Tradisjonell metode

Kjent som méthode champenoise (i Champagne), méthode traditionnelle (andre steder i Frankrike), metodo classico (i Italia) og metode tradicional (i Spania), innebærer den tradisjonelle metoden for å lage musserende vin en annen gjæring i flasken.

Etter primærgjæring blandes basisvinene og tappes på sukker og gjær. CO^tofrigjort av gjæren forblir fanget i flasken for å skape brus.

Når den andre gjæringen er fullført,flasken er riddled - plassert nakke ned på en45-graders vinkel og spunnet periodisk (opprinnelig, for hånd nå, stort sett av maskiner). Dette hjelper til med å samle den døde gjæren (som ser ut som pastaaktig, våt sand) i flaskehalsen. Deretter blir denne gjærfylte nakken disgorged - vanligvis er den flashfrossen, toppen er spratt, og takket være trykket fra karbondioksid skyter den frosne gjærpluggen ut (ca. 60 mph). Til slutt fylles flasken på med en blanding av basisvin og sukker kalt likør d’expédition - mengden sukker i dette bestemmer vinens søthet - og bearbeides på nytt. Bare musserende viner laget i Champagne kan teknisk hevde å bruke méthode champenoise. Utenfor regionen bruker de fleste bobler av høy kvalitet denne velprøvde metoden, inkludert spansk Cava, italiensk Franciacorta, fransk Crémant, portugisisk Espumante, sørafrikansk Cap Classique og mange amerikanske musserende viner, blant andre.

Charmat-metoden

Denne store batch-metoden - ideell for et bredt utvalg av druer - begynner som méthode champenoise, men den andre gjæringen foregår massevis i gigantiske tanker, ikke i individuelle flasker. Og selv om det er en overdreven og ofte billigere måte å lage bobler på, kan den fremdeles produsere vin på topphylle. Mange Proseccos, Astis, Lambruscos, Australian Sparkling Shirazes og German Sekts er
laget ved hjelp av Charmat-metoden.

Overføringsmetode

En hybrid kombinasjon av tradisjonelle og Charmat-metoder, den begynner med to runder med flaskefermentering. Vinen blir deretter overført under trykk til tanker der den filtreres og deretter gåes med en dose sukker før den tappes på flaske og korkes. Overføring er en populær prosess blant produsenter av Australian Sparkling Shiraz.

Rural Method

Også kalt méthode ancestrale, dette er sannsynligvis den første måten musserende vin ble laget. Vinen tappes på flasken før den primære gjæringen er fullført, og får stå for å fullføre prosessen mens den er forseglet og før salg. Cerdon du Bugey er et eksempel.

The Flaw In The Flute

Årsaken til at glasset med glitrende har en enkelt, nydelig perle av bobler som strekker seg opp i midten, er fordi den fancy fløyten din er feil - perfekt. For at det skal dannes bobler, trenger de i hovedsak noe å feste seg på. Fløyter har derfor ofte et lite nick i bunnen av det litt avsmalnede fartøyet som starter hele forestillingen. Hvis et glass er helt glatt, dannes boblene på kanten og spretter av uten mye teft.

Etikettdekoder

Grand Cru: Høyeste kvalitet
Premier Cru: Nest høyeste kvalitet
Brut Nature / Brut Zero / Zero Dosering: Ingen tilsatt sukker
Ekstra brutto: Veldig tørr
Ekkelt: Tørke
Sek: Av-tørr
Demi-sec: Halvsøt
Myk: Søt
NV: Nonvintage, en blanding av flere års viner
Hvit av hvitt: Hvitvin laget av helhvit
Hvit og svart: Hvitvin laget av svarte druer
Cuvée: Et vanskelig, uregulert, mest markedsførende ord. Hos fremtredende produsenter kan det betegne de beste druene som ble brukt, eller det kan bety at det er en blanding, eller rett og slett at det brukte tid i store kar. Poenget: Med mindre du vet hvordan og hvorfor produsenten bruker det, ikke la det informere hva du kjøper.
RM: Høsting-Håndtering betegner en produsent Champagne, som betyr at vinen er laget til gårdens egne druer.

Den lange Hei

Oppskrift med tillatelse til Damon Boelte, mixolog ved Prime Meats, Brooklyn, NY

Denne enkle, men elegante cocktailen har alt: varm eplesmak fra konjakk, feirende gnist fra vinen, og et snev av julekrydder takket være bitter og muskatnøtt.

Un unse Clear Creek Apple Brandy
¾unse St-Germain hylleblomstlikør
1 dash Fee Brothers Whisky Barrel Aged Bitters
Kjølt Champagne eller musserende vin, til toppen
Nytrevet muskat, til pynt

Kombiner konjakk, likør og bitter i et glass med is. Rør og sil i et avkjølt kupéglass eller champagnefløyte. Topp med Champagne og pynt med revet muskat. Som en alternativ pynt, spyd en sitronvridning eller et par kirsebær med brennevin og legg spydet over toppen av glasset.

Popstjerner:Noen av favorittflaskene våre

88 M ichelle NV Brut Denne Columbia Valley Brut er stjernen i den nye Michelle-serien (tidligere Domaine Ste. Michelle). Gjærligog skummende når den først helles, setter den seg i en lett stjernekaster med hint av sitronmasse og fersk krem ​​$ 14.

91 R aventós I Blanc 2010 Anoia River Basin Barcelona om natten Denne elegante rosé Cava åpner med aromaer av trerøyk, sitrus og bringebær. Smaker av rosa grapefrukt, mandarin og tranebær er lange og solide $ 26.

91 P eter Lauer NV Brut Riesling (Mosel) Denne Sekt har aromaer av bikake, sukkerkake, moden mandarin og fersken. Blomster og fruktig på smak, med en laserskarp syre som kutter den skummende moussen $ 35.

95 Perrier Jouët 2006 Belle Epoque Brut En fyldig Champagne, dette har litt forbløffende samt konsentrerte eple- og ferskensmaker. Det er en skarp kant til denne overdådige og fyldige vinen. Det har en flott fremtid på $ 150.

87 Tiziano NV Dry Tiziano presenterer en enkel, luktende sparkler, med enkle aromaer av fersken, Golden Delicious eple, sitrus og hvit blomst. Den duftende blomsterintensiteten er direkte og behagelig $ 15.

91 Schramsberg Vineyards 2006 Extra Brut: Denne California-blandingen er en fantastisk moden stjernekaster som er tørr og gir epleterte og bringebær i nesen og ganen $ 75.