Koreansk grill er i blodet mitt. Det er grunnlaget for min kulinariske nysgjerrighet og spenning. En av mine første minner er å se moren min blande soyasaus og sukker i en marinade for å helle over godt marmorerte plater med korte ribbeina. Selv da jeg flyttet inn i matjournalistikkverdenen, oppdaget de fineste kjøttstykkene og spiste oppfinnsomme tallerkener av kokker i verdensklasse, fant jeg helgen min, et døgnåpent måltid ofte var en tallerken koreansk grill med et glass vin. Likevel har de fleste jeg har bedt om å bli med meg på koreansk grillmat og vin, hånet og sagt: 'Du kan egentlig ikke parre koreansk mat med vin.'

Det er noen store misforståelser rundt kunsten å parre vin med koreansk grillmat. (Hovedsakelig at det er umulig.) Jeg tror dette kommer av mangel på kunnskap om koreansk mat. Jeg husker et måltid jeg hadde med en høyskolevenn som generelt ikke hadde mat til asiatisk mat. Mens servitriser forberedte bordet vårt, protesterte han med stor hast: “Vi bestilte ikke disse forretter! Dette er ikke vårt! ' Etter at jeg hadde bedt ham om å legge fra seg spisepinnene fordi det så ut til at han ønsket å bruke dem som våpen, roet jeg ham og sa: ”Det er en del av måltidet. Dette er banchan [koreanske tilbehør], og de kommer ved siden av middagen din. ”

Koreansk mat gjør at du kan lage dine egne personlige smakskombinasjoner. Du kan inkludere mer salat, mindre bønnespirer og bare en smule chilipasta sammen med grillen, og deretter koble vinen din deretter.

Du trenger heller ikke å spise krydret, gjæret, skummelt rødkål kjent som kimchi med koreansk grill. Fjern kimchi, og du fjerner mye av parringsproblemene. Ikke misforstå meg, jeg elsker kimchi, men det er kongen av det koreanske bordet og klarer å overmanne alt med sin skarphet. På grunn av kimchi og de andre krydret, salte smaksalternativene på det tradisjonelle koreanske bordet, er koreansk grilles valg av drikk vanligvis valgt soju, en destillert drikke som tradisjonelt er laget av ris. Det smaker sterkt av alkohol med et snev av sødme. Det er en grov versjon av saké, og den holder seg mot de røykfylte, søte og smakfulle smaker av koreansk grill.

Å matche soju med høy intensitet med de dristige smaker av koreansk grill er en rute, og en robust California Zinfandel eller rik Malbec kan også fungere, men jeg foretrekker å finne viner som gir støtte til deilige umami og luksuriøse fete smaker av retten. Jeg gleder meg faktisk over en musserende vin med et snev av sødme, det er i tråd med de lette koreanske ølene som OB og Hite som er en bærebjelke på grillbordet. Syren og boblene skjærer gjennom karamelliserte sukkerarter og intense fete smaker av biffen. Jeg synes også at en lysere Syrah eller Shiraz vil gi litt dybde til bittet ditt, og fremhever de smørete smakselementene til biffen, mens de komplimenterer søtten. Til slutt, den mest uvanlige sammenkoblingen jeg nylig har blitt forelsket i, er en krydder- og kininbarkinfusert vin som jeg oppdaget på et middagsfest. Barolo Chinato har overraskende krydret urte-notater som tilfører en asiatisk smakskomponent til hele opplevelsen, det er ikke for svake i hjertet, men gir en fin fordøyelse etter koreansk grillmat.

Michelle Park er en journalist som har jobbet på begge kyster med dekning av vin og mat, fra god mat til dykk. For tiden rapporterer hun om New York Citys beste restauranter, barer og nattklubber på NY1. Følg henne på Twitter @michellewpark.

---

Min mors koreanske grillribbe:

Jeg må kalle dette den enkle versjonen av moren min fordi den virkelige oppskriften tar tre dager med marinering, og til og med jeg har ikke tålmodighet for det!

5 pund korte ribber (helst LA galbi)
3 kopper soyasaus
3 kopper sukker
½ kopp Coca Cola
1 løk, hakket
5 fedd hvitløk, hakket
2 løk, finhakket
1 ss sesamolje

Kombiner alle ingrediensene og mariner kjøttet i blandingen i minst 8 timer, helst over natten. Grill og server.