Michael Savage, eier og vinmaker på Savage Grace , skvetter i hjemlandet med vinmarkedrevne viner som viser friskhet, renhet og tilbakeholdenhet. Vi setter oss ned for en en-mot-en.

Hvordan kom du på navnet Savage Grace?

Det er en kombinasjon av etternavnet mitt og konas fornavn. Men mer enn det representerer det det jeg går etter i vinene, som er en minimalistisk, men gjennomtenkt tilnærming til vinfremstillingen - med målet om å lage elegante viner. Den 'vilde' delen var også en slags reaksjon mot mye av den måten jeg så at vin ble laget, der det er en slags liste over ingredienser. Jeg vil ikke lage viner på den måten. Jeg prøver å ikke gjøre noen justeringer i vingården, men i stedet gjøre endringer i vingården.

Vinene dine har ofte lavere alkohol enn normen i staten. Er det en stilistisk beslutning, og i så fall hva som driver den?

Jeg prøver å lage viner som gjenspeiler et bestemt sted i Washington. Jeg foretrekker generelt vin med lavere alkohol, men det er mer et resultat av å prøve å ikke justere vinene i vingården. For å ha syre i druene, må jeg plukke tidligere. Lavere alkohol betyr også vanligvis at det kommer bedre med maten og blir mer balansert for å drikke, noe som er viktig for meg. Jeg vil lage viner som passer sammen med mat.

'Når jeg finner den rette vingården, er det så mye kompleksitet uten å måtte legge til noe.'

Fortell meg om vinfremstillingsfilosofien din og hvordan det gjenspeiles i vinene.

Jeg prøver å vise frem vin som er vingård-, sort- og gjæringsdrevet. Når jeg finner den rette vingården, er det så mye kompleksitet uten å måtte legge til noe annet i pakken. Ny eik ville bare komme i veien, så det er ikke en gang en vurdering av de fleste vinene jeg lager.

Hvorfor valgte du Columbia Gorge-betegnelsen for Riesling og Pinot Noir?

Columbia Gorge er et flott sted for skarpe hvite og røde. Det er en av de kulere appellasjonene i staten, og mange vingårder der blir ikke vannet, noe som jeg tror spesielt bidrar til å øke kvaliteten på Pinot Noir.

Etikettene dine er slående, med en solid, sterk farge. Er det noen mening bak fargepaletten?

Jeg liker rene, klare etiketter, men jeg bruker også fargeskjemaet for å gi noe hint om vinen inni. For eksempel, for Cabernet Franc, er den bladgrønne fargen på etiketten for meg som de jordiske, grønne smakene som gjør Cabernet Franc så interessant.

Du er musiker, spiller gitar og piano. Finner du likheter mellom musikk og vin?

Musikk var lenge en av de viktigste delene av livet mitt, selv om det nå har gått over i vin. Jeg spiller gitar og piano, og har også et studio. Mye av det jeg driver med i vin, lærte jeg gjennom opptak ... å lære å ikke rote med ting og prøve å holde ærligheten for det du begynner med, enten det er en vingård eller en sang.