Jose Andrés gikk for første gang inn i restaurantscenen i New York - Mercado Little Spain at Hudson Yards - det spanske kjøkkenet kommer til å bli mer populært i staten. Det betyr at det er den ideelle tiden for oss å tilby noen tips om hvordan du lager tre topp tapas fra Galicia som du kan parre med Rías Baixas Albariño fra ditt eget hjem. Selv om ikke alle disse ingrediensene finnes i ditt lokale supermarked, er det nok av erstatningsmat vi kan foreslå som vil gjøre disse rettene like deilige og fremdeles opprettholde de inspirerende smakene i regionen.

• Pepperregister. Disse grønne skjønnhetene er essensielle spanske grønnsaker som pakker en deilig slag. Tradisjonelt servert med ødelagte egg (stekte egg og poteter), deres smak er overveiende mild og kan lett nytes dampet med bare et dash olivenolje, sitron og et dryss Asiago-ost. Selv om de ikke selges i mange stater, kan du erstatte dem med mer tilgjengelige Shishito-paprika, hvis du ikke finner dem lokalt.
• Blekksprut. Blekksprut er en av de rikeste slags sjømat å nyte i Rias Baixas, og det er ikke så vanskelig å finne i hele USA. En enkel måte å tilberede dem på er å sautere den skivede blekkspruten i olivenolje med litt salt til den er øm, server deretter og fyll på paprika, litt havsalt og sitron etter smak.
• Ansjos i eddik. Dette er ferske hvite ansjosfilet marinert i eddik i 6 timer. Etter marinering blir ansjosene drenert og krydret med olivenolje, hvitløk og persille. Perfekt med glitrende Albariño.