Piske en bolle eggehviter til stive, blanke topper for en marengspai er en magisk prosess. Men det er vondt hvis du går gjennom all tid og krefter på å lage den nydelige luftige toppingen til vaniljekrempaien eller sjokolademarengspaien, bare for å oppleve gråtende marengs. Hvis du ikke er kjent med begrepet 'gråting', refererer det til fuktighetslaget som dannes mellom marengsen og fyllet etter avkjøling. Det er en topp klage på hjemmelagde marengspaier fordi ingen vil ha et stykke trist, vannaktig pai. Gode ​​nyheter for deg: Etter mange års praksis har ekspertene i vårt BH&G testkjøkken mer enn noen få triks i ermene for å forhindre gråtende marengs. Her vil du lære hva som får marengs til å gråte, samt hvordan du kan forhindre at det skjer.

Andy Lyons

Lær hvordan du lager den perfekte marengstoppingen til paier

Hvorfor marengspaier gråter

Som det viser seg, kan både underkoking og overkoking forårsake gråtende marengs og uønsket fuktighet på toppen av paien din (aka perler). Overkoking av marengs forårsaker de små sukkerholdige dråpene med fuktighet på toppen av bakte marengs. Det er vanskelig å forhindre dette, da de fleste oppskrifter nå bakes lenger ved lavere temperaturer for å koke eggehvitene nok til å eliminere enhver risiko for salmonella. Testkjøkkenet vårt anbefaler å følge oppskriften, piske og bake som skrevet. Det vannaktige laget mellom marengsen og fyllet (gråten) er vanligvis forårsaket av underkoking. Det er her det er viktig å legge marengsen på varmt fyll slik at den kan begynne å lage mat med en gang.

Hvordan holde marengs fra gråt i 3 trinn

Vi stoler på denne marengsoppskriften for pai for de beste resultatene, men du kan bruke hvilken som helst favorittmarengsoppskrift. Følg disse tre enkle trinnene for å forhindre at uønsket fuktighet bygger på marengspaien din:

1. Pisk en blanding av fortykket maizena og vann inn i eggehvitene for å binde og stabilisere væsken i marengsen (og unngå at den sive ut).
2. Kok fyllet i hele 2 minutter på komfyren slik at maisstivelsen tykner helt og ikke begynner å brytes ned og 'lekker' under avkjøling.
3. Fordel marengsen på fyllet mens fyllet er VARMT. Dette varmer opp (og forsegler) undersiden av marengsen slik at den koker like grundig som toppen (som er utsatt for varmen fra ovnen).

Flere tips for å stoppe marengs fra å gråte

Fortsatt bekymret for å ende opp med en rennende marengs? Vi føler deg. Her er noen feilsøkingsteknikker for marengs for å forhindre gråting og forhindre at marengs krymper.

• Lag marengspai på tørre dager med lav luftfuktighet.
• Ikke overbak marengsen din! Overbaking får eggehvitene til å krympe og presse ut små dråper med fuktighet. Sørg alltid for å sjekke paien på minimum steketid.
• Uoppløst sukker i eggehvitene kan også forårsake gråt. For å være sikker på at sukkeret blir oppløst, bland eggehvitene og sukkeret på lav hastighet til blandingen føles perfekt glatt uten kornete når du gnir litt mellom tommelen og fingrene. Du kan også prøve å bruke superfint/strøsukker ($8, På bordet ); det løses opp raskere enn vanlig perlesukker.
• Forbered alltid marengsen før du tilbereder paifyllet slik at den er klar til å smøres mens fyllet fortsatt er varmt. Varmen fra fyllet vil 'koke' marengsen på fyllet og gjøre det mindre sannsynlig at den lekker eller krymper.
• Lukk marengsen helt til kanten av paien slik at den berører skorpen.

Test kjøkkentips: Hvis du bruker egg som er pasteurisert i skallet (som ødelegger salmonellabakterier), kan du bake marengsen i 15 minutter til den er brun uten å måtte bekymre deg for å komme til den sikre temperaturen for egg (165 °F). Jo mindre tid marengsen bruker i ovnen, jo mindre sannsynlig er det at du oversteker marengsen og får gråt.

Når paien er ferdig, oppbevar den riktig ved å dekke til og avkjøle den slik at marengsen blir like vakker som den var rett ut av ovnen. Nå som du har denne nyvunne kunnskapen om gråtende marengs, kan du gå tilbake til kjøkkenet for å begynne å bake alle de deilige krempaioppskriftene fra bunnen av med mindre bekymring.

Var denne siden til hjelp?Takk for din tilbakemelding!Fortell oss hvorfor! Annet Send