Ferien er over, og den lange, kalde vinteren venter. Kos deg med timene du har brukt inne ved å fondue. Like perfekt for en intim kveld eller en uformell deltakelsesmiddag med venner, fondue er mer enn brød og ost (men det er også det.) Bli inspirert av følgende alternativer for matlaging, komplett med viner som passer til:

Gruyère Cheese Fondue
Fondue ble populær for flere hundre år siden i Sveits, hvor oster Gruyère, Emmental og Raclette ble blandet med Kirsch, og brød dyppet i den kremete blandingen som ble til et koselig og felles måltid. Ostefondue kan være den ultimate komfortmat for en skumle vinterkveld.
Akkompagnementer: Crusty baguette salami terninger av Granny Smith epler marinert sopp agurk.
Vinparring: Skarpheten i en tørr Riesling eller Chenin Blanc skjærer gjennom den rike Gruyère, mens vinens fruktige noter parres med epler eller pærer dyppet i osten.

Oljefondue
Varm olje brenner maten utvendig, mens den forsegles i juice. Det er en rik, dekadent fondue-stil som er perfekt for kutt av biff og fast fisk. Og varm oljefondue lager killer stekte poteter. Bruk vegetabilsk eller maisolje, og sørg for at temperaturen holder seg rundt 375 grader. Eventuelle lavere og maten vil absorbere for mye olje.
Akkompagnementer: Små terninger med rå oksemørbrad, kyllingbryst eller sverdfisk sopp søte løkterninger av bakt, men likevel fast skinn på poteter.
Vinparring: Mousserende vin oppveier fetheten i stekt mat, så nipp til en spansk Cava eller en italiensk Prosecco.

Biff Bouillon Fondue (Court Bouillon)
Denne kalorifattige, men likevel smakfulle fonduen, som ligner på Chinese Hot Pot, innebærer kokende kjøttkraft og rødvin med hvitløk og urter. Og den beste delen kan være å nippe til den smakfulle, erfarne buljongen som er igjen på slutten.
Akkompagnementer: Små terninger av rå oksemørbrad sopp blancherte perleløk blancherte brokkoliblomster.
Vinparring: Prøv en jordrød Côtes du Rhône eller ikke-klassifisert Bordeaux, som passer godt til denne nesten braiserte stilen til å tilberede biff og grønnsaker.
Sjokoladefondue
Selv om noen umiddelbart kan tenke på sjokolade når de hører fondue, stammer fondue-som-dessert faktisk ikke før på 1960-tallet. Bruk mørk sjokolade eller melkesjokolade av høy kvalitet, og bli kreativ ved å røre inn flakket kokosnøtt, mini-marshmallows eller ristede hasselnøtter.
Akkompagnementer: Cubed pund kake jordbær bananskiver kiwi skiver ananas terninger.
Vinparring: Banyuls, den røde dessertvinen laget i Sør-Frankrike, pares fantastisk sammen med sjokoladefondue. De nøtteaktige tonene ligner på en lysebrun port, selv om den er lettere og mindre søt, mens god syre holder vinen (og desserten) i å bli kløe.

---

Gruyère Fondue
Server fire

1 stort hvitløksfedd, halvert
1 kopp tørr eller tørr Riesling eller Chenin Blanc
3 ss sitronsaft
2 kopper strimlet gruyèreost
2 ts maisstivelse
1 ss Kirsch (valgfritt)
Salt og hvit pepper

Akkompagnementer: Kuber av crusty baguetteterninger eller skiver salamikuber av Granny Smith epler druer kokte sopp agurk eller cornichons.

Gni innsiden av fondue potten med de kutte hvitløksfeddene, og kast dem deretter. Juster fondue potten til middels varme. Tilsett vin og sitronsaft, og la det surre. Tilsett gradvis gruyère-osten og maisenna under omrøring. Tilsett Kirsch, hvis du bruker det, og rør hele tiden med en tresleiv i en 'figur åtte' bevegelse til blandingen har tyknet, omtrent fem minutter. Krydre med salt og pepper etter smak, og overfør gryten til bordet.

Court Bouillon Fondue
Serverer fire

2 bokser (10,5 oz. Hver) kjøttkraft (kan bruke lite natrium hvis ønskelig)
1 kopp tørr rødvin (som Côtes du Rhône)
2 hvitløksfedd, tynt skiver
1 laurbærblad
Flere kvistar med fersk rosmarin
Flere kvist fersk persille
Flere kvist fersk timian
Nysprakk pepper
Tilsett alle ingrediensene i fonduekannen, og la det surre, dekket, i 45 minutter. Når du er klar til bruk, kok opp, og overfør deretter fondue potten til bordet, og hold temperaturen i en høy simmer / lav kok. Tilsett mer buljong og / eller vin om nødvendig.

Akkompagnementer: Små terninger av rå oksemørbrad rå sopp blancherte perelløk blancherte brokkoliblomster.

Fondue Dipping Sauces:
Prøv noen av disse dypsausene sammen med mat tilberedt i olje eller buljongfondue. Alle mengder er å smake, avhengig av mengden saus du trenger:

Pepperrotkremsaus: Rømme, pepperrot, sitronsaft, salt, nykvernet pepper.
Indian Curry Sauce: Rømme eller vanlig yoghurt, karrypulver, finhakket koriander, salt, hvit pepper.
Sesam ingefærsaus: sesamolje, risvineddik, soyasaus, revet ingefærhakket hvitløk, sesamfrø, nykvernet pepper.
Rødvinvinaigrette: Olivenolje, rødvineddik, hakket hvitløk, fersk eller tørket basilikum, salt, nykvernet pepper.
Kelly Magyarics er en vinpedagog og forfatter i Washington, DC-området. Hun kan nås via nettstedet hennes, www.trywine.net .