Spørsmålet om hvor lenge du kan beholde en åpen flaske vin før den er forbi den viktigste, fremkaller ett av to svar: “Hva? Åpne flasker? Du burde drikke tingene! ” Eller: 'Ja, jeg har ofte lurt på!' Her er en praktisk guide for å vite når det er på tide å si når.

Still Wines

John Belsham, en internasjonal konsulent og grunnlegger / vinprodusent av Foxes Island i New Zealand, sier: “Den ultimate avgjørende faktoren er kvalitet. Jo bedre vinen er, jo lenger holder den i en åpen flaske. Det er uavhengig av teknikkene som brukes til å beskytte vinen, det være seg gassinjeksjon eller støvsuging ... Poenget er at når du har åpnet flasken, blir oksygen introdusert som absorberes i vinen. Det er faktisk ikke det som er i det rommet over vinen som utgjør forskjellen, men det som absorberes i vinen i øyeblikkets åpning. '

Hvitvin

'Vinen vil ikke oksidere raskt hvis den er godt laget,' sier Belsham. “Jeg forventer at en kvalitetsflaske Chardonnay, Riesling, Sémillon eller Sauvignon Blanc varer komfortabelt tre til fire dager i en halvfull flaske. Virkelig høykvalitets, enkle vingårdsviner med høyt fyllnivå vil vare i minst en uke i kjøleskapet, etter min egen erfaring. Selv med lett tap av aroma, vil den fremdeles være velsmakende. Masseproduserte, enklere hvite og roser er sannsynligvis best [glede] over to dager. ”

Rødvin

'Med rødvin vil den også være i god form i tre til fire dager,' sier Belsham. “Jo mer robust rødvin, jo mer tannin har den for å beskytte seg mot oksygen. Så jo tettere rødvin, jo bedre vil den presentere seg. For eksempel vil jeg gi elegante Beaujolais tre til fire dager, men fem til seks dager til en robust sørlige Rhône eller Primitivo. ”

Getty

Mousserende viner

Mousserende viner får beskyttelse via sitt eget karbondioksid, men åpne flasker trenger skikkelige, spesiallagde propper som klemmer flasken godt. Marcello Lunelli, medeier av Italy’s Ferrari kjellere i Trento, sier, “Det kommer an på hvor full flasken fortsatt er. Hvis det bare mangler et glass, holder en flaske som er stoppet igjen i tre til fire dager, så lenge proppen helt opprettholder trykket. Hold flasken helt lukket. Hver gang du åpner den, mister du presset.

“Hvis flasken er halvfull, er det bare to dager som er best. Etter det har du ikke den perfekte perlage. Når det er sagt, vil vinen inni fortsatt være god, bare med mindre trykk. Det som gjenstår når boblene er borte, er fortsatt en fremragende vin. Hvis vinen har vært åpen lenger enn det, vil den være perfekt for å lage risotto. Vins surhet balanserer perfekt risets søthet. ”

Friske måter å bevare vin på

Forsterkede viner

Sherry

George Sandeman, fra Sherry og Port-produsent Sandeman , anbefaler å kjøle ned Fino og Manzanilla-stilene og konsumere dem innen en uke. Amontillado og Oloroso-stilene vil holde seg friske i opptil åtte uker etter åpningen. Han bemerker at dette gjelder disse to stilene uavhengig av søthetsnivå.

Havn

Paul Symington, administrerende direktør i Symington Family Estates , gruppen bak Graham’s, Dow’s og Warre’s, sier kvalitet og stil gjør en forskjell.

Ruby Port og LBV ( senflaske-årgang ) stiler 'vil holde seg i god stand i opptil en uke etter åpning,' sier han. “Etter det vil de lide av den normale oksidasjonsprosessen, som er felles for alle viner. Å holde den åpnede flasken lett avkjølt og bruke en Vacu-Vin eller lignende vil forlenge kvaliteten.

“Tawny Port har blitt eldet i eikefat og er derfor godt brukt til å komme i kontakt med luft. Derfor vil en fin 10- eller 20 år gammel Tawny forbli i utmerket stand i to til tre uker etter åpning, spesielt hvis den oppbevares i kjøleskapet. '

Vi Anbefale:

• Wine Enthusiast Private Preserve Wine Preservation Set (2 bokser og 6 flaskestoppere)
• Coravin Model Three Wine Preservation System

Når det gjelder toppen av Port, sier Symington: “Som alle flotte vinflasker i alderen, har Vintage Port vært helt isolert fra luften i mange år. Den strålende elegansen til denne vinen ved åpningen er en skikkelig topp, men den eteriske skjønnheten vil falme etter noen dager. Det bør derfor konsumeres innen tre til fire dager etter åpning. En Vacu-Vin vil bidra til å forlenge kvaliteten ytterligere noen dager. ”

Sandeman, som også produserer Port, har nylig adpoted gjenlukkbare Vinolok-stengninger på sine 20-, 30- og 40 år gamle Tawny Ports. Disse kan oppbevares 'i opptil tre måneder,' sier George Sandeman, spesielt når de oppbevares i kjøleskapet.

tre

Madeira har allerede vært utsatt for varme og er en oksidert stil. Kan tiden fremdeles herje? 'Vil du vite sannheten?' sier Chris Blandy, direktør for Madeira Wine Company . ”Ingen vet hvor lenge disse vinene sist åpnet en gang, men min egen erfaring er at jeg hadde en halv flaske 1976-årgang Madeira med min kone i julen 2011. Ett år senere, jul 2012, hadde vi den andre halvdelen, og flasken var perfekt.'

Vinene er forsterket og bevisst oksidert, så naturen har lite å kaste på dem. 'Så lenge du holder flasken borte fra direkte sollys og stående, kan den vare veldig lenge,' sier Blandy.