På Sable kjøkken og bar , som ligger i Chicagos Hotel Palomar, er cocktaillisten komplisert. Den er delt inn i kapitler, drysset med smarte sitater ('Vær forsiktig med sterk drikke. Det kan få deg til å skyte på skatteoppkrevere og savne.' Lazarus Long) og full av komplekse, smakfulle drinker laget med ambisiøse ingredienser som kardemomme-krydret Guinness, tranebær-tilført lønnesirup og hjemmelaget baconbitter. Imidlertid ønsker Sables Bartender Sterling Field at alle vil forenkle.

'Folk kommer inn og de vil ha den villeste drikken på menyen, den med ni ingredienser,' sier han. “Men jeg elsker å introdusere dem for en klassiker, som daiquiri eller en martini, og blåse dem bort. Så kan vi gå videre. ”

Faktisk sier Field at hans favorittdrink er gjennomsnittsdaiquiri: bare rom, sukker og limejuice. Og selv om Sables drikkemeny ser ganske forseggjort ut, hevder Field at 'grei' er ordet som best beskriver restaurantens cocktailfilosofi. 'Vi prøver å ikke ta oss selv for seriøst,' sier han.

Fields favorittliste med må-ha-verktøy er imidlertid grei: Imbibe! (Perigee Trade, 2007) av cocktailhistorikeren David Wondrich fungerer som en referanse for 'gammeldags cocktailer', langhåndterte barskjeer fra Cocktail Kingdom og viktigst av alt, Angostura bitter. 'Vi måtte lukke Sable uten dem,' sier han spøkende.