Hva er port, uansett? Sannsynligvis har du møtt denne potente vinen som ofte serveres på slutten av et måltid, men hvor kommer den fra?

Port er en portugisisk vin som er laget ved å tilsette destillert druesprit, vanligvis konjakk, til en vinbase. Tilsetningen av alkohol med høyt alkoholinnhold stopper gjæringen og 'styrker' vinen. Laget i Portugals Douro-dal, er det kun vin som produseres i denne regionen som kan merkes Havn eller Porto i Europa. Alle druer må dyrkes og bearbeides i denne spesifikke regionen.

Jorda i Douro-elvedalen består hovedsakelig av skifer og granitt. Regionen er delt inn i tre soner som sitter vest mot øst og klemmer elven: Baixo Corgo, Cima Corgo og Douro Superior. Den vestlige delen av dalen har et middelhavsklima som gir varme somre og ganske mye regn, men når du beveger deg mer innover mot Douro Superior, blir klimaet mer tørt og tørt.

10 topprangerte porter fra en fantastisk årgang

Underregionene i Port

Douro River Valley går fra landsbyen Barqueiros til nær den spanske grensen. Den vestligste av de tre underregionene, Baixo Corgo, får mest nedbør og har de kuleste temperaturene. Druer dyrket i Baixo Corgo brukes i stor grad til gulbrune og rubinhavner.

I Cima Corgo, som ligger øst for Baixo Corgo, er gjennomsnittstemperaturen høyere og nedbør ikke like vanlig. Druer dyrket i Cima Corgo regnes som bedre kvalitet enn de som dyrkes nedstrøms.

Douro Superior, den østligste underregionen, har det minste volumet av drueproduksjon, delvis på grunn av elvestryk og utfordrende geografi. Området er det varmeste og tørreste av de tre underregionene, men produserer likevel noen av de beste druene.

Rubin, gulbrun og hvit Port / Getty

Druesortene i havnen

Mer enn 80 druesorter kan brukes til å produsere Port. De viktigste variantene som brukes i havner med rødvinbase er Touriga Nacional , Tinta Roriz ( Tempranillo ), Blekkhund , Barokk blekk og Touriga Franca .

Touriga Franca er den enkleste å dyrke og derfor den mest plantede sorten. Touriga Nacional, selv om den er vanskeligst å håndtere i vingården, blir sett på som den mest ønskelige.

Det er mer enn 30 druer som kan brukes i produksjonen av hvit port, som inkluderer varianter som Donzelinho Branco, Sercial, Malvasia Fina, Viosinho, Rabigato, Gouveio og Folgasão.

Hvordan lages havnen?

Basen for Port er laget som enhver annen vin. Druer dyrkes, presses og gjæres med gjær, som omdanner vinens naturlige sukker til alkohol. I produksjonen av sterkvin er det imidlertid et ekstra trinn. Før alt sukkeret er omdannet til alkohol, introduseres en nøytral druesprit i vinen. Denne prosessen er kjent som befestning.

For Port kalles den nøytrale ånden ofte brandy , avledet fra varmt vann , som oversettes til brennende vann. Aguardente dreper den gjenværende gjæren og stopper gjæringen. Den resulterende vinen beholder noe av restsukkeret, noe som resulterer i tørr til søt sluttprofil, og har et høyere alkoholinnhold, vanligvis rundt 20 volumprosent alkohol (abv). Vin lagres og eldes på fat før tapping.

En vingård av Tinta Roriz / Getty

Hvordan havnen ble

Port er oppkalt etter Portugals havneby Porto i Douro-regionen, som ble en offisiell betegnelse i 1756, noe som gjør den til den tredje eldste vinappellasjonen i Europa. Men druedyrking og vinproduksjon i Portugal, og spesielt i Douro, begynte for tusenvis av år siden.

Windsor-traktaten fra 1386 la grunnlaget for et gjensidig forhold mellom Portugal og England. På 1400-tallet ble portugisisk vin eksportert regelmessig til England, noen ganger i bytte mot salt torsk. På 1670-tallet begynte folk å referere til denne vinfrakten fra kystbyen Porto som havn.

Siden Douros vingårder ligger langt fra Portugals havner, led vinene ofte. Sjøreiser tok også sin toll, ettersom varmen og bevegelsen inne i fatene forverret vinene. For å oppveie dette begynte vinprodusenter å tilsette konjakk i vinene, noe som forlenget holdbarheten.

Peter Bearsley, hvis far grunnla porthuset Taylor’s , var en av de første engelskmennene som reiste til øvre Douro. På midten av 1700-tallet var familien hans den første som kjøpte vingårder i regionen for vinproduksjon.

Rundt samme tid begynte Portugals statsminister, Marquis de Pombal, å skille vingårder basert på kvalitet. Et århundre senere ble de fleste havner laget slik den er i dag: befestet og søt.

Barqueiros, Portugal, på en åsside over elven Douro / Getty

Hva er stilene i havnen?

Det er seks store stiler når det gjelder Port. Den første, rubin, er den billigste og mest produserte portstilen. Den lagres i rustfritt stål eller betongtanker, noe som minimerer kontakt med oksygen sammenlignet med trekar og bevarer den rubinrøde fargen. Disse vinene, best likte i ungdommen, blir bøtelagt, kaldfiltrert og på flaske.

To underkategorier av ruby ​​Port er reserve og rosé. Reserve ruby ​​Port anses å være bedre kvalitet. Rosé Port, som bare kom inn på markedet for et drøyt tiår siden, er laget på en måte som ligner på tradisjonell rosévin. Den har minimal eksponering for druehud, noe som gir den en rosa fargetone.

Tawny Port er laget av vin eldet i trefat. Vedkontakten tillater både fordampning og oksidasjon, noe som endrer fargen på vinene. De ser ut som rustne eller gulbrune, snarere enn lyse røde. Oksygen introduserer også sekundære, nøtteaktige smaker til disse vinene.

De gulbrune havnene av høyeste kvalitet eldes i tre og er merket 10, 20, 30 eller over 40 år. Aldersskille tilsvarer ikke hvor lang tid havnen har eldet. I stedet betegner det egenskapene til den endelige blandingen. Single-vintage tawny Ports er kjent som høsting .

Garrafeira Port, som er ekstremt sjelden og alltid er vintageutpekt, er modnet i tre, men tilbringer også minst åtte år i glass-demijohns. Aldringsprosessen for glass skaper en tydelig aroma og smak.

Hvit havn er laget utelukkende av hvite druer og finnes i tørre, tørre og søte stiler. Den brukes ofte i Portugal i en signatur cocktail , Port Tonic. Den er laget med hvit port, tonic vann og en vri av sitrus.

Senflaske vintage Port (LBV) er vin fra ett år, alltid flaske fire til seks år etter høsting. Ufiltrerte LBV-er merket Flaske alderen har også modnet i flasken i minimum tre år.

Møt de kvinnelige vinprodusentene i Portugal

Vintage Ports er den dyreste og mest etterspurte stilen. Vinene må eldes i fat og tappes på flaske to til tre år etter høsting. Disse vinene kan eldes opptil 40 til 50 år før de er klare til å nytes fullt ut.

Med mindre tid i fat eller tank er ikke disse vinene det oksidativ som mørkehavner. Vinene må produseres helt av druene fra en deklarert årgang, men ikke hvert år får den betegnelsen. Hvert enkelt havnehus bestemmer om årgangsdeklarasjon. Single-quinta vintage-porter kommer fra en singel femte , eller eiendom.

I år hvor ingen årgang er deklarert, produserer mange store havnehus en flaske med en quinta, med en årgangsbetegnelse knyttet til den.

Port's Notable Houses

De mest pålitelige og berømte husene i Port inkluderer Broadbent , Cockburn , Femte av novalen , Ferreira , Grahams , Taylor’s og Warre’s .