Grunnleggende

Funky Fresh: Slik kobler du vin med surkål

Selv om det går under sitt tyske navn i OSS. , surkål er vanlig i hele Sentral- og Øst-Europa, og lignende fermenterte kålpreparater er allestedsnærværende i Korea ( kimchi ) og Kina (suancai). Signaturretten til Alsace er choucroute garnie, surkål tilberedt med forskjellig kjøtt, der den er parret med Alsace Riesling , Sylvaner eller Gewürztraminer (neste gang du har en pølse med surkål, lukk øynene og tenk på Strasbourg). 'Sauer' i surkål kommer ikke fra eddik, men fra gjæring med melkesyrebakterier, omtrent som en surdeigsstarter. Når du kombinerer vin med surkåltunge retter, er hovedregelen surhet — Sprø mat vil ha skarpe viner. Utover det er det utallige veier å følge.

Fermentert

Tenk på aromaene til en vingård i aksjon; melk som det blir yoghurt; brøddeig etterhvert som den hever. Disse 'funky' smakene av gjæring er en del av surkålens appell, og hvorfor den har så mye mer interesse enn hurtigsyltet kål. Muscadet med utvidet aldring av bunnfall (minst to år) har komplementære lagerlignende gjærtoner, som en tradisjonell metode musserende vin men uten boblene som ville kollidere med saurkrautens skarpe kanter.

Sur

Hvis surkålens surhet overrasker deg, prøv en vin med rik tekstur og smak i tillegg til surhet. Hud kontakt Rkatsiteli er en favoritt sammenkobling fra det kålelskende landet Georgia , hvis surkål vanligvis inkluderer rødbeter for både farge og sødme. Disse vinene er sprudlende, men har intense aromaer som spenner fra ananas og steinfrukt til lær og røkt kjøtt. Når du nipper til og spiser, vil syrligheten til hver av dem avta og avsløre mer komplekse smaker.

Salt

I matlaging kan sitrus eller eddik bidra til å balansere salte retter, og en sprø vin kan gjøre det samme med surkål. Prøve Vernaccia (ikke å forveksle med Verdicchio eller Vermentino ), spesielt de fra San Gimignano i Toscana . Med wafts og toner av sitron, mandel og blomster sammen med en svak saltholdighet, er det kjempefint med grønnsaker som ellers er vanskelige å kombinere. Med surkål balanserer den både salt og bitterhet, og får frem kålens naturlige sødme.

krydder

Surkål tilberedes vanligvis med krydder som karve og einer. Enten din er sterkt krydret eller ikke, passer en vin med tre- eller kryddertoner godt. Hakket pinne eller Oloroso Sherry , laget av høy syre Palomino druer, har nøtteaktige oksidative toner, pluss aromaer av tørket frukt, nykuttet eik og vinterkrydder som kan lese søtt selv om det (ved lov) er en tørr vin. Det er en uventet velsmakende kombinasjon med kokte eller kjøttfulle surkålretter.

Du vil kanskje også like: Alt du trenger å vite om sherryvin

Denne artikkelen dukket opprinnelig opp i oktober 2023 utgave av Vinentusiast Blad. Klikk her å abonnere i dag!