Bedre kjent for sin Guinness bryggeritur om dagen og Jameson skudd om natten, Dublin, Irland, kommer ikke til å tenke på som et vinmål. Men en voksende kader av restauranter, barer og butikker dedikerer seg til gjærede druer.

I følge Mick O'Connell, en Master of Wine- og vinporteføljeutvikler for importør Findlater & Co. , byens vinlandskap er et nytt fenomen. Det ble født ut av bevegelsen mot matherkomst og også fra den økonomiske krasjen for et tiår siden.

'Mange virksomheter stengte over natten, og etterlot et tomrom i de store gatene våre,' sier han. “Uunngåelig dukket unge kreative restauranter og kafeer opp. Interessant, mange som forlot Irland, kommer tilbake med friske ideer om vinkultur og vinbedrifter. Nå har vi dette fantastiske tilbudet med spesialimportører som tar med viner fra hele verden. ”

Ostekassen på Loose Canon / Photo av Al Higgins

I en by som er relativt ny for vinkulturen, har den naturlige bevegelsen av vin og lavintervensjon fått fart her. Bar Giuseppe , som ligger sentralt over Castle Market, er hjernebarnet til restauratør Joe Macken. Med fokus på naturlig , biodynamiske og organiske viner sammen med et gjennomtenkt utvalg av kjærlighet , O’Connell kaller det nye stedet for en “game-changer”.

Løs Canon , i Creative Quarter, har et lignende synspunkt. Det serverer ostekort og kjøttpålegg fra irske produsenter sammen med flasker som Finca Parera, en biodynamisk produsent fra Penedès , Spania .

Den ble grunnlagt av Brian O’Keeffe og Kevin Powell, det samme teamet bak populær kafé Møt meg om morgenen . Etter at han bodde i den naturlige vinbaren mekka av Paris, O’Keeffe sier at han fant det umulig å finne naturlige viner i Dublin.

'Løs Canon var, og er fortsatt, egoistisk motivert,' sier han. 'Det er et sted for oss å nyte vinene vi kjenner fra våre reiser.'

Utforsk den stilfulle byen Stockholm

Green Man Wines on Terenure, åpnet av David Gallagher og Claire O’Boyle Gallagher, representerer byens blomstrende rase av hybridrom: butikk, restaurant og vinbar. 'På slutten av 2014, på slutten av en dyp lavkonjunktur i Irland, kom muligheten for en perfekt plass med anstendig husleie opp,' sier Claire. Utvalg lener seg mot håndverkskategorien, med hyller fylt med naturlige produsenter sammen med klassikere fra Bordeaux og Rioja .

David, tidligere av britisk godvinhandler Berry Bros. & Rudd , underviser også i klasser. Restauranten fikk nettopp stor applaus fra Irish Times .

I likhet med Green Man, Gerard Maguire’s 64 viner er også en hybrid. Maguire, en mangeårig samler og vinelsker, tilbyr klassikere pluss quirky flasker fra naturlige etiketter.

'Han har et fint vinrom som får alle samlere til å gråte,' sier O'Connell.

Butikken åpner kl 9 til frokost før den bytter til salater og annen mat på dagtid. I stedet for en Guinness om morgenen, bestill et glass Sherry ved siden av eggene dine.

En full middagsmeny serverer alt fra burgere, kjøtt og ostekort etter opprinnelse (Spania vs. Irland) til mat som kyllingeleverpaté og dips.

Bilder med tillatelse fra Fallow og Byrne

Sett inne i en tidligere telefonvekselbygning, Fallon & Byrne tilbyr en vinbutikk, mathall og fullservice restaurant med moderne vinkart. Første etasje markedet selger delikatesseprodukter. Interiøret i den fransk-irske restauranten har tregulv, røde banketter og globelys som minner om en gammeldags bistro.

I den velstående forstad Dalkey, Vindruer har raffinert konseptet for detaljhandel / vinbar. Eierne Gabriel og Pamela Cooney søker etter gamle verdensviner. Spesielt er det Østerriksk , tysk og østeuropeiske valg skinner.

I første etasje lar en liten bar utstyrt med lærstoler avløpere. Ovenpå gir mer plass til å slappe av over retter av svart pudding, og chorizo ​​og kikerter. Levende musikere spiller av og til, og arrangementer som det årlige Champagne middag selger ut tidlig.

En av de eldre vin-sentriske arenaer er Ely , med 16 år og to etablissementer i sentrum. Erik og Michelle Robson, ivrige vinelskere, har vokst listen til 500 robuste etiketter og 80 utvalg av glass. Maten er 'beite til tallerken', mye av den kommer fra eiernes økologiske familiegård i Clare County.

Etto, Dublin / Foto av Aine McDermott

Etto , en 32-seters restaurant og vinbar, har vunnet et utslett med priser, fra beste restaurant i Dublin av Restaurants Association of Ireland til rygg mot rygg nikker Bib Gourmand fra Michelin. Ligger på Merrion Row, har eierne omfavnet vin på trykk, som irsk spesialist på utkast WineLab leverer globale opsjoner. Middelhavsplater kombineres med vesteuropeiske viner og et bemerkelsesverdig utvalg av Sherry.

Gjemt i en slank gjemmested, ligger Benburb Street Fiskebutikk fremhever den beste sjømaten hentet fra kystvannet. Kilary Fjord-blåskjell, Connemara-muslinger og selvfølgelig klassiske øl-batterede fish and chips basert på dagens fangst, avrunder menyen. Vinkartet overrasker med sitt utvalg av mineraldrevne hvite som Godello fra Spania og lette, fiskevennlige røde som Beaujolais . Det er også åpent på mandager for å starte opp.

Pasta på Piglet, Dublin / Foto av Itziar Telletxea

Grisunge , i Temple Bar, drives av Enrico Fantasia og Thibaud Harang, og fokuserer på europeiske viner. Dette søte stedet tilbyr et tett kurert utvalg av flasker som er stilt pent opp på veggen. Nippe Sangiovese med italienske pastaretter som ost og pepper .

Oppkalt etter en støpejernsgryte fra det 20. århundre, Bastible er en nabolagsbistro på Leonard's Corner i Dublin 8. Åpent fra onsdag til søndag, den korte sesongbaserte menyen endres nesten daglig. Ingredienser som torskekinn, lamhjerte og havfisk er hentet fra nærliggende leverandører, et etos som overføres til det eklektiske vinvalget.

Bilder med tillatelse fra Forest og Marcy

Forest & Marcy regner seg som et nabolags vinrom og kjøkken. Små sesongbaserte tallerkener eller en lengre smaksprøvermeny av Ciaran Sweeney følger med et spennende utvalg av viner. For eksempel er det bobler fra Franciacorta og England , samt nybølgetiketter Isole og Olena ut av Chianti Classico og Matthiasson i California . Ikke gå glipp av det gjærede potetbrødet med bacon og kål, en oppdatert komfortmat du skulle ønske du kunne bite i hver kveld.

Opptar en nydelig gammel bygning, Legal Eagle har tatt begrepet 'nese-til-hale' utover kjøttverdenen for å inkludere grønnsaker fra topp til bunn. Stekt kjøtt og røkt fisk blir stablet høyt på tradisjonelle tallerkener for å bli tørket opp med irske potetbrød. Mer enn 200 viner dekker de naturlige, organiske og biodynamiske leirene, men produsenter som praktiserer organisk, men ikke har søkt myndighetssertifisering, har også tjent plassering.

The Legal Eagle, Dublin / Bilder av Dave Sweeney

Det er tydelig at Dublin har utviklet et kjærlighetsforhold med vin som bare intensiveres.

'Jeg har pratet med restauranteiere - alle snakker om å åpne vinbarer,' sier Ivor Campbell, lederen av Etto og en nåværende student på Wine & Spirits Education Trust (WSET) Diplomprogram. 'De ser en mulighet på grunn av økningen i forbrukerkunnskap, sammen med økningen av kvalitetsdrevne tusenår.'