til de andre elementene i disse drinkene gin , bourbon og whisky . Men vermouth har et øyeblikk , og å forstå de forskjellige vermouth-stilene er nøkkelen til å riste (eller blande) en deilig cocktail.

Store merker som Martini og Rossi , Carpan Classic , Cinzano , Noilly Prat og daler fortsatt skinne. Men mindre håndverksprodusenter , gjelder også Distefano Winery Poppi Dry Vermouth og Metode Spirits Søt Vermouth , skaper unike smaker og får følge.

Her er en titt på de forskjellige vermouth-stilene og hvordan de kan inkorporeres i mange forskjellige cocktailer.

Hva er Vermouth?

Vermouth har eksistert i århundrer og ble opprinnelig skapt for medisinske formål, sier Anthony Caporale , direktør for brennevinsutdanning ved Institutt for kulinarisk utdanning . Det er en befestet vin, som betyr destillert alkohol (som brandy eller en nøytral sprit) tilsettes for å øke alkoholinnholdet og stoppe gjæringsprosessen, forklarer Gregory Bonath , en kokkeinstruktør ved Auguste Escoffier School of Culinary Arts .

Den forsterkede vinen må deretter tilføres botaniske stoffer for å bli betraktet som vermut. Noen vanlige infusjoner inkluderer malurt, appelsinskall, einer, stjerneanis og angelica rot. Mange merker holder deres eksakte ingredienser topphemmelige. Dette er grunnen til at smaksprofilen til sluttproduktet varierer avhengig av region og produsent.

Alle hils den klassiske Gin Martini

Vanligvis kommer vermouth i søte eller tørre varianter. Ifølge Den Europeiske Union , må produktet inneholde 75 % vin for å regnes som vermut. Vermouths alkohol i volum (abv) varierer fra 16%–18%, noe høyere enn unfortified vins 9%–14% vol. Det anses fortsatt som lavere bevis enn de fleste brennevin.

Vermouth-stiler å prøve

Søt Vermouth

Søt vermut kommer tradisjonelt fra Italia, og inneholder vanligvis 130 gram eller mer sukker per liter. Denne vermouth-stilen kan være rød eller hvit. De varierer litt i smak, men både rød og hvit vermut kan brukes om hverandre i cocktailer som krever søt vermut, sier Caporale.

'Søt rød vermut kan beskrives som smaken av varmende krydder, som nellik, kanel [eller] muskatnøtt. Tenk på høst- og vinterkrydder, sier Bonath. 'Søt hvit vermut vil ha smaksprofilene til vanilje, sitrus og krydret.'

Søt rød vermouth, også kjent som rosso, brukes klassisk i en Negroni eller Manhattan. Andre cocktailalternativer inkluderer en vermouth spritz, en Americano-cocktail eller bare å drikke denne forsterkede vinen alene.

Prøv det med 'litt is og tilsett appelsin- eller sitronskall,' foreslår Izzy Tulloch , hovedbartender kl Milady sin i New York City.

Hun elsker også å bruke søt rød vermouth i sangria . 'Det gir en virkelig vakker tekstur og kompleksitet,' sier Tulloch. 'Smaken av urter og bitre rot spiller veldig bra sammen med rødvin og frisk frukt.'

'Å tilsette aromatiske, jordnære og krydrede bitre komponenter [til vermouth] vil avrunde cocktailen og legge til kompleksitet til den,' legger til Milos Zica , partner og drikkevaredirektør i Fandi Mata i New York City.

Hvis du finner deg selv med hvit vermut på hånden, Emmanuel Balestra , bardirektør på Hotel Barriere's Le Majestic og Den grå d'Albion i Cannes, Frankrike , sier at han foretrekker det i cocktailer som hans Chamomile Negroni-cocktail, siden det ikke er fullt så søtt.

'Dette lar meg bruke blomstersmakene og elegante plantearomaene jeg lager cocktailene mine med,' sier han.

Tørr vermut

Tørr vermut har sin opprinnelse i Frankrike og ble tradisjonelt laget med malurt, en nøkkelingrediens i absint. Den er lys i fargen og mer urteaktig, floral og sitrusaktig, sammenlignet med søt vermut, forklarer Bonath. Den inneholder vanligvis mindre enn 50 gram sukker per liter, legger Caporale til.

Tørr vermouth inneholder også ' oksidert smaker,' sier Balestra, 'så når jeg blander det med gin, for eksempel, tilfører det en saltvannsvri som stimulerer tungen og får den til å spytte.'

Den klassiske bruken for tørr vermouth er en martini. Zica sier at en av favorittene hans er en 50/50 Martini med like deler gin og tørr vermouth, pyntet med både oliven- og sitronskall. Han beskriver drinken som 'lett, nøtteaktig [og] mineralsk', og legger til at den tørre vermuten myker opp og frisker opp ginens botaniske og einernoter.

'Det er veldig populært blant industrifolk og er å dø-for, rørt , men ikke [en] altfor sprit aperitif, sier Zica.

'People Are Lengning for It': The Rise and Potential of East Coast Vermouth

Denne typen vermut passer også godt med mørk brennevin, sier Tulloch. 'Jeg tror vi ofte glemmer at whisky kan ha disse virkelig delikate blomsternotene som tørr vermut kan sette søkelyset på.'

Ekstra tørr vermut

Ekstra tørr vermouth er enda mindre søt enn tørre varianter, med mindre enn 30 gram sukker per liter. Den har sitron, appelsin og urteaktige toner, sier Bonath. Det pleier å gå bra med skarpe, sure smaker.

'Hvis du ønsker å legge til botaniske stoffer i en drink uten å øke sukkerinnholdet, så er ekstra tørr vermut en fin måte å gå,' legger Caporale til. Det er også ofte brukt i en martini.

Amber Vermouth

Amber vermouth er en mellomting av rød vermouth og tørr vermouth, forklarer Caporale. Avhengig av hvordan du ser på den, er den halvtørr eller halvsøt og har en tendens til å være fruktig og floral.

'Hvis du vil ha en martini på den søtere siden, er rav et steg opp fra tørr vermouth,' sier han. 'Hvis du vil ha Manhattan på den tørrere siden, gjør amber vermouth det.'

Caporale sier at han også liker rav vermouth med musserende vann, mens Bonath legger det godt sammen med musserende vin. Uansett hvordan du blander det, er vermouth et flott alternativ å ha for hånden for å heve DIY-cocktailene dine.