Hemmeligheten bak den beste ferske gresskarpaien har gjemt seg i sikte hele tiden: Den pisker opp en gresskarpaioppskrift fra ekte gresskar.

Amelia Simmons, forfatter av Amerikansk matlaging publisert i 1796, er kreditert med en gresskarpuddingoppskrift i en skorpe som skulle bli grunnlaget for dagens elskede gresskarpai. Mens hermetisert gresskar er det enkleste alternativet for pailaging, er det ikke komplisert å mestre hvordan man lager en gresskarpai med ekte gresskar.

Kanskje du klør etter å lære om å lage en gresskarpaioppskrift fra ekte gresskar fordi du ikke finner hermetisert gresskar (glem aldri mangelen på 2020!). På den annen side, kanskje du foretrekker smaken og den tykke, fløyelsmyke teksturen til fersk gresskarpai. Eller kanskje du er så heldig å ha et overskudd av vintersquash i hagen din. Av disse grunnene og flere, tok vi kontakt med våre Test Kitchen-bakeeksperter for å diske opp med de beste triksene deres for den beste gresskarpaien med ferske gresskar.

Jacob Fox. Matstyling: Annie Probst.

Trinn 1: Velg et Pai-gresskar for Fresh Pumpkin Pie

For jack-o'-lanterne carving, jo større gresskar, jo bedre. Dette er ikke tilfellet for grønnsakene du vil bruke i fersk gresskarpai. Unngå dekorative varianter og store gresskar, avlet for størrelse og utseende, ikke smak. Velg i stedet de som er merket som 'pai-gresskar'. De er små, tette og rike på farger, med søtt, fyldig kjøtt. Eller vurder disse gresskarvariantene:

Babybjørn:Disse er mindre (omtrent 2 pund), men ligner i formen på et utskjæringsgresskar, og har mykt oransjekjøtt. Askepott:Se for deg disse store gresskarene, ofte 10 til 25 pund, som et klassisk gresskar omdannet til en flatere og bredere versjon av seg selv. De er mindre trevlete enn typiske gresskar og viser naturlig søtt kjøtt. Jarrahdale:Disse gresskarene på 6 til 10 pund brukes ofte til dekorasjoner på grunn av deres unike blågrønne matte fargetone, og har fruktig, gyllent kjøtt og nesten ingen strenger. Dickinson:I likhet med hudfarge og smak til butternut squash, er dette varianten som Libby's og mange andre butikkkjøpte merker bruker til sitt hermetiske gresskar.

Supermarkedbokser med gresskar har ofte 'squash' på ingredienslisten og kan inneholde en blanding av gresskar og annen søt vintersquash. Kabocha, butternut, eikenøtt, buttercup, honningnøtt og delicata squash fungerer fantastisk hvis du ikke finner en av gresskarartene ovenfor.

Hvis veggen på gresskaret ditt er tykt eller gresskaret er lite i størrelse, kan det hende du trenger to for å fylle den ferske gresskarpaien. (Vi lager alltid en stor mengde hjemmelaget gresskarpuré som skal brukes i gresskarkaker, gresskar-mac og cheese-gryteretter, gresskarsupper, gresskarkjeks og mer.) Her er en grov veiledning til utbyttet du vil motta basert på ditt spesielle gresskar:

• 2½ pund gresskar = 1¾ kopper puré (tilsvarer en 15-unse boks)
• 3½ pund gresskar = 2½ kopper puré
• 5 pund gresskar = 2¾ kopper puré
• 6-kilos gresskar = 2¾ kopper puré

Gresskarstatninger for å fullføre oppskriftene dine på et blunk

Førsteklasses vintersquash-sesongen går fra september til november, selv om noen butikker og markeder tilbyr dem året rundt. Se etter gresskar som er lytefrie og tunge for størrelsen. Oppbevar dem på et kjølig sted i opptil 1 måned.

Trinn 2: Lag gresskarpuré for fersk gresskarpai

Gjør enhver klassisk gresskarpaioppskrift til en frisk ved å bytte inn en like stor mengde gresskarpuré med det hermetiske gresskaret som kreves i oppskriften. Men før vi dykker videre i å lage gresskarpaioppskrifter med ekte gresskar, må vi nevne at smaken på den ferdige paien kan avvike litt fra gjengivelsen med hermetisert gresskar.

Test kjøkkentips: I side-by-side smakstester av fersk gresskarpai vs hermetisk gresskarpai, fant vi ut at fersk gresskarpai kan være et hint mindre søtt og litt mer vegetabilsk (eller squashaktig, som absolutt gir mening) på en hyggelig måte. Vi anbefaler å bake din første porsjon etter den tradisjonelle oppskriften og prøve en skive. Neste gang justerer du med mer sukker eller krydder etter ønske.

For å lage puréen, skjær først opp gresskaret og stek det. Dette er hvordan:

Jacob Fox

Forvarm ovnen til 375°F. Bruk en solid tagget kniv, skjær gresskaret i 5x5-tommers biter. Fjern frøene og strengene med en stor metallskje. Kast frøene eller reserver dem for å lage ristede gresskarfrø.

Jacob Fox

Kle en stor stekepanne med folie. Legg gresskarbitene i et enkelt lag, med skinnsiden opp, i pannen. Dekk med folie. Stek gresskaret tildekket i 1 time eller til fruktkjøttet er mørt når det stikkes med en gaffel. La bitene avkjøles til de er lette å håndtere.

Jacob Fox

Bruk en metallskje til å øse gresskarkjøttet fra skallet. Ha fruktkjøttet i en blender eller foodprosessor. Dekk til og bland eller bearbeid til glatt; dette trinnet er avgjørende for å oppnå riktig konsistens.

Test kjøkkentips: Hvis pureen din ser mer vannaktig ut enn den hermetiske typen etter blanding, overfør den til et drikkeglass. Snu glasset; den skal forbli støpt, men falle litt ned i bunnen. Hvis den er for 'løs', prøv å sile pureen gjennom osteduk for å la overflødig væske dryppe av i en bolle i omtrent en time. Eller overfør til et rent, tynt kjøkkenhåndkle og klem ut den ekstra væsken.

Stek og purér gjerne gresskaret foran. Oppbevar den i en tildekket beholder i kjøleskapet i opptil 3 dager. Eller plasser puréen i frysesikre glass eller ziplock fryseposer, og frys deretter inn i 6 måneder. Tin pureen i kjøleskapet over natten for å bruke.

Trinn 3: Visp sammen fyllet til den ferske gresskarpaien

Jacob Fox

Nå som du har gresskarpuréen ferdig, er fyllingen en 5-minutters jobb. I en stor bolle kombinerer du gresskarpuréen, sukkeret, krydderne og saltet du trenger i oppskriften din. Pisk eggene lett med en visp og visp dem inn i gresskarblandingen til de er blandet. Rør inn melken bare til den er blandet.

For å bruke ditt ferske gresskarpaifyll, prøv en av våre 24 beste gresskarpaioppskrifter.

Trinn 4: Lag skorpen

Få skorpeoppskriften

De fleste anser hjemmelaget bakverk som den mest utfordrende delen av å lage en fersk gresskarpai (eller hvilken som helst pai, for den saks skyld). Selv om det krever litt øvelse, er mørt, flassende bakverk ikke vanskelig å oppnå. Følg disse tipsene:

Jacob Fox

Følger din bakverk oppskrift , bruk en konditormikser til å skjære fettet (fettet, smult og/eller smør) inn i melblandingen til bitene er ertestore. Ved å gjøre dette skapes det fettlommer i bakverket, noe som gjør det flassende.

Jacob Fox

For å fukte melet drysser du iskaldt vann, 1 ss om gangen, over en del av melblandingen. Kast forsiktig med en gaffel og skyv melblandingen til den ene siden av bollen. Gjenta, bruk akkurat nok vann til å fukte melblandingen jevnt.

Jacob Fox

Samle opp den fuktige melblandingen med hendene for å danne en ball, elt forsiktig til den holder sammen.

Jacob Fox

Mel rulleflaten for å forhindre at deigen fester seg. Flat konditorkulen med hendene. Med en melet kjevle ruller du deigen fra midten til kantene med lette, jevne strøk for å danne en 12-tommers sirkel. Dryss overflaten med ekstra mel om nødvendig.

Jacob Fox

For å overføre deigsirkelen, pakk den rundt kjevlen. Hold kjevlen over en paiplate, rull ut deigen, pass på at du ikke strekker den når du trekker den inn i platen.

Jacob Fox

Bruk en kjøkkensaks og trim overflødig deig til ½ tomme utenfor kanten av paiplaten. Brett den ekstra deigen under så deigen blir jevn med kanten på platen.

Test kjøkkentips: Hvis du har en tynn flekk rundt den ferske gresskarbiten din, bruk noen deigrester til å trykke inn, så kanten blir så jevn som mulig.

Legg en gaffel eller en finger mot innsiden av deigen for å få en riflet kant. Bruk tommel- og pekefingeren på den andre hånden og trykk deigen rundt gaffelen eller fingeren. Fortsett rundt omkretsen av paien. (Vi har flere dekorative kantideer for skorpen din her!)

10 Pai-dekorasjonsideer for å imponere Thanksgiving-gjestene dine

Trinn 5: Bak den ferske gresskarpaien

Jacob Fox

Forvarm ovnen til 375°F. Overfør det tilberedte ferske gresskarpaifyllet til konditorbunnen. For å forhindre overbruning, dekk kanten av paien med folie: Riv av en 12-tommers firkant med folie og brett den i kvarte. Skjær en 7-tommers sirkel ut av midten av folien. Brett ut folien og legg den på paien, støp folien løst over kantene.

Jacob Fox

Stek paien i 30 minutter, og fjern deretter folien. Stek i 25 til 30 minutter til eller til en kniv som er satt inn nær midten kommer ren ut. Avkjøl helt på rist. Dekk til og avkjøl innen 2 timer i opptil 2 dager.

Du har allerede lagt mye kjærlighet i denne gresskarpaioppskriften med ferskt gresskar, så hvorfor ikke legge til noen spesielle garnityr når det er på tide å skjære i skiver og servere? Vi elsker en klatt hjemmelaget søtet pisket krem, en scoop vaniljeis, pluss en sjenerøs duskregn karamellsaus.

Var denne siden til hjelp?Takk for din tilbakemelding!Fortell oss hvorfor! Annet Send