Det trenger ikke være karnevalstid for å nyte New Orleans signaturretter. Fra jambalaya til bananer Foster ba vi tre Big Easy sommeliers om å slå av på 10 favorittmat fra Louisiana og vinene for å matche dem best.

Feirer du Mardi Gras hjemme? Vi har oppskrifter på Kylling Andouille Jambalaya og Bananer foster brødpudding å lage for tirsdagsfestene dine 28. februar.

Møt vinekspertene

Chris Oakley er sommelier på Meryl i New Orleans, det nyeste konseptet i kjendiskokk Emeril Lagasses restaurantimperium.

Ryan Plas fungerer som 'vin fyr' på Coquette i New Orleans historiske Garden District, hvor moderne sørlig mat møter en internasjonal vinliste.

Bill Burkhart er sommelier på den swanky Grillrom på Windsor Court Hotel, kjent for sin omfattende vinkjeller, high tea-service og luksuriøse spa (og inkludert i Vinentusiast ’S America’s 100 Best Wine Restaurants 2015).

Jambalaya / Getty

Sammenkobling av vin med Jambalaya

“Med kylling og pølse jambalaya, vil jeg gå med en lett fransk burgunder som Michel Gay et Fils 2011 Vieilles Vignes Chorey-lès-Beaune, fordi den høye syren, lavere alkoholen og den store jordligheten vil utfylle parabolen perfekt ved ikke å blande krydderi, sier Oakley.

'Min tur til ville være en Reserva Rioja som R. López de Heredia 2009 Viña Tondonia Reserva,' sier Plas. “En vin med mer alder burde smelte sømløst med rettens røkt, kjøttfulle smak. I tillegg blir tanninene myke og stuet ned med tiden og vil matche teksturen. ”

'Hjertelig jambalaya krever en vin med litt sødme og syre som Selbach-Osters 2014 Wehlener Sonnenuhr Riesling Kabinett fra Mosel, Tyskland, som kutter rettens krydret natur,' sier Burkhart.

Kylling og Andouille Jambalaya

Pare vin med Étouffée

Kvalt / Getty

'Jeg elsker en tysk riesling med étouffée, helst en Auslese eller Spätlese som har balansert syre og sødme,' sier Oakley. 'Den rike søtheten og de fruktige egenskapene til Fritz Zimmer 2015 [Piesporter Michelsberg] Auslese fra Mosel vil være flott med en krydret étouffée.'

'For de fleste typer étouffée, vil jeg foreslå en Chardonnay med litt kontaktfôr eller en som ble eldet i et nøytralt eikefat, da for mye eik ville distrahere fra parabolen,' sier Plas. 'Den opprinnelige syrligheten til Lioco Estero 2013 Chardonnay fra den russiske elvedalen skjærer gjennom den kremete teksturen til étouffée, mens kontakten med bunnfall vil gi vinen en vekt som passer til rikdommen.'

'Étouffée er tradisjonelt kremaktig og rik, så det høye syreinnholdet i Château d'Epirés 2010 Cuveé Spéciale Chenin Blanc fra Savennières, Frankrike, vil friske opp ganen,' sier Burkhart. 'Eplesmakene i denne vinen er også deilig med retten.'

Getty

Sammenkobling av vin med langusterkok

'Det er ikke noe bedre enn en fin glitrende rosé på en varm vårdag i Louisiana med litt krydret kreps,' sier Oakley. 'De skarpe boblene i Bodega Cruzat Cuvée Réserve Extra Brut Rosé fra Argentina tørker krydderet av ganen din og gjør deg klar til neste dusin kreps.'

'Jeg liker vanligvis øl med langusterkok, så jeg vil gå for noe sprudlende som Sommariva Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene Superiore Brut,' sier Plas. 'Den har en fin subtil sødme og ryggrad i steinfrukt som vil tone ned krydderet, mens den fremdeles er tørr og mineralsk nok til å matche den intense saltheten i krepsen.'

'Krepsekoksmaker kan være subtile, og den kraftige profilen til en Riesling som Robert Weil 2009 Kiedrich Turmberg Riesling Trocken kontrasterer pent,' sier Burkhart. 'Denne vinen viser gamle verdens mineralegenskaper som spiller pent ut av krepsen.'

Par vin med røde bønner og ris

Røde bønner og ris / Getty

“På grunn av kjøttfulle røde bønner og ris, gå med en middels fyldig Pinot Noir fra California som Goldeneye Pinot Noir 2012 ut av Anderson Valley, ”sier Oakley. 'Du trenger noe med litt kropp, men [med] mykt fruktuttrykk.'

'For røde bønner og ris, velg en lett, gammeldags Beaujolais-lignende Domaine du Vissoux 2014 Tradisjonell Cuvée Vieilles Vignes , Sier Plas. “Eldre vinstokker gir vinen lengde og kompleksitet. Røde bønner kan være krydret og ha en god del pølse i seg, så noe på den fruktigere siden vil være fint med varmen. ”

“Stivelsen i bønner og ris vil utfylle [en] fersk, frukt-frem, eikepåvirket California Chardonnay som Hanzell 2014 Sebella Chardonnay fra Sonoma Valley,' sier Burkhart.

Sjømat gumbo / Getty

Sammenkobling av vin med sjømatgummi

'En portugisisk Alvarinho ville passe bra med sjømatgummi,' sier Oakley. “Min favoritt er Takk 2015 Nortico Alvarinho , på grunn av den skarpe syrligheten, mineraliteten og smaken som minner om kystsjømat. ”

'Gumbo er veldig morsomt å parre med på grunn av intensiteten,' sier Plas. “Jeg liker vanligvis å gjøre det jeg kaller‘ gumbo-viner ’, som ideelt sett er feltblandinger ... En av favorittblandingene mine er Weingut Wieninger 2015 Wiener Gemischter Satz fra Wien, Østerrike. Denne lokale hvite er en blanding av Chardonnay, Grüner Veltliner, Weissburgunder og Welschriesling. ”

'Vi serverer for øyeblikket Piccini Prosecco Extra Dry fra Valdobbiadene, Italia i glasset, og synes sammenkoblingen er deilig,' sier Burkhart. 'Det er en klassisk matchup av rik og krydret med sprudlende og søt.'

Sammenkobling av vin med en Fried Oyster Po ’gutt

'En god Champagne passer fantastisk bra med en stekt østerspo 'gutt,' sier Oakley. 'GH Mumm Cuvée R. Lalou Prestige Brut Millesime er en flott fremstilling fra et klassisk hus, på grunn av brioche-notene som passer til det franske brødet samt røren på østersene.'

'Forutsatt at den er fullkledd, vil du trenge noe surt nok til å stå opp for sylteagurkene, samtidig som du er salt nok til å matche østersene,' sier Plas. “Jeg vil gjerne ha en litt spritzy hvitvin som Ameztoi 2016 Txacolí de Getaria fra Nord-Spania. Enkelt sagt, det minner meg om en saltet sitron, som virker som en ideell smaksmatch for østers, mens smaksvaren til denne vinen også samsvarer med stilen til po ’boy. Jeg spiser ikke en po’-gutt sakte eller grasiøst, så du trenger noe du kan ha en god del av, som også er genserensing, og gir deg en flott første bit hver gang. ”

“Forutsatt at po'-gutten er kledd med salat, tomat og majones, en Godello som Rafael Palacios 2012 Som Sortes Godello fra Valdeorras, er Spania en mangesidig vin som blander sitrus, syre i den gamle verden og en rund, myk finish, og utfyller denne tradisjonelle New Orleans favoritt, sier Burkhart.

Cajun muffaletta sandwich med kjøtt, oliven og ost / Getty

Sammenkobling av vin med Muffaletta

'Med en muffaletta vil jeg gå med en fin jordaktig Rioja på grunn av de sterke smakene som finnes i kjøtt og oliven,' sier Oakley. “Se etter en middels til fyldig vin som R. López de Heredia 2004 Viña Tondonia Reserva.”

“Spiller jeg på sine italienske røtter og tilbyr lettelse fra saltet i retten, ville jeg strekke meg etter en lys, deilig rød fra Nord-Italia som Elena Walch 2015 Schiava [Alto Adige].”

'Tenk deg å ha en muffaletta, og nyt en dessert med kirsebær, jordbær og fersken rett etterpå,' sier Burkhart. “ Dopff & Irion NV Brut Rosé Pinot Noir fra Alsace tilbyr forfriskende frukt som tjener til å avrunde muffalettas solide smaker. ”

Sammenkobling av vin med brødpudding

Brødpudding / Getty

'Med en søt brødpudding vil en kanadisk isvin som Inniskillin 2007 Icewine Cabernet Franc fremdeles holde seg, på grunn av det høye søthetsnivået og de smakfulle fruktsmakene,' sier Oakley.

'For å spille opp rosiner og søthet, ville jeg plukke en krem ​​Sherry, og en av favorittene mine kommer fra Lustau - deres Øst-India Solera Sherry er i motsetning til de fleste Pedro Ximénez-dominerte Sherries, sier Plas. 'Den tilbyr vakre tørkede fruktsmaker, viser noter av kanel og har fremdeles bare et snev av syre for å skjære gjennom tettheten av brødpuddingen.'

'Sauternes skyver berømt vindusvinduet i vin uten å virke klebrig eller kløe,' sier Burkhart. “Brødpudding gjør det samme i en verden av desserter, noe som gjør de to perfekte matchene. Prøv Château Haut-Mayne 2011 Sauternes. ”

Bananer foster brødpudding

Pare vin med bananerfoster

“En av favorittparringene mine med bananer Foster er Vin Santo. Med balansert syre, sødme og nuttiness er det en absolutt hit og spiller godt av karamelliserte bananer, sier Oakley. “ Badia a Coltibuono 2003 Vin Santo Chianti Classico er en jeg alltid liker med denne desserten. ”

'Madeiras i 'Rainwater'-stil minner meg om bananer med brûlé, så for å etterligne den smaken, vil jeg parre denne retten med Rare Wine Co.s Historic Series Baltimore Rainwater Madeira,' sier Plas. ”Selve vinen ville være en fin kontrast til rettens tunge søthet. Madeira har også alltid en behagelig nøtteaktig finish som vil være en flott aksent for vaniljen. ”

'Den sjeldne og deilige dessertvinen Vilmart et Cie Ratafia de Champagne fra Frankrike blander solide Pinot Noir-smaker med ustabil sødme og avstivende syre, noe som gjør den til en flott match med bananer Foster,' sier Burkhart.

Pare vin med Pecan Pie

Pecan pie / Getty

' Warre’s Otima 10 Year Tawny Port er en fantastisk sammenkobling med pekannøttkake, på grunn av de mørke melassesmakene som finnes i både pekannøttkaken og porten, ”sier Oakley.

'For pekannøttkake vil jeg gå med en J. Dumangin Ratafia de Champagne, en ganske usunget sterkvin fra Champagne-regionen, laget med druesaft av sekundærpressing og konjakk som er blitt eldet på fat,' sier Plas. “Det er sjelden å se den utenfor Frankrike, og J. Dumangin gjør et godt eksempel med [sin] langvarige tøndelagring. De fremtredende smakene av brent sukker og dadler pluss en nøtteaktig finish gjør det mulig å etterligne de karamelliserte nøtteaktige smaker av pekannøttkaken. ”

'De dristige, nøttete, søte karakteristikkene i en sen høst av Pinot Gris fra Alsace som Rolly Gassmann Vendanges Tardives er et perfekt ekteskap med en tradisjonell, pikanpai i sørlig stil,' sier Burkhart.