mat

Hva blåosthaterne mangler

Getty bilder

I pantheonet av splittende matvarer står blåmuggost ofte alene.

Wisconsin-basert journalist Nicole Haase har hatet blå ost hele livet hennes. 'Den funken er alt jeg smaker,' sier hun. 'Bluggost ødelegger liksom alt.' Og hun er ikke den eneste som føler det slik heller.

'Ingen er noen gang 'meh' om blåmuggost,' sier Pamela Vachon , en freelance matskribent og ostepedagog på Murray's Cheese i New York City . 'Det er alltid en sterk følelse, enten den lener seg mot kjærlighet eller hat.'

Årsakene til at noen mennesker elsker blåmuggost og andre avskyr den inkluderer eksponering, evolusjonært instinkt og, selvfølgelig, personlige preferanser. Men noen avviser denne svært brede kategorien basert på feilaktig, utdatert eller ufullstendig informasjon. Med et åpent sinn og den riktige tilnærmingen kan nesten alle finne den rette blåen for dem.

Hva er blåmuggost?

Mens en ost som parmesan er strengt regulert, blått er et vidåpent hjul. Blåmuggost modnes ofte med spiselige kulturer fra muggsoppen Penicillium og kan lages av ku, sau, geit eller plantemelk . Dette skaper halvmyke varianter innkapslet i blomstrende skall, i tillegg til syrlige blåtoner som smuldrer ved kontakt.

Metodikken er eldgammel. Noen historikere tror det Plinius den eldste skrev strålende anmeldelser av Roquefort , en fransk blå laget av sauemelk, så tidlig som 79 e.Kr.

Utfordringene med å koble blåmuggost med vin, løst

Men si ordet «roquefort» i dag, og «en god del mennesker vil pantomime sin mening ved å holde seg for nesen og himle med øynene, eller enda verre», skriver Joshua Levine i Smithsonian . Selv om de fleste blåmuggost har en sterk duft som noen synes er skremmende, er det ikke alltid et tegn på den milde nøtteaktige eller søte smaken. Som vin er ostearomaer og smaker sjelden identiske.

Er blåmuggostmugg?

Det er også grunnleggende årsaker til at noen mennesker trekker seg tilbake ved synet av blåmuggost, og det har vanligvis å gjøre med den merkbare blåmuggen i den kremete kulturmelken. 'Vi vokser opp med å lære at mugg er dårlig, og derfor har vi denne forutinntatte oppfatningen om at alt som er mug er dårlig for oss,' sier G. Daniela Galarza , en stabsskribent på Washington Post og forfatter av nyhetsbrevet Eat Voraciously.

Aversjon mot synlig ødeleggelse er et forståelig instinkt, men nesten all osteproduksjon involverer mugg i en viss kapasitet. Den brukes til å dyrke melk og dyrkes for å danne den fløyelsmyke, hvite skallen utenfor et hjul med brie eller camembert. Blåmuggost, med sine båndårer og skarpe aromaer, bærer bare sin form på ermet.

Det brede utvalget av blåmuggost

Blues kan variere mye fra funky til mild i lukt og smak, så det er best å finne den rette stilen for din smak. 'Bjeffen kan være verre enn bittet,' sier Galarza.

For eksempel, Laparel ost er en halvblå kumelk fra Asturias, Spania . Den har en kremet tekstur og en tilnærmelig tang. Irlands Cashel blå er på samme måte tilgjengelig, og Cambozola , en krysning mellom brie og gorgonzola, har blitt kalt en ' nybegynnerblå .'

Få av oss er så seige som Haase, blåmuggosthateren i Wisconsin som «fortsatte å prøve forskjellige blåmuggoster i årevis» før de sverget det hele. Mer sannsynlig er det at vi smaker på noen få matte salatsmulder eller blikksmakere før vi bestemmer oss for at det ikke er noe for oss. Men, liksom rose eller Lambrusco , kaliberet av blåmuggost laget og tilgjengelig i USA har forbedret seg dramatisk i løpet av de siste 20 årene.

'Utover 80- og 90-tallet ble blåmuggost tenkt på som et ennotsprodukt - en snerpende, syrlig ost med sterk smak du bare vil ha en liten bit av, og aldri ville du spist alene,' sier Marguerite Merritt. markedssjefen for Rogue Creamery i det sørlige Oregon .

Moderne ostemakere lager elegante blåmuggoster som får tid til å eldes skikkelig. Dette skyldes endringer i markedet. Aldring er dyrt, yngre generasjoner av shoppere bruker mer på spesialmat enn deres forgjengere og introduksjonen av kvalitetsost til nasjonale supermarkeder . Det har rett og slett aldri vært en bedre tid i Amerika for å smake på mangfoldet av blåmuggost.

'Det trenger ikke å være en sterk, kraftig ost,' sier Merritt. 'Det kan være nyansert og lagdelt.'

Kynikere kan hevde Merritt er partisk siden Rogue Creamery's lineup inkluderer Rogue River Blue , en ost som laget internasjonale overskrifter da den ble den første amerikanske osten som vant et globalt ostemesterskap. Men nettopp det faktum peker på kvaliteten på blåmuggost som er tilgjengelig.

'Det er blåmuggoster der ute som jeg ikke ville rørt,' sier Merritt. 'Men de laget med de beste ingrediensene og håndlaget tradisjon i europeisk stil? Det er helt andre oster.»

I tillegg kan sammenkobling av blåmuggost med riktig mat eller drikke bidra til å lette hatere til å nyte det. Vachon mener at vi ikke gjør blå noen tjenester ved å introdusere det til folk via vinger eller salater . «Begge legger til eddik og, når det gjelder vinger, varm saus til anledningen,» sier hun, «som bare forsterker de priklere aspektene ved blåmuggost.»

En moderne osteballoppskrift

Et bedre supplement kan være frukt eller dessertvin . 'Folk som er på gjerdet bør prøve det med viner de allerede elsker, og så kanskje også prøve det med mat de allerede elsker,' sier Galarza. 'Så, hvis du tilfeldigvis liker honning, skaff deg en honningkake og ha den med litt blåmuggost for å se om du liker det.'