Close
Logo

Om Oss

Cubanfoodla - Denne Populære Vinen Rangeringer Og Anmeldelser, Ideen Om Unike Oppskrifter, Informasjon Om Kombinasjoner Av Nyhetsdekning Og Nyttige Guider.

Chief Trends,

Global Cuisine Hits Home

Fra Italia til Canada til Karibien og i løpet av min 17 år lange kulinariske karriere har jeg hatt tilgang til unike ingredienser fra hele verden. I løpet av min tid som kokk i Canada, Grand Cayman og USA har jeg valgt å utforske regioner først og fremst etter smak. Jeg har absorbert mest mulig av kulturen rundt meg ved å besøke matmarkeder og spise på lokale restauranter.



Og mens mange hjemmekokker tror at du bare kan smake på en perfekt oricchiette Calabrese i Italia eller finne et ekte jamaicansk festivalbrød i Karibien, insisterer jeg på at du kan gjenskape noen av disse globale rettene med riktig tankesett og litt kreativitet. Visse retter smaker selvfølgelig ikke helt likt - hei, når du er på ferie, smaker alt bedre. Men jeg vet at du kan reise verden rundt, og når du er tilbake på ditt eget kjøkken, bevæpnet med noen viktige ingredienser, litt albuefett og minnet om et sted (og mat) du elsker, kan du gjenskape de gode smakene hjemme.

Eksempel: En venn av meg kom nylig tilbake fra en tur til Napoli. Da jeg hadde italiensk bakgrunn, inspirerer emnet mat alltid til meg en lidenskapelig respons, men da min venn bemerket at 'smaken av tomatene, aromaen av basilikum og friskheten til mozzarellaen er umatchbar her i USA,' hadde jeg å avbryte. En deilig Napolitano-pizza kan absolutt lages i USA

Alt du trenger å gjøre er å besøke et lokalt bondemarked for fersk basilikum, persille, oregano og plommetomater. Gå deretter til en ostebutikk for nylaget mozzarella, helst en mozzarella di bufala. For deigen, som er det uunnværlige og ofte oversett grunnlaget for en god pizza, kan du dra til et spesialitet supermarked for å plukke opp 'doppio zero' mel, også referert til som '00 mel'. Til slutt, sørg for å ta en fin ekstra jomfru olivenolje fra Puglia.



Fortsatt uoverbevist, fortalte venninnen meg at hun måtte se det for å tro det. Neste gang vi kom sammen laget vi en rustikk og absolutt Napolitano pizza. Sammen med en flaske Gamay fra Niagara-regionen klarte vi å kombinere smakene fra Canada, Italia og USA ved ett middagsbord. En pai og en flaske vin var alt som trengs for å demonstrere for min venn at det ikke er hvor du lager mat, men hva du bruker, og hvordan du kombinerer ingredienser av høy kvalitet som tar deg tilbake til dine favorittmat- og vinopplevelser.

Så mens det krever litt mer innsats, er det i dagens globale samfunn fullt mulig å få karibisk geitekar og spise den også. Jeg har hatt noen av de beste rykkekyllingene noensinne i Toronto og en av de beste pizzaene noensinne i Grand Cayman. Og når disse begjærene fra et fjernt sted treffer meg, henvender jeg meg til et par viktige kilder: etniske spesialforretninger, lokale fiskehandlere og slaktere og ferske dyrkede råvarer.

Verdslige vinvalg

“For en naturlig søt og kremaktig rett som vår stripete bass med avokadomousse, liker jeg en Long Island Gewürztraminer, som har blomsterhint og smaker av eksotiske krydder.

For en velsmakende rett som biff, rosin og olivenempanadas, kan du prøve å koble den med en chilensk Cabernet Sauvignon fra Maipo-dalen.

Og for en Napolitano-pizza er en Gamay fra Niagara-regionen i det sørlige Ontario den beste måten å gå. ”

Massimo De Francesca, som er født i Toronto, har jobbet i anerkjente restauranter i Grand Cayman, Canada, Washington, D.C. og New York. De Francesca er for tiden sjefskokk på Manhattan Silverleaf Tavern og Barn , koblet til Kimpton hoteller.


Prøv denne jamaicanske brødoppskriften fra Massimo De Francesca!

Jamaicansk festivalbrød

1 kopp allsidig mel
½ kopp maismel
1½ ss sukker
¾ ts salt
⅛ ts natron
¼ ts bakepulver
½ kopp melk
¼ kopp vann
2 ts vegetabilsk olje
Ekstra vegetabilsk olje for grunt steking

Kombiner allsidig mel, maismel, sukker, salt, natron og bakepulver i en bolle og bland godt. Tilsett melk, vann og olje, og rør til deigen dannes. Dekk til med plast og la hvile ved romtemperatur i en time.

Etter en time, tilsett noen dråper olje i hendene og form deigen til en liten ball, omtrent 2 inches i diameter. Støv lett med mel og la kulene hvile på en tallerken eller et brett.

I mellomtiden varme opp olje (2–3 inches dyp) i en middels sausgryte. Ta hver ball og flate litt ut med håndflaten, og slipp deigen i oljen i 3-5 minutter. Når deigkulen flyter til toppen, snu den og stek den andre siden. Når den er gylden, fjern den med en skje med skje og sett den til avkjøling før servering. Gir 20–30 brødkuler.