Sesongbasert

Mulling Over Mulled Wine

For mange amerikanere kan det virke som helligbrød å varme opp vin. Prosessen med mulling - tilsetning av sukker, krydder og frukt til en oppvarmet drink - er imidlertid en av de eldste cocktailteknikkene i verden.

Opptegnelser over gløgg dateres tilbake til 300 f.Kr. og egypterne, som kalte skaperverket sitt for «livet etter livet». Det ble sagt at den greske filosofen Hippokrates foreskrev krydret vin som en medisinsk tonikum, slik Plinius den eldre gjorde mye senere i romertiden. Da romerne reiste nordover, gjorde deres forkjærlighet for gløgg det også.

Et av landene med dype kulturelle bånd til gløgg er Storbritannia, med omtale av drikken som dukker opp i middelalderske kokebøker. Varmen og krydderne hjalp til med å dekke over strengheten til dårlig laget, oksidert vin, og ble en stund ansett som sunnere enn drikkevannet.

Bordeauxs klaretter var valgfri basisvin, ifølge referansebøker fra 1500-tallet. En versjon av gløgg, kalt 'Smoking Bishop', er nevnt i Charles Dickens roman, En julesang .

I dag er gigantiske crock-potter plassert på barene til et stort antall puber i Storbritannia, og få familier ville la juledag passere uten en gryte med vinmulling på komfyren.

De globale smaker av gløgg

Det er like mange forskjellige navn på gløgg som det er oppskrifter, men de vanligste ingrediensene inkluderer sukker, sitrus (appelsiner, sitroner og / eller limer), kanel, muskat, nellik, ingefær, stjerneanis og kardemomme. Her er hva du kan finne i varianter av den varme krydret vindrinken rundt om i verden:

Glü hwein , Tyskland / Østerrike: konjakk eller rom

Gløgg, Frankrike: Cognac

Gløgg, Portugal / Brasil: Port og Madeira

Gløgg, Spania: Vaniljestang og Brandy de Jerez

GI øy gg, Norge: Akevitt, rosiner og mandler i skiver

Greyano Vino, Bulgaria: Honning og pepperkorn

Caribou, Quebec: Whisky og lønnesirup

Mulled Memories

I USA har ikke gløgg hatt samme popularitet som andre steder. Gløgg kan imidlertid bli funnet i økende grad på barer og restauranter i kaldt vær og på høytidsmiddagsbord.

Jason Zuliani, medeier av Dedalus Wines i Burlington, Vermont, forklarer forholdet til gløgg, samt bestilling av tips for de beste vinene å bruke som drikkens base.

'Jeg trodde aldri at jeg skulle være glad i gløgg,' sier Zuliani. 'La oss innse det, under de fleste omstendigheter vil jeg bare drikke det vinprodusenten la i flasken. Min nabo, Iris, lager en morder Glühwein. I løpet av de siste par årene har jeg faktisk funnet meg selv til å glede meg. '

En ny generasjon vincocktailer

'Det viser seg at en fyldig rød med lite eller ingen eik på gir en fantastisk, tåprikkende mageoppvarmende gløgg,' fortsetter Zuliani. “I år brukte vi noen flasker Clos la Coutale Cahors, en Malbec fra Sør-Frankrike. Vinen er deilig og låner litt ut skrubbland til krydderblandingen Iris bruker i Glühwein. ”

For Natasha David, eier av cocktailbaren i New York City Nitecap gløgg varmer hjertet så vel som magen.

'Jeg elsker gløgg,' sier David. “Jeg vokste opp i Tyskland, så gløgg er veldig nostalgisk for meg. Tyskland har helt fantastiske julemarkeder, og jeg husker jeg gikk gjennom dem som barn, mens mullingkrydderene fylte luften. Jeg lager alltid en pott med gløgg første juledag. Ingenting er like festlig og trøstende, etter min mening. ”

Nightingale’s Mulled Wine Recipe

Foto med tillatelse fra Carrie McCabe-Johnston / Nightingale

Carrie McCabe-Johnston, medeier av mat og cocktail lounge nattergal i Minneapolis, har inkludert gløgg på vintermenyen siden 2013, og har sett populariteten vokse.

“Jeg ringte en kvinne i oktober for å se om den hadde kommet på menyen ennå. Det blir så kaldt i Minneapolis om vinteren at [gløgg] er en perfekt varmedrikk, ”sa McCabe-Johnston nylig på en dag da temperaturen var -13 ° F.

Ingredienser