Mens Downton Abbey kommer til USA denne sesongen, forbered deg på å se den amerikanske versjonen av det overdådige formelle måltidet etter edvardiansk tid. Kokken Jonathan Cartwright ønsker å gjenskape den samme formelle festen på Muse i Newport, Rhode Island, og har bygget en historisk nøyaktig Vanderbilt-stil multikursmiddagsmeny - komplett med den oppknappede tjenesten. Her forteller Cartwright hvordan han gjorde det.

---

Jegmagine kommer hjem en fredag ​​kveld for å oppdage at partneren din har organisert en forseggjort fest til lørdag, når gjestene dine skal gå turer eller skyte om ettermiddagen, og deretter spise 15 retter til middag. På Vanderbilts tid arrangerte koner ekstravagante kvelder i helgen da ektemenn deres kom hjem fra jakt, og de holdt på å feste til klokka 2 eller 3 om morgenen.

Vi forestilte oss det etter at restaurantsjefen i Muse så en gammel meny på The Breakers-herskapshuset som tilfeldigvis var et Vanderbilt-familiemåltid fra 1912. Ved å ta den gamle menyen og sammenkoble den med vintage franske viner og 'russisk service', vi opprettet et arrangement for å feire vårt første forretningsår.

Den russiske tjenesten på den tiden krevde fingerferdighet fra gjestene, som serverte seg hvert kurs fra en butlers brett
tilbudt av servitører.

Noen av de største utfordringene med å gjenskape den historiske menyen for den moderne ganen, inkluderte å finne produktene, lære personalet om noe glemte matlagingsteknikker og finne gjester med åpent sinn for å prøve disse gamle skolens retter.

Vi serverte fløte med sopp og hummerbuljong, østers med mignonettesaus og en hovedrett av kalkun suveren med stekte poteter eller havabbor med hollandaise og grillet asparges. Min favoritt var stekepatronen.

Vintage-menyen tilbys på Muse når noen vil bestille den, selv om vi ber om to ukers varsel og
minimum seks personer for å nyte hele menyen.

Vinmessig, i Vanderbilt-tiden, ville de ha servert hovedsakelig franske viner - Bordeaux eller Bourgogne - sammen med noen forsterkede viner som Port og Madeira. Dette var før store New World-viner ble oppdaget. Vi parrer hvite Bordeaux med noen av sjømatvarene, en stor rød Bordeaux med patriboen og Chablis med hummerretten.

I disse dager har vi bedre tilgang til fantastiske viner fra hele verden. Tjenestestilen er imidlertid lik. Å åpne en flaske rød og dekantere den for å puste før service, valg av et passende glass, verdien av å dekantere eldre flasker og holde sedimentet ut av glassene er alle praksis bevart fra den tiden.

Det er sannsynligvis bare på Buckingham Palace eller Det hvite hus hvor du finner mat og service slik lenger, men for lignende luksus kan gjestene komme til restauranten vår for å ha samme oppmerksomme service og mat av høy kvalitet. Til syvende og sist, å spise som et Vanderbilt nikker til en fantastisk, glemt æra - en måte å behandle deg selv på.
- Som fortalt til Alexis Korman