Bartendere har vært medvirkende til å popularisere mezcal, Mexicos misforståtte urfolksånd, som er spesielt polariserende. En ny bar i New York City, Kabinettet , har valgt å vise frem ånden sammen med sin mer kjente fetter, Tequila og rugwhisky.

Dette kan virke som en usannsynlig trio, men disse tre ånderne 'er alltid de første som forsvinner fra brennevinskapet vårt,' forklarer innehaver Greg Boehm.

Kabinettets mezcal-liste er bemerkelsesverdig ved at den inneholder detaljert informasjon om ikke bare brennevinens merke, men også mezcalero (personen som lager mezcal), regionen der den ble laget og mangfoldet av agave som ble brukt til å lage den.

Det er vanskelig å tro at alle disse smakene kan lokke fra samme utvalg av agave.

Menyen inneholder en flytur på tre millikaler kalt 'Så du tror du kjenner Espadín?' Det er en frekk referanse til espadín agave-sorten som er mest brukt, men som kan variere mye i smak avhengig av hvor den dyrkes og hvordan den destilleres. 'Det er den mest terrordrevne ånden der ute,' forklarer åndeekspert Justin Lane Briggs, som hjalp til med å kuratere åpningsmenyen for baren.

Denne mengden anmeldelser inneholder sterkt espadín-baserte mezcals og viser sortimentets utvalg. Smaksnotater hopper fra sjokolademole og soltørket tomatrikdom til krydderstøvet tropisk frukt til vegetabilsk og gresskledd til sitrusaktig og lys. Det er vanskelig å tro at alle disse smakene kan lokke fra samme utvalg av agave.

En håndfull flasker løst referert til som “uregistrert mezcal” blir også gjennomgått nedenfor. Disse produsentene har valgt å hoppe over sertifiseringsprosessen som kreves av Mexico’s regjeringen å bruke ordet 'mezcal' på etiketten. Likevel er disse agave-åndene mezcal i alt annet enn navn og er fortsatt veldig verdt å oppsøke.

Å bryte ned forskjellen mellom Mezcal og Tequila

Mezcals å se etter

Del Que Toma el Cardinal Espadin (Mexico Bowler Import, New York, NY) $ 48, 97 poeng . Ansett for å være en “uregistrert mezcal” - det er en mezcal i alt annet enn papirarbeid - dette er en spennende bedøvelse. En kraftig, velsmakende agave-ånd, og fremkaller steking av kjøtt, mørk sjokolade og soltørket tomat, og avsluttes med hint av appelsinskall og jordaktig krydder. gjennomsnittlig: 50%

Los Nahuales Espadin (Mexico T. Edward Wines & Spirits, New York, NY) $ 59, 95 poeng . Nesen og ganen på dette 100% espadín mezcal avslører appelsin, mango og papaya støvet med cayenne og kanel, temperert med bare et snev av vaniljesødme ved den munnvannende utgangen. gjennomsnittlig: 47%

Mortal Espadin Mezcal (Mexico Bowler Import, New York, NY) $ 35, 95 poeng . Den skarpe aromaen kanaliserer soltørket tomat, sitron og fersk timian. Ganen gjenspeiler disse aromaene, legger lagvise jordiske hint av kakao, nellik og sjokolademull. Den generelle effekten er en avrundet, kompleks slurk som smelter søt tomat med en forfriskende sitronfarget finish. Beste kjøp . gjennomsnittlig: 44%

Alipús San Juan (Mexico T. Edward Wines & Spirits, New York, NY) $ 52, 94 poeng . Denne mezcal laget av 100% espadín tilbyr en innbydende lett kokosnøttaroma. En fruktig og røykfylt kjerne av forkullet ananas, brent appelsinskall og kokosnøtt snor seg inn i kanelstikk og treffer alle de riktige tonene. Sip eller bland til tiki-inspirerte cocktailer. gjennomsnittlig: 47,5%

Nese Tobalá Reserva (Mexico 3 Badge Beverage, Sonoma, CA) $ 129, 93 poeng . Den salte aromaen antyder tomatvann og sitron, med et svakt snev av fersk basilikum. Ganen skjever mindre velsmakende og mer mot en myk, mandelsmak profil. Det er likevel behagelig, med en tørkende finish som gir en sitron-pepper tang spiked og et snev av saltvann. gjennomsnitt: 46,2%

Luminar Mezcal Añejo (Mexico DWLL, Los Angeles, CA) $ 50, 93 poeng . En sjelden tønne alderen mezcal, denne dessertverdige añejo er uthvilt i eik i ett år og gir en lys gullfarge og dristig marsipanaroma. Ganen er myk og litt søt, og viser mandel og vanilje lagd med kanel. Gjentatte slurker blir stadig flammende, og tilfører cayenne til blandingen. gjennomsnitt: 40%

Lokal destillert Mezcal med Pechuga (Mexico RLD Import, Houston, TX) $ 50, 93 poeng . En mild bringebæraroma fører nesen. De første slurkene viser mild sødme aksentert av rask mynte og saltvann, og fører til en robust utånding som viser mentol og gummilignende toner. gjennomsnittlig: 42%

Erstwhile Mezcal (Mexico: Erstwhile Mezcal, Brooklyn, NY) $ 64, 92 poeng . Den utpreget vegetariske aromaen erter med paprika, fersk basilikum og fersk jalapeño. Det er grønt og lyst i ganen, og åpner med en rasende stripe av pikant paprika og tørket oregano, og avslutter glødende med mye svart pepper og cayennevarme, som det passer en nesten 100-bevis ånd. gjennomsnittlig: 49%

Kimo Sabe Añejo (Mexico DWLL, Los Angeles, CA) $ 46, 92 poeng . En av bare noen få fataldrende mezcals tilgjengelig i USA, se etter en lys gullfarge og distinkt mandelaroma. Mandel notatet ekko på ganen, sammen med vanilje og sarsaparilla søthet. Den varme og døende finishen blir til en pågående pepper og cayenne. gjennomsnittlig: 41,5%

Mezcal Wanted (Mexico Stoli Group USA, New York, NY) $ 40, 92 poeng . Se etter en mild, melonaroma. Ganen blander søtt og krydder: mandel og vanilje blander seg med kanel og cayenne, og avslutter med en rik, avrundet tone som antyder tørkede dadler og fiken. gjennomsnitt: 40%

Akul Joven (Mexico MHW Ltd., Manhasset, NY) $ 40, 91 poeng . Kalkskall skaper en fristende aroma, mens søte krydder fører ganen, noe som tyder på kanel, sort pepper og kardemomme, og gir over til en sitrusaktig midtpalme. Finishen er brennende og litt bedøvende med cayennevarme og den svakeste mesquite twang. Sip eller bland, ta en eventyrlystne smak på en krydret gimlet eller daiquiri. gjennomsnitt: 40%

Bozal Tepeztate (Mexico 3 Badge Beverage, Sonoma, CA) $ 80, 91 poeng . Den fruktige aromaen fletter inn moden ananas og paprika. Den spesielt silkeaktige ganen åpner med en uttalt bensinnotat, som blekner til mykere tropisk frukt og avsluttes med rikelig med peppert stikk. gjennomsnittlig: 45%