Ikke bare er den fjerde juli en feiring av vår frihet, men det er også symbolet på sommerens ankomst. For din grilldag på uavhengighetsdagen, prøv disse mat- og vinparringene som kombinerer sommerpris med amerikansk vin, og gir litt ekstra patriotisme til bordet ditt.

Hamburger med blå ost

Hilsen av Ewell Sterner, direktør for mat og drikke på Sundance Resort, Utah

3 pund kjøttdeig
4 gram blåmuggost, smuldret
½ kopp hakket fersk hakket fersk gressløk
1 ts tørr sennep
¼ ts varm pepper saus
1 ts Worcestershire
1½ ts salt
1 ts malt pepper
1 egg

For å lage patties: Forvarm grillen til 350 ° F. I en stor bolle, bland kjøttdeig, blåmuggost, gressløk, sennep, varm saus, Worcestershire-saus, salt og pepper. Tilsett egget og bland godt. Form kjøttet i 5 unse patties.

Å lage mat: På den forvarmede grillen koker du patties i 4 minutter per side for middels sjeldne, 5 minutter per side i middels eller 8 minutter per side for godt utført. Serverer 8.

Kokk Sterners tips:

- Forsikre deg om at du oljer risten før du griller for å forhindre at burgere kleber seg.
- Sørg først for burgere over glødende kull eller gass for å låse juice, og flytt dem bort fra varmen, slik at de kan koke langsommere.
- For mest smak, start med litt pepper og lett smør gni, krydre deretter med salt og mer pepper før du tar dem av grillen.
- Ikke gjennomborer burgere. Bare berør dem med fingeren, og hvis det er mykt og vaklende, er det sjeldent. For medium blir det litt fastere. Og hvis det er vanskelig, har du gått for langt.

Vinparring:

'Når du snakker om biff, er nesten hvilken som helst rødvin en ideell sammenkobling, men med burgere er det viktig å være nøye med påfyllingen du jour for å finjustere vinutvalget ditt,' sier Lauren Buzzeo. assisterende smaksdirektør for Wine Enthusiast. “Med den aggressive blåmuggosten i denne burgeren, gir saftige og syltetøyige røde med modne bærsmaker oppfatningen av søthet, og motvirker skarpheten og saltinnholdet i blåmuggost. Disse vinene har ofte også nok krydder, vekt og overordnet karakter til å tåle de påståtte smakene til denne burgeren. Mens en argentinsk Malbec eller australsk Shiraz ville være et godt valg, i ånden av uavhengighetsdagen anbefaler jeg en California Zinfandel som Bonterra 2008 Zinfandel fra Mendocino County til $ 15 eller Dry Creek Vineyard 2007 Beeson Ranch Zinfandel fra Dry Creek Valley, kjent for å produsere noen av de beste Zins i staten, til rundt $ 30. '

Gammeldags Maine Hummer Roll:

Hilsen av Adrian Hoffman, kulinarisk direktør for Lark Creek Restaurant Group i Napa, California.

12 gram hummerkjøtt, kokt og terninger (fra en 3 pund fersk hummer)
2 ss selleri, terninger
2 ss dillgurke, terninger
1 ss fersk sitronsaft
½ kopp majones
Salt og pepper, etter smak
4 myke rulleboller, hotdog-stil
¼ kopp myknet smør

Til hummersalaten: I en middels bolle kombinerer du hummerkjøtt, selleri, dillgurke, sitronsaft, majones og salt og pepper. Hold kjølt til det er klart til bruk.

Å servere: Bruk en takket kniv til å dele bollene ned i midten uten å skille hver side helt. Pensle mykt smør på bunens indre og skål til det er gyldent. Fyll med hummersalaten. Serverer 4.

Hoffmans tips:

- All fisk er ikke skapt like. Noen krever presisjonskoking, andre er mer tilgivende, så vær oppmerksom når du tilbereder sjømatingrediensen.
- Du kan servere denne retten med en enkel side av potetgull eller coleslaw.

Vinparring:

- Spesielt på østkysten sier ingenting sommer som en tradisjonell hummerrull. For denne sammenkoblingen foreslår jeg en hvitvin fra New York. Hvis du er i Hamptons, må du ikke se lenger enn til Wölffer's 2010 Classic White ($ 15), en blanding av 45% Chardonnay, 30% Riesling og 25% Gewürztraminer, med sine modne tropiske fruktsmaker, kremaktig munnfølelse og livlig finish, noe som gjør det en perfekt match for sjømat, sier Buzzeo. “Et annet alternativ er å se på New Yorks andre populære vinproduserende region, Finger Lakes Sauvignon Blanc fra den visjonære vinmakeren Steve Shaw, er utmerket. Shaw's 2009 Sauvignon Blanc ($ 16) er balansert og kompleks med toner av moden stikkelsbær og kvede som blandes sømløst med urter, gress og en kalkstring, og gir en fin motvirkning til det søte hummerkjøttet uten å overvelde de delikate smakene. '

Miners salat, bønner, erter og vårløk

Hilsen av Ethan Stowell, kjøkkensjef og eier av Seattle-restaurantene Tavolàta, How to Cook a Wolf, Ansjovis og oliven og Staple & Fancy Mercantile.

1½ pund fava bønner, skjult
1 kopp engelske erter, skjult
2 stilker vårløk, bare stilk (reservepære til annen bruk)
½ kopp pluss 2 ss ekstra jomfru olivenolje
Kosher salt, etter smak
¼ kopp hvit balsamico
2 ss vann
1 fersk eggeplomme
1 ts Dijon sennep
½ kopp rapsolje
6 kopper løst pakket gruvesalat
Pecorino Toscano, til servering

For fava bønner og erter: Kok opp en stor gryte med vann og lag et isvannsbad. Blancherer favabønnene i 1 til 2 minutter for å løsne skinnene, og sil dem raskt ned og senk dem i isvannsbadet. Skyv av skinnene og tøm deretter grundig før du legger den til side. Gjenta prosessen med ertene.

For vårløken: Skjær stilkene av hvitløk tynt. Varm opp 2 ss olivenolje i en skillet over svak varme og surr hvitløk i 10 minutter, og dryss deretter med kosher salt.

For vinaigrette: I en food processor-bolle eller blender, kombiner eddik, vann, eggeplomme, sennep og en klype salt i en blenderbolle. Puls å kombinere. Tilsett rapsolje og gjenværende olivenolje i en langsom, jevn strøm for å danne en emulsjon.

Å servere: Legg salat, fava bønner og erter i en middels bolle og topp med stekte hvitløksflis. Tilsett nok vinaigrette for å belegge grønnsakene og greenene lett, og kast dem forsiktig for å kombinere dem. Del på fire tallerkener, og barber pecorino Toscano på toppen med en vegetabilskreller. Server umiddelbart. Serverer 4.

Stowell Tips:

- Gå til bondens marked for ferske råvarer. Vårløk, fava bønner og engelske erter er i sesong.
- Hvis du griller hovedretten, grill også grønnsakene og server dem alle på et brett.
- Det er ingen regel i noen bok som sier at noe må serveres varmt. Nå er det en god tid for salater og grønnsaker ved romtemperatur.

Vinparring:

“Dette er en interessant oppskrift med mange forskjellige smaker og teksturer. Når jeg går med en vegetarisk rett eller en innviklet og smakfull salat som dette, pleier jeg å velge en tørr rosé, ”anbefaler Buzzeo. “De subtile søte røde bærsmakene i vinen vil utfylle de engelske ertene og delikate tanniner og strukturen vil leke pent med de jordiske fava-bønnene. Vinens moderat syre vil balansere vinaigrette. Hvis du velger en vin med lav syre, vil dressingen bare virke desto mer syrlig og skurrende. Prøv en fra Pacific Northwest, som Tranche 2010 Pink Pape Dry Rosé fra Walla Walla Valley ($ 16) eller Barnard Griffin 2010 Rosé of Sangiovese fra Columbia Valley ($ 12). ”