I matlagingsverdenen behandler vi ofte tomater som en grønnsak selv om de er faktisk en frukt . Hermetisering er et kulinarisk unntak. Fordi tomater har høy surhet, hermetiseres de som andre frukter i en kokende vannboks med bare en skvett tilsatt sitrus eller eddik (men du vil lære hvordan press-kan tomater også).

Du kan behandle dem hele, halvert eller stuet. Vi viser deg også hvordan du bokser tomater i Mason-glass, uansett hvordan du kutter (eller knuser) dem.

BHG /Crystal Hughes

For hver halvliter hermetiske tomater trenger du 1¼ til 1½ pund modne tomater; for hver liter trenger du 2½ til 3½ pund modne tomater. Velg plettfrie tomater til hermetisering og vask godt i kaldt vann.

Når tomatene dine er klare, følg instruksjonene nedenfor for skrelling, hermetisering og konservering av ferske tomater. Gjør deg klar til å ha den deilige hagefriske smaken hele året!

De beste tomatene for hermetisering og frysing for å vokse i hagen din

FOTO: Karla Conrad

FOTO: Karla Conrad

Trinn 1: Steriliser hermetikkglassene og -lokkene

Før du starter noen hermetikkoppskrift, må du ha rene og steriliserte hermetikkforsyninger. Her er tipsene for å komme i gang.

• Vask tomme hermetikkglass i varmt såpevann og skyll dem grundig.
• Plasser glassene i en kokende vannboks.
• Dekk glassene med varmt vann; kok opp på middels varme.
• La glassene småkoke i 10 minutter, og hold dem deretter varme i det kokende vannet til du er klar til å fylle hver av dem. Når du er klar til å begynne å fylle dem, fjern en sterilisert krukke om gangen fra vannet og legg den på et rent kjøkkenhåndkle for å forhindre at det sklir mens du fyller det.
• Mens glassene putrer, legg lokkene i en bolle og hell litt varmt vann fra steriliseringsgryten over toppen av lokkene. Ikke kok lokkene, og husk at skruebåndene ikke trenger å steriliseres.

BHG / Crystal Hughes

Trinn 2: Skrell tomatene

Tomatene dine holder seg mye bedre over tid hvis du blir kvitt de irriterende skallene. Her er et raskt triks for å fjerne dem når du skreller en stor porsjon:

• Start med faste, plettfrie tomater, og vask dem godt i kaldt vann.
• For å fjerne skallet, dypp tomatene i kokende vann i 30 sekunder eller til skallet begynner å dele seg. Legg umiddelbart tomatene i kaldt vann.
• Når det er avkjølt nok til å håndtere, fjerner du skinnet og kjernen med en skrellekniv eller med hendene. Om ønskelig, kutt tomatene i to. Hvis du vil ha tomater i boks, halver og skjær dem i terninger på dette tidspunktet.

BHG / Crystal Hughes

Trinn 3: Fyll glassene med tomater

Når du fyller glassene, tilsett sitronsaft og vær oppmerksom på headspace. Hvis du overfyller eller underfyller glassene, vil de ikke tette ordentlig under behandlingen. Dette er hvordan:

• Plasser en trakt med bred munn i en varm, ren halvliter eller liter hermetikkkrukke.
• Hell hele eller halverte tomater i glassene, sammen med eventuell juice fra tilberedning av tomatene.
• Tilsett 1 ss. sitronsaft til hver halvliters krukke eller 2 ss. sitronsaft til hver kvartskrukke (sitronsaften øker surheten til tomatene for å sikre sikker hermetikk).
• Tilsett kokende vann, etterlater ½-tommers headspace.

FOTO: Blaine Moats

Trinn 4: Forsegl og bearbeid krukker

Når glassene dine er fylte, er det på tide å starte den virkelige hermetikkprosessen. Følg disse instruksjonene for å behandle tomatene dine i en kokende vannboks:

• Fjern trakten; tørk av krukkekanten med et rent, fuktig håndkle for å fjerne alle spor av mat. Mat på felgen forhindrer en perfekt forsegling.
• Plasser det forberedte lokket og skruebåndet på glasset og stram til i henhold til produsentens instruksjoner.
• Sett hver krukke i hermetikken etter hvert som den fylles. Krukkene skal ikke berøre. Dekk til hermetikkbeholderen.
• Bearbeid tomatene i en kokende vannboks i 40 minutter for halvliter og 45 minutter for liter. Start timingen når vannet koker tilbake.

Jason Donnelly

Trinn 5: Sjekk forseglingen

Når glassene dine er ferdigbehandlet, er det viktig å dobbeltsjekke forseglingen før du gjemmer dem til senere. Hvis glassene dine ikke er helt forseglet, vil de ikke være trygge å spise senere. Heldigvis er det en enkel måte å sjekke, og du kan lagre glass som ikke ble forseglet hvis du handler raskt nok.

• Når glassene er avkjølt, trykker du på midten av hvert lokk for å sjekke forseglingen. Hvis dyppen i lokket holder, er glasset forseglet. Hvis lokket spretter opp og ned, er ikke glasset forseglet. Ulukkede glass bør oppbevares i kjøleskapet og brukes innen tre dager, eller du kan behandle tomatene på nytt innen 24 timer.
• Merk glassene med innhold og dato. Tomater holder sin optimale kvalitet i 1 år.

Slik kan du knuste tomater

Knuste tomater kan gi deg en hurtigstart på fremtidige oppskrifter, spesielt hvis du lager pizzasaus, chili eller suppe. Prosessen ligner på det du vil følge for hvordan du kan bokse hele tomater, men du vil knuse tomatene før du fyller glassene:

• Vask og skrell tomatene.
• Skjær i kvarte; tilsett nok tomater i en stor panne til å dekke bunnen.
• Knus med en tresleiv. Varm opp og rør til blandingen koker.
• Tilsett de resterende tomatbitene sakte, rør hele tiden. La småkoke 5 minutter.
• Fyll glassene og tilsett sitronsaft og salt på flaske (tilsett 1 ss sitronsaft og ¼ til ½ ts salt for halvlitere; tilsett 2 ss sitronsaft og ½ til 1 ts salt for kvarts). La det være ½-tommers headspace.
• I en kokende vannboks, bearbeid halvlitere i 35 minutter og liter i 45 minutter.

Slik kan du tomater uten tilsatt væske

Selv om det kan hjelpe å fylle glasset ditt, trenger du ikke tilsette ekstra væske når du hermetiserer tomater hvis du ikke vil. Slik gjør du det:

• Vask og skrell tomatene; halver om ønskelig.
• Fyll glassene, trykk for å fylle mellomrom med juice.
• Tilsett sitronsaft og salt på flaske (1 ss sitronsaft og ¼ til ½ ts salt for halvlitere; tilsett 2 ss sitronsaft og ½ til 1 ts salt for liter). La det være ½-tommers headspace.
• I en kokende vannboks, bearbeid halvliter og liter i 85 minutter.

Hvordan kan du lage stuvede tomater

Hvis du kan stuede tomater, er du allerede halvveis ferdig hvis du bestemmer deg for å lage pastasaus eller suppe om noen måneder. Start med 8 pund modne tomater, følg disse instruksjonene for å lage og kan stuede tomater:

• Vask tomatene og fjern skallene, stilkendene og kjernene. Hakk tomatene, mål dem deretter (du bør ha ca. 17 kopper).
• Plasser de hakkede tomatene i en 8- til 10-liters nederlandsk ovn eller vannkoker. Tilsett 1 kopp hakket selleri, ½ kopp hakket løk, ½ kopp hakket grønn paprika, 2 ts. sukker og 2 ts. salt til den nederlandske ovnen.
• Kok opp blandingen, reduser deretter varmen. Dekk til og la det småkoke i 10 minutter, rør ofte for å unngå å sette seg fast.
• Øs de varme stuede tomatene i varme, rene kvarts- eller halvliters hermetikkglass, og etterlater 1-tommers headspace. Tørk av krukkekantene og juster lokkene.
• Bearbeid i en trykkbeholder ved 10 pund trykk i 20 minutter for liter eller 15 minutter for halvliter.
• La trykket falle naturlig. Fjern glassene fra hermetikken og avkjøl på rist.

Få oppskriften på stuede tomater

Trykkhermetiske tomater

Hvis du har en trykkbeholder i skapet ditt i stedet for en kokende vannboks, kan du lære å trykkbokse tomater i stedet. Den grunnleggende prosessen er den samme. Start med å sterilisere krukker, lokk og bånd, skrell deretter tomatene og fyll hver krukke (følg instruksjonene for hermetisering av tomater uten tilsatt væske).

Selv om du bruker en trykkboks, må du fortsatt surgjøre tomatene dine for å bevare dem, så ikke glem sitronsaften. Når glassene er fylt, følg disse instruksjonene for behandling:

• For en trykkbeholder med vektet mål, behandle pints og quarts 40 minutter ved 5 pund hermetikktrykk (PSI) hvis du er mindre enn 1000 fot over havet, og i 40 minutter ved 10 pund PSI hvis du er over 1000 fot over havet.
• For en trykkbeholder med skivemåler, behandle pints og quarts 40 minutter ved 6 pund PSI hvis du er mindre enn 2000 fot over havet. Hvis du er mellom 2001 og 4000 fot, bruk 7 pund PSI; mellom 4001 og 6000 fot, bruk 8 pund PSI; og mellom 6001 og 8000 fot, bruk 9 pund PSI.

Uansett hvilken metode du bruker, er hermetisering av tomater en av de beste måtene å bevare dem i månedene som kommer. Hvis du ikke har tid til å boks tomater, kan du fortsatt lagre dem til senere ved å lære hvordan fryse tomater . Eller du kan bruke litt ekstra tid på kjøkkenet og lære hvordan du kan kan tomatsaus og hvordan du kan kan salsa (på den måten trenger du ikke å bruke hermetiske tomater for å lage dem senere!).

Uansett hvordan du gjør det, vil det sikkert være nyttig å vite hvordan du kan bokse ferske tomater (eller hvordan du fryser dem), spesielt når du ender opp med en stor avling på hjemmedyrkede tomater .

Var denne siden til hjelp?Takk for din tilbakemelding!Fortell oss hvorfor! Annet Send