Ikke ganske pelssesong

1 unse vodka (Beck anbefaler
Dripping Springs Texas Vodka)
& frac34 unse Aperol
& frac14 unse Royal Combier
& frac34 gram limesaft
& frac34 gram appelsinjuice
1 heapende teskje med hjemmelaget aprikos og Torrontés-marmelade ( se oppskrift nedenfor )
Kalk og appelsin
vendinger, for pynt

Fyll et mikseglass med is og tilsett alle ingrediensene. Rist godt og hell i et steinglass. Pynt med lime og oransje vendinger.

* (Kan erstatte St. Dalfour Thick Apricot Spread - tilgjengelig på Whole Foods, Central Market)

---

Hjemmelaget Marmalade
3 pund aprikoser, pitted og kvartet
2 ss julienned appelsinskall
Saft av en appelsin
⅓ kopp Viognier reduksjon (oppskrift nedenfor)
Klype salt
2 & frac12 kopper granulert sukker
⅓ kopp aprikosnektar
3 steriliserte pintkrukker med gummipakninger og lokk

I en stor panne med tung bunn kombinerer du aprikoser, appelsinskall, appelsinjuice, Viognier-reduksjon, salt og sukker.

Kok blandingen over middels varme, rør om regelmessig i 1–1 og 12 timer.

Når blandingen har fått en marmeladekonsistens, fortsetter du å lage mat i ytterligere 30 minutter, eller til et godteri-termometer registrerer 222-223 ° F. For å teste manuelt: Legg en tallerken i fryseren til den er avkjølt. Legg en teskje av blandingen på den kjølte tallerkenen og la den sitte i 30 sekunder. Vipp platen. Blandingen er klar når den danner en myk gel som beveger seg litt. Hvis blandingen ser ut til å være for tynn og går ganske lett, må du koke lenger.

Lad den varme syltetøyet steke inn i de varme, steriliserte glassene, slik at du får et gap på 12 tommer mellom lokket og syltetøyet. Tørk av kanten på hver krukke, og tett glassene med de varme lokkene og metallbåndene.

Legg glassene på et stativ i en stor, dyp gryte, slik at det er nok plass mellom hver krukke for å forhindre kontakt. Hell i nok vann for å senke glassene helt. Dekk til gryten og kok i 15 minutter.

Bruk tang til å fjerne glassene til et kjølehylle og la det avkjøles til romtemperatur. Kontroller glassets tetninger. Krukkene er forseglet når midten av lokket er litt innrykket og ikke kan presses inn med en fingertupp. Lag 3 glass med halvliter.

Viognier reduksjon
1 kopp Viognier
2 rosmarinkvister

I en liten sauspanne legger du 1 kopp Viognier og 2 rosmarinkvister. La det surre og la det reduseres med to tredjedeler, ca 10–15 minutter. Sett til side for å kjøle seg ned.

For å lese om skaperen av denne cocktailen, Klikk her .