Fra et landbruksperspektiv er det fornuftig at mange av verdens mest ærverdige vinregioner også lager olivenolje og eddik av topp kvalitet. Noen av de største eddikene kommer fra druemost, og produsenter behandler ofte eddik og olje med samme respekt for terroir og prosess som fin vin.

Her er fem regioner som produserer utmerket vin, olivenolje og eddik.

Abruzzo / Getty

Abruzzo, Italia

Rett øst for Roma klemmer Abruzzo en halvmåne strekning av det glitrende Adriaterhavet. Fra Apenninefjellene til kysten har mye av det grønne interiøret blitt bevart som nasjonalparker og naturreservater. Resten av Abruzzo gir vei til olje- og vinproduksjon. Tre nøkkeloljer Beskyttet opprinnelsesbetegnelse (DOP) inkluderer Aprutino Pescarese, Colline Teatine og Pretuziano delle Colline Teramane. To av de beste gårdene for oljer med en sort er Frantoio Hermes og Tommaso Masciantonio . For etterbehandling av retter med et snev av sitrus, Agrumato flasker en lys ekstra jomfru olivenolje presset med sitroner.

Vinene fra Abruzzo er avhengige av den røde druen Montepulciano og den hvite druen Trebbiano, som igjen blir basen for kokt vin , eller kokt must . Den er avledet av en 2000 år gammel prosess som reduserer pressede druer i en kobberpotte over en vedfyrt flamme. Den resulterende sausen, søt og tykk som lønnesirup, kan bli liggende som søtningsmiddel eller eldes i fat for å forvandle seg til en pittig eddik med rosin-smak.

Bruk Champagne til å heve sjokoladeopplevelsen din

Cádiz, Spania

Den solfylte, tørre spanske betegnelsen av Cádiz produserer deilig mat og drikke. Vinelskere kjenner regionens berømte vinarv fra Sherry-trekanten, gjemt mellom byene Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda og El Puerto de Santa María. Basert på druene Palomino, Pedro Ximénez eller Muscat of Alexandria, varierer stilene fra salte, tørre Manzanillas til fyldige, nøtteaktige Olorosos.

Oliventrær drar nytte av de tørre forholdene. Soul of Jerez presser små, grønne Arbequina-oliven til fruktige, gyldengrønne oljer. I det fjellrike Opprinnelsesbetegnelse (DO) av Sierra de Cádiz , trives Lechín-olivensorten. Som vin og olje, Sherry eddik ( Sherry vinager ) har en DO for å sikre ektheten og kvaliteten. Produsenter aldrer eddik i eik hvor som helst fra seks måneder til 20 år, og bruker solera-systemet som brukes til vin. Sherryeddik har nyanserte, komplekse smaker av nøtter, tørket frukt og umami, som gir fabelaktig kompleksitet til sauser og gryteretter. Mange vinprodusenter flasker eddik, som Valdespino og Gutiérrez Colosía vingård . Bodegas Alvear , teknisk sett fra Montilla-Moriles, spesialiserer seg i tørr og søt Pedro Ximénez-basert eddik.

Balsamico eddikfat / Getty

Emilia-Romagna, Italia

Klyvet mellom Milano, Venezia og Firenze, har Emilia-Romagna lenge fortjent respekt for sin matkultur. Fra Parmigiano-Reggiano og prosciutto til fylt tortellini, drar innbyggerne fordel av overflod av lokal vin, olivenolje og eddik.

To olivenoljer har en DOP: Colline di Romagna, som står for halvparten av regionens produksjon, og Brisighella, den første italienske oljen DOP. De regionale olivenene gir fruktige, urtearomaer som spenner fra kuttet gress og mandler til artisjokker.

Uten tvil kommer verdens mest berømte eddik fra Modena. Regulert som god vin, krever Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP en bestemt produksjon i en bestemt region med druer Trebbiano og Lambrusco, spesialiserte tønner og minst 12 års aldring. Priser for eksepsjonelle eksempler fra Raffinert (gammel) eller Extravecchio (ekstra gamle) klassifiseringer kan få $ 200. Forvent nydelige, dype smaker av bringebær, kirsebær og fiken.

Getty

Languedoc-Roussillon, Frankrike

Olivenolje og vin går hånd i hånd i Sørvest-Frankrikes middelhavsklima. Picholine-, Négrette- og Noirette-oliven finnes i oljeblandinger som selges på helgemarkeder, serveres som snacks og males til tapenadespreder. Oliven er integrert i den lokale økonomien og kostholdet, ettersom produksjonen dateres 6000 år.

Vinene spenner over en rekke stilarter, fra kviste, krydret røde til skarpe hvite og forsterkede dessertviner. I kystbyen Banyuls-sur-Mer produserer vinprodusenter den Grenache-baserte forsterkede vin Banyuls, som er laget siden 1200-tallet. Regionens lokale eddik er kjent for lengre aldring av eik samt krydderkaker og nøtter.

Foto med tillatelse fra B.R. Cohn

Sonoma County, California

Kjør forbi vingårdene Chardonnay og Cabernet i Sonoma, og du vil spionere de vridne, avslørende koffertene og sølvfargede, avlange bladene av oliventrær. California viste kunnskap om sitt potensial for olivenolje i 1992, da California Olive Oil Council (COOC) ble grunnlagt. COOC Taste Panel, opprettet i 1998, sertifiserer rundt 400 olivenoljer i året, selv om olivendrift i staten strekker seg over to århundrer.

I dag jobber eiendomsdyrkede småprodusenter med spanske og italienske olivensorter. Dry Creek Olive Oil Company kl Gårds traktor har en gammel steinmølle fra Italia for å knuse frukt fra gjenvundne lunder. Trattores granateple- og bringebæreddik smaker av solfylte California-produkter. The Olive Press blir fakturert som Sonomas første olivenfabrikk og ligger inne i Jacuzzi Family Vineyards. Figone dyrker 45 år gamle oliventrær fra Mission og Manzanilla, og produserer en rekke enkeltvarianter, blandede og aromatiserte oljer. Familiens italienske arv er enda tydeligere på grunn av sin portefølje av eldre mørke og hvite balsamicoeddiker.

B.R. Cohn og Jordan vingårder flasker ferske, krydret oljer, mens McEvoy Ranch legger til en Pinot Noir eddik samt ODE hudpleie linje til sin portefølje. DaVero Farms & Winery gjør alle tre med et biodynamisk preg. Prøv DaVeros lyse og smørrike eiendom Meyer sitronolivenolje.