I løpet av det frodige vinterdypet holder Daniel Acosta tette tapper på termometeret. Grunnleggeren og hovedbrygger av LIC Ølprosjekt i Queens, New York , Acosta håper på en natt på omtrent 30 ° F, og en som ikke svinger mer enn 10 grader i begge retninger.

'I det øyeblikket været er riktig, er vi klare til å få urten der inne,' sier Acosta, og henviser til den suppekornblandingen som blir øl. “Der” er kjøleskipet, et grunt kar som ser ut som en overdimensjonert bakepanne. I den blir urten utsatt for luft, og dens myldrende mikrober og bakterier kan sette seg i væsken og begynne å snakke, noe som skaper en øl med et tydelig DNA.

De fleste kommersielle øl brygges med dyrket gjær stammer favorisert for pålitelige smaker og aromaer, og konsistente øl laget på så lite som et par uker. I en verden der hvert bryggeri har tilgang til de samme humlene, kornene og de kjøpte gjærstammene, hjelper spontane gjæringer bryggerne til å skille seg ut. I økende grad installerer amerikanske bryggerier kjøleskip og slenger vinduene vidt åpne for å la naturen gå sin gang.

Gjenopplivelsen av belgiske hvite øl

Anbefalte øl

De Garde Brewing | Kriek

De kyst Oregon-operasjon fokuserer utelukkende på spontan gjæring, og vil tønne øl i mange år før de blir ansett som drikkeklare. Denne røde ølen finner sin syre suppleres med søte og terte kirsebær.

Allagash Brewing Company | Belfius

For å utvide bestanden av spontane gjæringer, Allagash blander en porsjon med en pepperaktig saison for å skape en balansert syre som vil appellere til folk som er motvillige til uhindret syre.

Oxbow Beer | Native / Wild

De landlig Maine bryggeri bruker lokale korn og brønnvann sammen med urfolksgjær for å lage dette sitroniske, spontane uttrykket av terroir.

Black Project Spontaneous & Wild Ales | Drømmeland

De tingly gyllen sur , laget av en blanding av øl som er mer enn to år gammel, pryder en delikat, fruktig profil som er stemningsfull av aprikos og fersken.

Jester King Brewery | SPON — Treårig blanding

Tradisjonell metode er begrepet som Texas Hill Country bryggeri bruker for å beskrive sine naturlige vaksinasjoner som det passende navnet SPON, en blanding av årganger fra ett til tre år gammel.