Feriefester garanterer dekadente, vinvennlige hors d'oeuvres - men du trenger ikke å være en slave av ovnen din for å lage denne publikum-behagelige retten. Denne rike, oppvarmende krabbe-dipen er inspirert av Chesapeake Bay-regionen og er en favoritt hos Wit & Wisdom, men kan lages hjemme på under en time.

Maryland Jumbo Crab Dip

Oppskrift med tillatelse fra Clayton Miller, kjøkkensjef for Wit & Wisdom, A Tavern av Michael Mina på Four Seasons Hotel, Baltimore

1 kopp revet Comté
& frac14 kopp revet pecorino Romano
1 kopp Béchamel (oppskrift nedenfor)
2 ss Worcestershire saus
2 ss sitronsaft
1 ts varm saus
1 ts og frac12 ts Chesapeake Bay krydder
1 ts hakket persille
1 ts hakket gressløk
1 pund Maryland jumbo-klump krabbekjøtt, skjell fjernet
1 ts grønne løk, hakket, til pynt
Dampede artisjokkblader, for å servere
Agurkeskiver, for å servere
Pumpernickel crostini, å servere

Forvarm en ovn til 325 ° F.

Bland i oster, Béchamel, Worcestershire saus, sitronsaft, varm saus, krydder, persille og gressløk i en middels bolle. Når den er innarbeidet, bretter du krabbekjøttet forsiktig inn. Coat en ovnfast bolle med nonstick spray, og hell i blandingen.

Stek blandingen avdekket i 30–40 minutter, eller til den er gyldenbrun på toppen og varm hele veien. Pynt med hakket grønn løk, og server med dampede artisjokkhjerter, agurkskiver og pumpernickel crostini. Serverer 4–6 .

Vinparring: Tiffany Dawn Soto, drikkeansvarlig for Four Seasons Hotel i Baltimore, foreslår å parre denne retten med en Vouvray-sek, som de som er produsert av Didier Champalou, Philippe Foreau eller Domaine Huet. 'Retten presenterer en kompleks sammenkobling gitt søtheten av krabben kremaktig, rik nuttiness av Comté og subtilt krydder,' sier Soto. 'En Vouvray-sek tilbyr en rik balanse med riktig dose syre og mineralitet for å sidestille vakkert med denne Chesapeake-stiften.'

Bechamel

Oppskrift med tillatelse fra Clayton Miller, kjøkkensjef for Wit & Wisdom, A Tavern av Michael Mina på Four Seasons Hotel, Baltimore

I likhet med velouté-saus brukes Béchamel til å lage tradisjonell italiensk lasagne og fungerer også som base for mange franske standardsauser, som Mornay og Soubise. Her tilfører det en kremaktig tekstur og smak til Maryland krabbedyp.

2 ss usaltet smør
2 ss allsidig mel
1 & frac14 kopper helmelk
& frac12 ts salt
& frac14 ts malt hvit pepper

Smelt smøret i en kjele som er satt på svak varme, og tilsett deretter melet. Kok blandingen på svak varme, rør hele tiden til melet er kokt, men ikke har endret farge, ca 5 minutter. Rør melken i blandingen, og la den surre og rør hele tiden i ca 15 minutter. Tilsett salt og pepper. La avkjøles i kjøleskap før bruk. Gir 1 kopp .