Som med pizza, pasta og taco, har det aldri vært mer tilgjengelighet av høykvalitets ramen-staten som i dag. Det har heller aldri vært så mange deilige nye innovasjoner i retten som dukker opp hver dag, hvorav noen kan forstyrre purister. Uansett hvordan du liker din, er stor ramen lett å lage hjemme også, og den passer naturlig godt sammen med saké, vin og øl.

Historie

De viktigste elementene i denne ydmyke nudelsuppen har utviklet seg gjennom århundrer. Tidlige former for retten ble introdusert til Japan på slutten av 1800-tallet av kinesiske restauranter, der den het shina soba eller 'kinesiske nudler.'

Etter andre verdenskrig gjorde tilstrømningen av billig hvetemel fra USA nudler til et næringsstoff i Japan, og ramen begynte sin marsj mot å bli et husholdningsbegrep.

'Det er morsomt å se amerikanerne bli så seriøse om autentisitetsproblemet, spesielt når ramen er en av de få matvarene i Japan hvor endeløs innovasjon er vidt omfavnet,' - Matt Goulding, forfatter Ris, nudler, fisk

Getty

Nå som inngrodd i japansk kultur som sushi, er ramen gjenstand for blanke magasiner, TV-debatter og akademiske avhandlinger. Mens det fremdeles er en ferdigpakket stift av supermarkeder og salgsautomater, kan ramen også representere toppen av japansk kulinarisk kunst.

'Det er morsomt å se amerikanerne bli så seriøse om autentisitetsproblemet, spesielt når ramen er en av de få matvarene i Japan hvor endeløs innovasjon er vidt omfavnet,' sier Matt Goulding, forfatter Ris, nudler, fisk (Harper Wave / Anthony Bourdain, 2015), en oppslukende narrativ guide gjennom japansk matkultur fra perspektivet til en nysgjerrig utenforstående.

'Mens de fleste søylene i den japanske matverdenen - fra soba til sushi til yakitori - følger en relativt streng formel, er en bolle med ramen et blankt lerret for kokken,' sier Goulding. 'Du finner butikker i Tokyo som gjør alt fra spansk stil ramen med buljong laget av jamónben og røkt paprika til boller med sørasiatiske påvirkninger som kokosmelk og karrypasta.'
Miso “Sapporo-style” Ramen Oppskrift

Dekonstruerer Ramen

Høyt

I sitt hjerte er ramen en enkel tallerken: buljong, nudler, pålegg og en basissmak høyt . Hver ramenvariasjon stammer fra dette, selv om nøkkelen til stor ramen er å ikke gå på akkord med noen komponent.

Tare er nesten alltid en av tre enkle krydder: Shio , eller salt, som gjør en klar buljong perfekt for sjømat shoyu , eller soyasaus, som forsterker kjøttfulle smaker og miso , gjærede bønnepastaer rik på umami.

Generelt utgjør shio, shoyu og miso tre av de fire grunnleggende ramen-stilene, den fjerde er tonkotsu, en stil med buljong snarere enn en krydderbase, hvis komplekse buljong ikke trenger ekstra tara.

Pålegg

Det er like mange påfyll som det er ramen-kokker, men chashu , eller skiver stekt svinekjøtt, er veldig vanlig (se også etter kakuni , biter av stekt svinekjøtt). Andre populære påfyll inkluderer egg, løk, fiskekake, tang, bønnespirer og bambusskudd.

De tre typene misopasta: gul (shinshu), rød (aka) og hvit (shiro) / Getty

'Det er noen fellestrekk som alle flotte boller med ramen deler: Dyp smak, nyansert buljong, en kompleks tara og solide nudler tilberedt med omhu,' sier Goulding. 'God pålegg er en bonus, men saftig svinekjøtt eller sesongens grønnsaker eller et soya-gjennomvåt egg kan ikke redde en bolle med ellers gjennomsnittlig ramen.'

Buljong

Buljongen er vanligvis laget av svinekjøtt (som er vanligst), kylling, biffbein, fersk eller tørket sjømat, eller vegetarisk buljong laget av tang og grønnsaker.

Assari beskriver en lett, klar buljong som har blitt lett kokt. EN coterie buljong er langkokt og ugjennomsiktig, med vekt på rikdom. Tonkotsu , en av de mest populære ramen-varianter, er en stil med kotteri-buljong ved bruk av svinekjøtt som er kokt i lengre tid. Denne melkeaktige, svinekjøttede og luksuriøse buljongen er som ingen annen suppekraft du har prøvd.

'God pålegg er en bonus, men saftig svinekjøtt eller sesongens grønnsaker eller et soya-gjennomvåt egg kan ikke redde en bolle med ellers gjennomsnittlig ramen.'

Nudler

Ramen nudler er laget av hvetemel, vann og alkaliske salter som kalles kansui som gir en fjærende, tannete tekstur. Restauranter bruker vanligvis ferske nudler, selv om både ferske og tørkede er tilgjengelige i butikkene. Kjøp et japansk merke hvis du kan.

Forbered al dente, siden nudlene fortsetter å lage mat i buljongen. Noen ramen-kokker insisterer på at nudlene blir spist innen fem minutter etter tilberedning, så de ikke blir for myke.

I en klype kan du tilnærme ramen nudler ved å koke spaghetti i vann som er blitt alkalisert med en spiseskje natron per liter vann.

Ramen-butikk i Shinjuku, Tokyo, Japan / Getty

Pare vin med ramen

En skarp og lettere øl kan redusere rikheten til ramen, mens mer velsmakende stiler av saké kan smelte vakkert sammen med komplekse buljonger. Men vinelskere har også mange alternativer.

Getty

På Two Birds One Stone i Napa , California, hvor lokale råvarer møter japansk-inspirerte forberedelser, tar ramen sentralt på mandag kveld. Kevin Reilly, mester sommelier og daglig leder, ga oss disse vinanbefalingene for de fire primære ramen-stilene.

Tonkotsu

'Pinot Noir eller Pinot Meunier-baserte champagner er rene og forfriskende, men deres fyldigere fruktkomponent utfyller buljongens fulle smak,' sier Reilly. “I mellomtiden gir både karbonatisering og surhet et fint motpunkt til buljongens tekstur. For stille viner kompletterer den lette søtheten av en tørr Kabinett eller Spätlese tysk Riesling buljongens rikdom. Ingefær og hvitløk er vanlig i tonkotsu, og de blander seg veldig godt med Riesling, mens surheten igjen gir et nødvendig motpunkt. ”

Shio (med sjømat)

“Mineraldrevne hvite viner som har uttalt syre, med nøytrale eller forsiktig aromatiske profiler, er flotte med denne lettere stilen på ramen. [Parringen] avhenger av sjømaten i buljongen. For lettere sjømat vil jeg anbefale Chablis eller Muscadet. Begge disse vinene [kan] få tekstur for å kontrastere den uttalte syrligheten deres ved omrøring av bær. Den teksturen hjelper til med å markere sjømat, mens velsmakende mineralitet spiller fint med den saltede buljongen. Med rikere sjømat, som skalldyr eller fet fisk, liker jeg de mer aromatiske vinene som italiensk Vermentino, eller Albariño og Godello fra Galicia. Deres fyldigere aromaer fremhever rikdom, mens disse vinene vanligvis har litt saltholdighet for å smelte godt sammen med brininessen. '

Enten det er klassisk eller kreativt, er det hundrevis av ramen-restauranter i verdensklasse rundt om i USA. Her er noen favoritter:

Tsujita, Los Angeles
Daikaya, Washington, DC
Katsu Ramen, Denver
Ivan Ramen, New York City
Yoroshiku, Seattle
Yume Wo Katare, Boston
Slurping Turtle, Chicago
Komatsu Ramen, St. Joseph, MO
Boke Bowl, Portland, OR
Yotteko-Ya, Honolulu
Ichicoro Ramen, Tampa, FL

Shoyu

“For shoyu ramen liker jeg lett til middels fyldig rødvin, lettere i tanniner og med lite eller ingen ny eik. Lyse og lette California Pinot Noirs med syrlig rød frukt vil ikke overvelde teksturen, men kan likevel leke godt med de smakfulle smakene. Cru Beaujolais - spesielt Chiroubles, Fleurie, Chenas og Brouilly - deler også den ungdommelige frukten, myke tanniner og salte mineraler. '

Miso

“For miso ramen, foretrekker jeg en japansk øl i rislager-stil eller en fyldigere yamahai ginjo saké, men mange viner ville også fungere. For å balansere salt og rikdom er en hvitvin med lett til moderat restsødme et flott alternativ [som] Grand Cru Pinot Gris fra Alsace, eller Vouvray Sec. For vindrikkeren som ikke er glad i restsødme, kan Viogniers fyldigere kropp og mindre uttalt syre fungere veldig bra. Dens modne fruktkarakter og kremete tekstur blander seg pent med buljongens intense smaker. '

Klikk her for å se oppskriften vår for å lage en autentisk, enkel, Sapporo-stil miso ramen selv.