Det er ingen vei utenom det; hvis du vil lage noen av verdens mest raffinerte desserter, må du lære deg den beste metoden og hvor lenge du skal piske eggehviter for å lage stive topper. Heldigvis kan det gjøres med bare noen få enkle trinn.

Noen av de mest delikate og deilige dessertene er laget med stive eggehviter, inkludert Angel Food, Chiffon og Sponge Cakes. Andre godbiter som virker lettere enn luft inkluderer paier og suffléer med marengs.

Alt du trenger å vite om egg: eggeplommer, hvite og mer

BHG/Andrea Araiza

Hvordan piske eggehviter til stive topper trinn for trinn

Før vi kan komme til selve piskingen, må vi gjøre klar eggene våre.

BHG/Andrea Araiza

1. Skill eggene

Morsomt fakta om egg: De skiller seg lettere når de er kalde, men du oppnår lettere stive eggehviter hvis du lar dem varme seg litt før vi piskes. Bruk en eggeskiller ($8, Bed Bath & Beyond ) for å skille eggene rett fra kjøleskapet. Etter separering, la hvitene stå i 30 minutter; de vil slå til stive topper høyere og raskere enn kalde eggehviter.

Eggehviter bør være fri for eggeplomme for å oppnå stive topper. Hver gang du skiller egget, la det hvite renne av i en liten bolle som f.eks vaniljesaus kopp ($10, Bed Bath & Beyond ). Overfør deretter hver hvite til miksebollen du skal bruke til å piske hvitene. Gjenta, la hver hvit renne separat i den lille bollen før du legger den til den store miksebollen. Dette holder hvitene i miksebollen uforurenset hvis en eggeplomme går i stykker mens du skiller et egg.

Test kjøkkentips

Trenger du hjelp til å bruke opp de resterende eggeplommene? Rør dem inn i vår beste vaniljepudding noensinne, eller lag Lemon Curd.

Informasjonen du trenger for å erstatte egg i forskjellig størrelse med hverandre

2. Gjør utstyret klart

Mens du venter på at de hvite skal varme opp, sørg for at bollen, vispene og slikkepotten er rene og tørre. Eventuelt fett eller eggeplomme vil holde hvitene dine fra å slå til stive topper ordentlig. Så før du begynner, vask alt utstyret med varmt såpevann. Bruk en bolle av glass eller rustfritt stål; unngå plastskåler, da de kan holde på en fet rest fra tidligere bruk.

Test kjøkkentips: Skal du bruke en håndmikser ($23, Mål ) eller a stå mikser ($450, Williams Sonoma )? Begge fungerer, men du må vurdere bollestørrelsen: I følge The American Egg Board, en liten miksebolle passer best til opptil tre eggehviter. Bruk en stor miksebolle til fire eller flere hvite.

BHG/Andrea Araiza

3. Pisk eggehvitene stive

Slå på mikseren til middels hastighet og pisk til myke topper dannes, slå deretter på høy til stive topper dannes. Du har truffet stiv topp eggehvitestadiet når du har blanke topper som står rett. Her er noen tips for å oppnå stive topp eggehviter.

• Oppskrifter krever ofte å tilsette krem ​​av tartar før du visker hvite til stive topper. Denne sure ingrediensen hjelper til med å stabilisere det hvite. Bruk som anvist.
• Når du lager marengs og andre desserter som krever tilsetning av sukker til hvitene, pisk eggehviter med en elektrisk mikser på middels hastighet i ca. 1 minutt eller til myke topper dannes (tuppene krøller seg). Begynn så å tilsette sukkeret som anvist i oppskriften (vanligvis en spiseskje om gangen) og fortsett å piske på høy hastighet til det dannes stive topper. Du vet at dette har skjedd når tuppene står rett opp når du løfter vispene fra eggehvitene.

Test kjøkkentips: Hvor lenge skal eggehvitene piskes til en stille topp? Når du har tilsatt sukkeret, tar det ca 4 minutter på høy hastighet.

• Salte retter (som suffléer) krever ikke sukker. Pisk ganske enkelt eggehvitene til det dannes stive topper (spissene står rett). Dette vil ta 4 til 5 minutter totalt.

Ta-da! Du har klart det! Nå kan du lage en sitronmarengspai eller myntemarengskaker. Du kan også virvle stive eggehviter til en Pavlova, legge dem til en ostesaus for en deilig hovedrettsufflé – og mye mer.

Vi testet 23 av de beste stativmikserne, men bare disse 9 er verdt en plass på benken dinVar denne siden til hjelp?Takk for din tilbakemelding!Fortell oss hvorfor! Annet Send