Hvordan Instagram utløste Clear-Ice-trenden
I 2012, hvis du hadde sett Scott Beattie vifte med en motorsag utenfor Napas Gås og Gander , du lurte kanskje på om bartenderen hadde mistet forstanden. Men i sin søken etter å servere klar is i steiner cocktailer i baren hadde Beattie skaffet seg enorme plater av skulpturis, som han så kuttet ned til blokker med en motorsag. Veldig forsiktig. Deretter ville bartendere håndhakke disse i dobbel steinstørrelse for hver drink bak baren. Selskapet han kjøpte isen fra har tilpasset seg barers krav det siste tiåret og leverer nå isen sin i mer håndterbare tre-tommers blokker. 'Som er flott, du vet, fordi vi hadde en veldig sikker måte å motorsage isen på, men det er fortsatt en motorsag,' sier Beattie.
Blokkis som denne er frosset helt klar gjennom retningsbestemt frysing, vanligvis ved å bruke en av få kommersielt tilgjengelige maskiner som er spesialdesignet på den tiden for å levere is til skulpturer. Men bartendere som serverte nøye konstruerte cocktailer med håndkuttet is i neo-speakeasies begynte å ta i bruk klar is både for dens estetiske kvaliteter, men også fordi uklarheten som finnes i konvensjonell is fra luftbobler får den til å smelte raskere. Så utover å være fotoklar, har tettere klar is en mye langsommere fortynningshastighet. Beattie sier han så blokkis bli brukt inn Tokyo barer og dette kan ha satt ideen i hodet hans.
Grunnleggende om bartender: Betyr isen i cocktailen din virkelig?
Rich Boccato, medgründer av Queens' Dutch Kills med Sasha Petraske, krediterer også japanske barers innflytelse på New York på den tiden og sier «håndkuttet is var en del av vårt daglige repertoar og vårt sidearbeid bak baren» da han jobbet kl. Melk og honning , men den isen var ikke krystallklar siden de fryser den selv. Da de åpnet Dutch Kills i 2009, sier han: «Jeg ønsket å gå et skritt videre, og jeg ønsket at isen skulle være krystallklar, slik de gjør i Tokyo i mange av de populære barene der, som egentlig er en vanlig standard. ” Boccato gikk hele veien og kjøpte en ClineBell CB300X2D, en maskin designet for isskulptører som lager isblokker på 300 pund, til den nye baren.
Det er mye is. Maskinen kunne produsere mye mer is enn Dutch Kills, en travel bar selv etter New York-standarder, kunne bruke. Derfra grunnla Boccato Hundredweight Ice i 2011 og begynte å levere is til barer over hele New York City.
Klar is begynte å spre seg som ild i tørt gress.
'Forretningsmodellen ble funnet ut, og da kunne alle gjenskape det ganske enkelt,' sier Camper English, forfatter av den kommende Isboken: Kule kuber, klare kuler og annet kult cocktailhåndverk . «Det var virkelig ordspredt blant bartendere. Og mange mennesker som åpnet barer endte opp med å åpne isselskaper,» etter at Dutch Kills tok knekken på det. Og en gang en bar i en by— DE. eller Rochester, New York eller Phoenix eller Charleston eller Petaluma , California – kjøpte en ClineBell eller lignende maskin og en båndsag, andre håndverkscocktailbarer i den byen hadde en pålitelig kilde til klar is.
Kanskje du kan kalle det instagramming av is, selv om ishakking ville ha vært en essensiell barkeepers ferdighet før kommersiell kjøling da barer var i ishus av nødvendighet og blokkene måtte meisles ned for hånd. Men dagens moderne istid – som nå inkluderer mønstre på utsiden av is eller blomster frosset inni, som Colleen Hughes kl. Haberdish i Charlotte, Nord-Carolina popularisert - ser ut til å ha blitt drevet av drikkeres forventninger etter å ha rullet smarttelefonene sine.
Bilde er kanskje ikke alt, ettersom klar is også har klare kvalitetsfordeler, men «når glasset går over baren og du ser den vakre, krystallklare kuben, og det er en stor stein i det gamle, selv før du smaker det,' sier Boccato, 'din gammeldags kan være fullstendig ubalansert og ikke drikkelig, men det kommer til å se vakkert ut og du vil ha det.»
Denne artikkelen dukket opprinnelig opp i februar/mars 2023-utgaven av Vinentusiast Blad. Klikk her å abonnere i dag!
