Dra full nytte av rabarbrasesongen i år! Disse rosa og grønne stilkene gir stor smak og farge til vårens oppskrifter. De kan bli søte eller salte, som i vår jordbærrabarbrapai eller rabarbra pulled pork. Vi vil bryte ned det grunnleggende, inkludert hvordan du tilbereder rabarbra og velger god rabarbra på butikken eller bondemarkedet. Vi inkluderer tips om frysing av rabarbra for å lagre de friske smakene til senere på året i noen av våre beste rabarbraoppskrifter.

Brie Passano

Hva er rabarbra?

Fordi stilkene til rabarbra oftest kommer inn i dessertoppskrifter, rabarbrasalsa og andre søtsaker, tror mange at rabarbra er en frukt. Men som medlem av bokhvetefamilien er rabarbra en grønnsak. To typer rabarbra kommer inn på markedene: Drivhus- og feltdyrkede rabarbravarianter.

Avokado-Poblano Salsa

Drivhus Rabarbra

Denne sorten har rosa til blekrøde stilker med grønngule blader, og det er den typen du vanligvis finner i matbutikken. Hvis du ikke er velsignet med en rabarbraplante i hagen din og trenger å vite hvor du kan kjøpe rabarbra, sjekk produktdelen på din lokale dagligvarebutikk i løpet av vårmånedene. Utenom sesongen vil du bli hardt presset for å finne rabarbra utenfor den frosne midtgangen.

Åkerdyrket rabarbra

Denne sesongvariasjonen av rabarbra har mer intens smak og utmerker seg ved sine mørkerøde stilker og grønne blader. Det er en favoritt på bondemarkedet fra april til juni.

Test kjøkkentips

Hvis du finner rabarbra for syrlig for din smak, se etter rabarbraoppskrifter som gir deg litt søt frukt. Jordbær-rabarbra er en klassisk kombinasjon i paier, potetgull og andre desserter.

Er rabarbra giftig?

Rabarbrastilker – både rå og kokte – er trygge å spise. Du bør imidlertid spis aldri rabarbrablader ; de inneholder oksalsyre , som gjør dem giftige og kan føre til alvorlige komplikasjoner .

Andy Lyons

Når er rabarbra i sesong?

Drivhusrabarbra er tilgjengelig året rundt på enkelte markeder. Imidlertid er feltdyrket rabarbra tilgjengelig fra februar til juni, med en høysesong fra april til juni. Siden høysesongen for rabarbra er så kort, bør du dra nytte av den ved å lage favorittrabarbraoppskriftene dine mens du kan. Du kan alltid finne frossen rabarbra i frysedelen av dagligvarebutikker når du er i klem.

Tidenes beste jordbærrabarbrapai

Blaine Moats

Hvordan velge rabarbra

Se etter skarpe stilker som er faste og møre. Unngå rabarbrastilker som ser visne ut, føles treaktige eller er veldig tykke. Bortsett fra smaksforskjellene mellom drivhusrabarbra og åkerdyrket rabarbra, har ikke fargen på stilkene stor innvirkning på smaken. For de ømmeste, søteste stilkene, se etter faste unge stilker som er mindre enn to tommer brede.

Hvis du har en egen rabarbralapp, kan du se hvordan du får den fra jorda til kjøkkenet ditt:

• Høst stilkene om våren og forsommeren. Stilkene i ytterkanten av planten kan trekkes av ved jordlinjen når bladene er helt åpne og utviklet.
• Ta tak i stilken tett inntil jordlinjen og vri litt mens du trekker. Ta aldri mer enn omtrent en tredjedel av stilkene på en gang.
• Slutt å høste rabarbra før midtsommer og la planten fortsette å vokse.

Hvordan lagre rabarbra

Kutt av og kast eventuelle blader fra rabarbrastilkene (hvis de finnes). For å lagre rabarbrastilker, pakk dem godt inn i plastfolie eller gjenbrukbare oppbevaringsposer og kjøl i opptil tre dager.

Kritsada Panichgul

Hvordan tilberede rabarbra

Før tilberedning trimmes stilkene øverst og nederst. Som nevnt ovenfor, kast eventuelle blader fordi de er giftige. Skjær bort og kast eventuelle seige, treaktige eller forslåtte deler av stilkene. Vask stilkene grundig og skrubb med en grønnsaksbørste. Du trenger ikke skrelle høysesongens rabarbra, men ved midtsommer har stilkene en tendens til å være seige og fibrøse. Du må kanskje skrelle dem for å gjøre dem mer smakfulle.

Test kjøkkentips

Ja, du kan spise rabarbra rå, bare unngå de giftige bladene.

Jason Donnelly

Hvordan fryse rabarbra

Hvis du har mer rabarbra enn du kan bruke de neste dagene, er du heldig! Rabarbra fryser godt. Her er hvordan du tilbereder rabarbra og fryser den ned trinn for trinn.

Trinn 1: Rengjør

Kast blader og treige ender. Vask rabarbraen med kaldt vann fra springen, men ikke bløtlegg. Avløp.

Trenger du å bruke frukt- og grønnsaksvask? Vi spurte en ekspert

Trinn 2: Klipp

Plasser stilkene parallelt på et skjærebrett. Bruk en skarp, langbladet kniv (som en kokkekniv), skjær stilkene i ½- til 1-tommers stykker eller som anvist i oppskriften din.

Trinn 3: Blancher (valgfritt)

Fyll vasken eller en stor beholder med isvann. Fyll deretter en stor gryte med vann, bruk en gallon vann per ett pund tilberedt rabarbra. Kok opp kjelen med vann. Legg tilberedt rabarbra i det kokende vannet og dekk til. Start timingen umiddelbart og kok over høy varme i ett minutt (to minutter hvis du bor 5000 fot eller høyere over havet). Når blancheringstid er ferdig, bruk en hullsleiv for å fjerne rabarbraen fra det kokende vannet. Dypp rabarbraen umiddelbart ned i isvannet. Avkjøl i ett minutt (to minutter for matlaging i stor høyde) og tøm.

Test kjøkkentips

Hvis du planlegger å lagre frossen rabarbra i tre måneder eller lenger, kan blancheringstrinnet bevare fargen til fersk rabarbra. Men hvis du skal bruke rabarbraen tidligere, kan du hoppe over dette trinnet.

Trinn 4: Flash fryse

Legg kuttet (og blanchert, om ønskelig) rabarbra på et bakepapirkledd bakepapir og flash-frys til den er fast (omtrent to til tre timer).

Trinn 5: Merk beholdere og frys

Merk fryseposer eller beholdere med innhold og dato og frys dem i opptil ett år. For å bruke frossen rabarbra, tin den i beholderen i kjøleskapet og bruk den som fersk rabarbra i oppskrifter.

Når du er klar til å bruke din ferske eller tinte rabarbra, prøv den i en grillet jordbærsprø eller gjør grønnsaken til en forfriskende sommerlig drink med en rabarbra agua fresca. Du kan også konservere rabarbra i et deilig bærsyltetøy .

Var denne siden til hjelp?Takk for din tilbakemelding!Fortell oss hvorfor! Annet Send