Da Bianca Miraglia begynte å lage vermut i 2012, hadde hun få amerikanske jevnaldrende. 'Det var Andy [Quady] som produserte Vya og Carl Sutton [fra Sutton Cellars], begge i California. Det var stort sett det, sier gründeren, eieren og eneansatt i New Yorks Uncouth Vermouth .

Den arkaiske betydningen av uncouth, bemerker Miraglia, er noe sjeldent, og vermutene hennes – i uttrykk som strekker seg så vidt som villbringebær, beteeukalyptus, humle og serrano Chile -lavendel - er antitesen til kommersielle vermuter. Laget med naturlig søt vin hentet fra Long Island's Red Hook Winery og Catawba drue brandy fra Finger Lakes destillering , Miraglias vermut krever ikke baksøtning, en prosess som innebærer å tilsette sukker etter gjæring. Vermutene er designet for å variere sesongmessig og fra år til år, og hun dyrker og fôrer 100 % prosent av Uncouths planteprodukter. Til dags dato har Miraglia solgt ut av sine kategori-bøyende vermuter hvert år, og i oktober lanserer hun to fokuserte vermouther, en tørr og en søt.

'Jeg prøvde ikke å etterligne noen andres vermut,' sier Miraglia om suksessen hennes. 'Det er ikke laget for å være gjenkjennelig. Den er laget for å smake som jeg lager den.'

Et tiår etter er Uncouth Vermouth fortsatt en liten, arbeidskrevende operasjon, med produksjonen på topp på 1000 tilfeller. Men Uncouths innflytelse – sammen med andre tidlige New York-produsenter, inkludert Channing Daughters og Atsby – er ubestridelig. Mens produksjonen av vermut på vestkysten hadde et forsprang på slutten av 90-tallet og tidlig på slutten av 2000-tallet, er østkysten i dag oversådd med særegne vermutprodusenter fra Virginia til Nord-Vermont. Kategorien fortsetter bare å utvide seg.

Likevel kan markedsføring for vermouth være vanskelig. Som en aromatisert og hetvin , det er egentlig en cocktail for seg selv. Men i Amerika får de fleste vermouth blandet inn i cocktailer som Martinis , Negroni og Manhattans .

Purister insisterer på at vermouth skal tilføres malurt, det samme bittermiddelet som finnes i absint. Imidlertid kan den smaksettes med hvilken som helst botanisk, fra mugwort (en malurt-slektning) og laurbærblader til svarte valnøtter og sorte pepperkorn. Til tross for dominansen av europeiske merker som Daler , Martini og Rossi , Carpano og Cinzano , hvis smaker representerer bare et snev av hva som er mulig, vermouth har nesten ubegrenset potensial for variasjon og eksperimentering.

'Noe av det morsomste med vermut, og noe allmennheten lett kan sette pris på, er det brede utvalget av smaker,' sier Will Clark, eier av New Yorks Little City Vermouth . 'Utvalget er så mye større enn i så mange andre kategorier.'

Inngang via Cocktail Culture

Clark, en trommeslager av yrke og ivrig hjemmebartender, begynte først å lage sirup, bitter, busker og grenadiner for moro skyld på hjemmekjøkkenet sitt i Harlem.

'Jeg skjønte ikke engang du kan lage vermouth ,' han sier. Til slutt falt Clark under vermouths sirenesang, og bartendervenner begynte å be om flasker å leke med. De oppmuntret Clark til å lansere sitt eget merke, og av naivitet, sier han, Lille by ble født i 2018.

Clark lager nå 600 til 700 saker i året i Finger Lakes-regionen i New York. Han er avhengig av hybrid Cayuga hvite druer for sin basisvin og ulagret konjakk for å utvikle botaniske tinkturer og forsterke vermuten.

Little Citys tørre vermut lener seg mot en tradisjonell fransk stil, med botaniske ingredienser som koriander, timian, einer, rosmarin, persille, sitrusskall, sitrongress, kamille, sjasminblomst, angelicarot og kassiatre. Clark sier det er ideelt i en 50-50 Martini , anslår at 90 % av produktet hans, distribuert eksklusivt i New York, blir konsumert i cocktailer.

Kobey Shwayder, eier av Vermont Vermouth i Brattleboro, sier at cocktailbarer i økende grad oppsøker lokale vermuter.

'På hvilken som helst Vermont-bar kunne du få et dusin Vermont-gins, men de trakk fortsatt ut Martini & Rossi,' sier Shwayder. 'Jeg tror vi er på et sted hvor det er som om vi ønsker å lage de beste produktene i verden, eller noe som smaker av dette området og er unikt for vårt territorium?'

Shwayder valgte det siste. Vermont Vermouth ble lansert i 2020 og har fem varianter: urte, tørr og martini-vennlig Zephyr; blomster Thalia rosé; cider-basert Harvest (teknisk sett en aperitiff); bittersøt Hesper i italiensk stil (flott i en Rob Roy); og søte Boreas i spansk stil.

Han henter flertallet av urtene sine fra Foster Farm Botanicals i Calais, VT, og vinen hans kommer fra delstaten New York.

Vinfremstillingssuksess gir opphav til regional vermouth

I følge industrihandelsgruppen WineAmerica produserte New York tredje mest vin i landet i 2018 , like bak California og Washington. Og i løpet av det siste tiåret, stater Midt-Atlanteren Virginia (#8), Pennsylvania (No.10) og Maryland økte produksjonen og begynte å få et rykte for kvalitetsvinproduksjon.

Bare nylig har noe av den juicen blitt omdirigert til vermut.

Flyvende rev lansert i 2017 som et søsterprosjekt til Truth Wines i Afton, VA. 'Vi hadde ønsket å utvide sortimentet vårt til en forsterket eller aromatisert vin for en liten stund for å kunne bygge bro over gapet til brennevinsindustrien,' sier Elliott Watkins, assisterende vinprodusent hos Veritas.

Som Miraglia er ikke Flying Fox sitt mål konsistens. Den bruker forskjellige basisviner hvert år, som har variert fra Pinot Gris, Viognier og Cabernet Franc, og den produserer fire søte stiler for å representere Virginia-sesongene.

Den siste vårvermuten var tilsatt malurt, pluss lokale jordbær og rabarbra. I mellomtiden smaker sommerflasker av Virginia-fersken, villlyng og hyllebær- og angelicarot.

For fem år siden laget Flying Fox 60 kasser av hver vermouth, og nå er de oppe i 450 i året. 'For hver 'årgang' vi slipper ut, selger vi ut raskere og raskere, sier Watkins, som driver Flying Fox sammen med Veritas vinmaker Emily Hodson og daglig leder George Hodson.

Tim Kweeder og Zach Morris fra Bloomsday Cafe i Philadelphia håper å snart åpne Falt til jorden som byens første dedikerte vermoutheria. Duoen er for tiden på jakt etter en kommersiell plass og søker om vinkonsesjon. I mellomtiden jobber de med Vox Vinetti vingård i det sørøstlige Pennsylvania for å lage og distribuere små, sesongbaserte vermuter.

I fremtiden vil de teknisk sett kunne produsere sin egen grunnvin, men Kweeder og Morris planlegger å fortsette å benytte seg av regionale vinprodusenter som kan ha overflødig juice eller til og med feil vin som kan ha nytte av en botanisk punch.

For en nylig batch inkluderte disse tilleggene einer, sort bringebær og hibiscus; de har også eksperimentert med trifoliate (en hybrid sitrus), Concord drueskall og persimmons – med de fleste av de botaniske produktene fra Pennsylvania Green Meadow Farms .

Et prosjekt fra en pandemi-æra, Kweeder og Morris kalte først vermuten sin Dumpster Juice , som vil leve videre som et uærbødig undermerke. Fell to Earth vil være deres voksenlinje, konsistent for forbrukere og enkel for bartendere å bruke i cocktailer. Dumpster Juice vil forbli eksperimentell, og med et stikkord fra håndverksbrygging ser Kweeder og Morris for seg å samarbeide med vinvenner over hele landet.

'Det vil være en oppmerksomhetsfanger, litt rart,' sier Morris. 'Hvis folk tar sjansen på det, enten de liker det eller det er den perfekte tingen for en cocktail, er det ikke det den er designet for å gjøre. Dumpster Juice er en vits som har vedvart å utvide folks vermouth-horisont.»

Utvider forestillingen om hva vermouth kan være

Hvis det er noen tvil om at vermouth-verdenen utvider seg, kan du ikke se lenger enn til Portland, ME, hvor RAS viner lager A7 Americano, en blåbærvinbasert vermouth. Byen er også hjemsted for Lincoln og Maine , en elsykkelkafé/vermoutheria og et 'senter for tvangstanker' for eierne Thaddeus St. John og Doug Watts. 'Det er alle tingene jeg liker å gjøre: ta en kaffe, gå en sykkeltur og kom tilbake og ta en vermutspritz,' sier St. John.

Vermuten på Lincoln & Maine er laget med lokalt rikelig rabarbra, som St. John og Watts samgjærer med en liten mengde innfødte druer som vokser utenfor kafeen deres. De fyller vinen med åtte planteekstrakter – blant dem kanel, cinchonabark, appelsinskall og gentian – og elder vermuten med trestaver i en 400-liters 'modertank'. De kaller teknikken en 'amerikanisert' ildsted metode , for hvilke forskjellige partier og aldre av vermut blandes.

'Vi gjorde 250 varianter av dårlig vermouth før vi fant den rette,' sier St. John.

Lenger nord i Vermont startet Eleanor Legers vermut-tilstøtende serie med cider-aperitiffer for mer enn et tiår siden med 'en lykkelig ulykke,' sier hun.

Hvordan lage hjemmelaget vermouth

Leger og mannen hennes, Albert, eier Eden spesialitet cider . I tillegg til enkelthagecider og arvestykkeblandinger, produserer paret iscider i en prosess som går ut på å fryse og konsentrere eplejuice over vinteren. Fire år inn i satsingen deres endte de opp med 250 liter ubrukelig konsentrert juice. I stedet for å dumpe den, satte de inn champagnegjær med planer om å øke alkohol i volum (ABV) og send den til en destilleri.

I stedet, da de kom tilbake til juicen neste sommer, fant de ut at de hadde en nydelig cider på 16 % ABV. Deirdre Heekin, en venn som nettopp hadde skrevet Libation: En bitter alkymi og eier nå La Garagista gård og vingård i Vermont, foreslo at Legers lager vermut.

Eden-La Garagista Orleans Aperitiffer er nå tilgjengelig i tre varianter. Urte, med basilikum og anis isop, kom først i 2010. Den ble fulgt i 2013 av Bitter (med rød ripsjuice, gentianrot, englerot, løvetannrot og løvetannblad) og Wood (malurt, gran, søt kuling laurbærblad, vill mynte og rå honning) i 2015.

Leger visste at de var inne på noe når cocktailbaren Vennligst ikke fortell brukt urte i en cocktail.

'Tingene som er industrielle er forferdelige på dette tidspunktet,' sier hun. 'Folk leter etter ting som er lokale og minimalt bearbeidet med smaker som er så mye mer komplekse.'

Omfavner forrettskultur

Hvis verdiforslaget av kvalitet, lokalt hentet, distinkte, cocktail passende vermouths ikke er nok til å vinne drikkere, sier Morris fra Fell to Earth, 'en tur til Spania vil fikse hvem som helst.'

Enrique Pallares ble født i Ecuador og bodde i Argentina og Spania før du drar til California vinland. I disse dager har han bosatt seg i Southern Chester County, Vi vil , hvor han og broren Felipe bor på en liten gård med vingårder og en ny åker for dyrking av botaniske stoffer. Etter å ha opplevd vermutkultur på egenhånd, drukket huslaget vermut over is i bittesmå spanske barer, har Pallares et tydelig syn på drinken.

Gjennom deres Carmen House etiketten, lager brødrene to vermuter: fatlagret, svart valnøtt-infundert Tender Is the Night og søt spansk-stil hvit The Sun Also Rises, begge laget av en blanding av hybrid Vidal Blanc og Grüner Veltliner. Distribuert i Maryland, Washington, D.C. og Virginia, har Casa Carmen også en dedikert vermoutheria (komplett med sardiner, ost og charcuterie) i Chestertown, MD .

I tillegg samarbeider familien Pallares med vinmaker John Levenberg og Lea Loizos på Baltimore's Vinkollektivet , en urban vingård som henter druer fra en radius på 100 mil for å lage alt fra pétillant naturell til rosé vermouth. Vermuten er Aperol-aktig, sier Pallares, med appelsin, cinchonabark, kamille, einebær, nellik, gentian og galangal.

Aperitivo eller Digestivo? Alt du trenger å vite om disse italienske brennevinene

Wine Collective tilbyr også hermetiske vermouth-spritzer og vil gi ut ytterligere to vermouth-uttrykk til høsten. Man er et nikk til Tidlig , mens den andre vil være en sitronaktig, floral og tørr hvit vermouth.

Pallares sier at et betydelig antall kunder er begeistret over å finne lokallaget vermut. Han mener det er en del av en større trend mot interesse for og aksept for håndverksvermut.

'Folk lengter etter det,' sier han. 'De har alle dratt til Spania, Portugal og Frankrike . De forteller meg at de nettopp har kommet tilbake fra Barcelona, ​​og de er åpne for å drikke vermut over is med en boks blåskjell og brød.»

Pallares frakter dem gjerne tilbake til Vest-Europa gjennom sin østkystvermouth. 'Det er mitt oppdrag i livet å få Amerika til å drikke vermut,' sier han.