Bryan Tetorakis, sjefskytter i Washington, D.C. Rogue 24 , fyller denne rummelige, høstlige ambrosien med de favoritt smaker av sesongen - nellik, kanel og enebær - og fyller den deretter med et kraftig skum som skjuler et snev av appelsinskall. 'Navnet kommer fra min favoritt tid til å besøke monumentene her i DC,' sier han. 'Hvorfor bruke all tiden din på å kjempe mot turister når du kan nippe til denne cocktailen i stedet?'

Midnatt på kjøpesenteret

Oppskrift med tillatelse fra Bryan Tetorakis, sjef på Rogue 24 i Washington, D.C.

1½ unse El Dorado 12 år gammel rom
1 unse cider sirup (oppskriften følger)
½ unse St. Elizabeth Allspice Dram
½ unse sitronsaft
Royal unse Royal Combier Grande likør
Dash of Barkeep Baked Apple Bitters
Mousserende vann, til toppen
Sterkt skum, til pynt (oppskriften følger)

Kombiner de seks første ingrediensene i en cocktail shaker. Rist godt og sil i et highball-glass fylt med is. Fyll på med musserende vann. Pynt med kraftig skum.

Cider Sirup

10 gram våningshus eplecider
4 nellik
4 einerbær
1 kanelstang
16 gram sukker

Smør cider langsomt med alle krydderne i 5 minutter i en sausgryte. Tilsett sukker og visp til det er helt oppløst. Ikke la koke når sukkeret er tilsatt.

La avkjøles ved romtemperatur, sil deretter og avkjøl. Lagret i en lufttett beholder i kjøleskap, kan sirupen holde i 2 uker.

Sterkt skum

1 12-unse flaske Duck Rabbit Milk Stout (eller erstatt med en lokalt tilgjengelig melkestout)
Skal av 1 appelsin
5 gram honning
5 gram vann
5 gram versawhip (tilgjengelig på willpowder.net )
¼ ts xantangummi (tilgjengelig på wholefoodsmarket.com og willpowder.net )

I en sausgryte satt på middels varme, la den stive, appelsinskall, honning og vann koke i 5 minutter. Fjern den fra varmen, sil og avkjøl.

Bland en stiv blanding i en blender og tilsett versawhip og xantangummi sakte. Bland blandingen til den er skummende, ca. 2–5 minutter. Teksturen skal se veldig luftig og litt tykk ut. Tilsett blandingen i en iSi Gourmet Whip Plus * (eller en hvilken som helst kremdispenser) med en lader i holderen. Kjøl dispenseren til behov. Når du er klar til bruk, fjern den fra kjøleskapet og la den sitte i 30 minutter. Rist kraftig og fordel skummet på toppen av cocktailen.

* ISi Gourmet Whip Plus kan kjøpes på På bordet , Williams-Sonoma , eller deres .

Les mer om mixolog Bryan Tetorakis .