Hvordan lage Sticky Rice
Sticky rice er naturlig søt på en subtil måte, og dens klebrige tekstur er tilfredsstillende å tygge. Men i lang tid var det en risrett under radaren for vanlige amerikanske forbrukere. Du måtte oppsøke autentiske restauranter for å bestille thailandsk klebrig ris som siderett eller Lo Mai Gai på kantonesiske dim sum-steder.
Når det kommer til klissete ris, vil de fleste først spørre hvordan man gjør ris klissete. Men det er feil spørsmål til å begynne med. Selv om du kan gjøre ris klissete ved å overkoke den med for mye vann, er det faktisk ikke hvordan du lager klissete ris. Det er ikke engang hvordan man lager klebrig ris til sushi, som er en helt annen type ris. Fortsett å lese for å lære det grunnleggende og utover.
Hva er Sticky Rice?
Sticky rice er faktisk sin egen variant, akkurat som langkornet eller brun ris faller i helt forskjellige riskategorier. Det er et ultrakort korn, enda kortere enn sushiris, og solid ugjennomsiktig i rå form, og utvikler en gummiaktig gjennomskinnelighet først etter tilberedning. Selv de brune og svarte versjonene starter fra denne uvanlige opasiteten.
Uansett farge, kommer dens karakteristiske tekstur fra dens naturlig forekommende høye nivåer av amylopektinstivelse. For å balansere det har den lavere nivåer av amylose, som er stivelsen som holder riskornene adskilt etter koking. Derfor er det du leter etter en rissort merket som klebrig ris, søt ris, thailandsk klebrig ris eller klebrig ris. Det siste er hva ris mel laget av klebrig ris vil også bli merket, men ikke bekymre deg - den inneholder ikke gluten. Det kalles dette for dens evne til å gelere, dens definerende egenskap.
Ingen annen type ris vil gi deg denne karakteristiske klissete eller sødme. Dette er det du trenger hvis du lurer på hvordan du lager mango klebrig ris, klissete risboller, kinesisk stekt klebrig ris, røde bønner med klebrig ris eller andre herlige asiatiske hovedretter.
Hvordan lage Sticky Rice
Hvis du har en riskoker, kan det være så enkelt å lage klebrig ris som å trykke på en knapp. Mange moderne og avanserte riskokere kan tilberede klebrig ris med forhåndsinnstilte programmer som lar deg hoppe over arbeids- og tidskrevende trinn, som forbløtlegging. Det er derfor det er mange søk etter hvordan man lager klebrig ris i en riskoker.
Men fordi klebrig ris krever mindre vann, vil koking av den nedsenket i vann i en riskoker i motsetning til manuell damping resultere i et dårligere produkt med en fortynnet sødme. Å bruke steamer-kurven og dampfunksjonen er en bedre metode enn den forhåndsinnstilte funksjonen, men den tradisjonelle måten, og den som gir de beste og mest autentiske resultatene, er å dampkoke den på komfyren.
Trinn 1: Forbered risen
Skylling og bløtlegging er ikke omsettelige når du tilbereder klebrig ris. Hvis du ikke fjerner overflødig klissete rispulver fra overflaten, vil du ende opp med en blokk med sammenlimt ris. Skyll risen og virvl den med hendene noen ganger i en stor bolle, tøm den og gjenta - vannet trenger ikke å renne klart, bare mindre grumsete.
Dekk skålen med ris med 2–3 tommer kaldt vann og bløtlegg kornet i så få som 40 minutter, men ikke mer enn 10 timer. Bløtlegging mykner det harde ytre skallet for å sikre jevnere matlaging. Grunnen til at utvalget er så bredt er imidlertid at tiden bør være basert på teksturpreferansen din. Jo lenger du legger den i bløt, jo mykere og klebrigere blir den etter tilberedning.
Test kjøkkentips: For helkorns brun søt ris, ikke bløtlegg i mer enn 3 timer, ellers kan den begynne å gjære.
Trinn 2: Sett sammen Steamer
Når du er klar til å koke den klebrige risen, samler du utstyret. Et ideelt oppsett inkluderer to ark osteduk, en stor gryte eller wok og en stor tradisjonell kinesisk bambus- eller metalldamper. Du kan erstatte pergamentpapir, bomullsnetting eller fint silikonnett hvis du ikke har osteduk. Hvis du ikke har en dampkoker, kan du bruke en veggie-damperkurv eller et varmebestandig servise hevet på en dampstativ eller ring. Hvis du må gå tallerkenveien, anbefaler vi en pastaplate for sine høyere felger og kapasitet.
Trinn 3: Kok Sticky Rice
Fyll den store kjelen eller woken med vann og sett den til å koke på middels høy. Hvor mye vann du trenger avhenger av dampoppsettet ditt. Du vil at den skal nå like under det laveste nivået på damperen eller dampstativet/ringen. Du trenger nok til at vannet ikke vil koke helt av og skålde kokekaret ditt, men ikke så mye at det berører risen når den bobler.
For din dampende kurv eller tallerken med ett lag osteduk eller erstatning. Tøm risen fra bløtleggingsvannet og fordel kornene jevnt over overflaten. Bruk fingeren til å stikke noen fordypninger på den glatte overflaten. Dekk med et andre lag med osteduk, og plasser deretter dampbeholderen i det boblende vannet med et lokk godt festet.
Hvordan lage rispudding med rester av risHvor lenge å koke Sticky Rice
For perfekt klebrig ris er det to tilberedningsstadier. Den første kokingen er ferdig ca. 20 minutter når risen på toppen er blank og mør. Hvis det er det, ta tak i osteduken i kantene, samle hjørnene og snu den slik at det øverste laget med ris nå er nederst, nærmere dampen. Tilsett mer vann i kjelen nå hvis nivåene dine ser lave ut.
La det dampe i ytterligere 15–20 minutter. Du vet at den er klar når den er gjennomsiktig og glitrende. Merk at fordi dette er en manuell og upresis metode som avhenger av utstyr og damp som slipper ut, kan den totale koketiden variere fra 35–50 minutter.
Test kjøkkentips: Hvor lang tid det tar å koke klebrig ris, avhenger av hvor mye damp som er sikkert fanget av lokket og batchstørrelsen. Større partier er bedre tilberedt delt ettersom overfylling av dampkokeren kan føre til ujevn matlaging.
Slik serverer du Sticky Rice
For å tilberede klebrig ris til servering, når risen er helt gjennomkokt, vend den opp på en stor tallerken eller en arbeidsflate og brett den forsiktig for å skille kornene. Arbeid raskt – siden klebrig ris tørker ut og stivner utrolig raskt når den er fjernet fra varmen – plasser den i en varm bolle eller returner den til dampkokeren med varmen slått av, og dekk den til med en varm fuktig klut og/eller lokk. Pass på at den holder seg varm! I tillegg til å miste ømheten, kan kald klebrig ris være vanskelig å fordøye.
Test kjøkkentips: Fukt risspaden før og mellom hver scoop for å forhindre at den søte risen fester seg til den.
Hvordan lagre kokt klebrig ris
Fordi klebrig ris blir mer klissete når den sitter, lagres søt ris så vel som alle andre typer ris. Det er best å oppbevare ekstra nedkjølt i en lufttett beholder, fortrinnsvis i glass, hvor det forblir trygt å varme opp og spise i opptil 3 dager. Du kan også fryse den i opptil 2 måneder ved å legge den i en lufttett beholder eller frysepose.
ofte stilte spørsmål
- Kan du tilsette smak til klebrig ris?
Selvfølgelig! Selv om vanlig klebrig ris fungerer som den perfekte basen for ethvert protein- eller grønnsaksfylt måltid, kan du også sette inn deilige smaker for å få ting opp et hakk. Når du lager den, prøv å legge til en spiseskje med Jeg er pil eller Hoisin; pulverisert krydder (fem krydderpulver er flott for asiatisk-inspirerte retter); eller bare salt og hvit pepper . Du kan også krydre den etter at den klebrige risen er ferdig.
- Kan du la klebrig ris være ute?
Som med alle andre typer kokt ris, kan det å la den stå ute over natten – eller til og med et par timer på benken – føre til at bakterier eller mugg utvikler seg raskt. Så oppbevar alltid rester (eller hvis du skal lage måltid) tett eller frys dem som anbefalt ovenfor.
