En gang betraktet som et lavt pannekull til enkel pubpris, i dag, finner øl seg på gourmetbord over hele landet. Skiftet skyldes i stor grad økningen av håndverks- og håndverksbrygger som nå er tilgjengelig for allmennheten, samt den nåværende amerikanske lidenskapen for kreative drikk-og-mat-sammenkoblinger. Legg til denne innsatsen av mat-og-øl-parringsforsvarere som Jim Koch, grunnlegger av håndverksbryggingselskapet Sam Adams, og virkningen av skiftet er forseglet. I tillegg til å være vertskap for ulike ølparingsmiddager rundt om i landet, har Koch lansert en ny seksjon på selskapets nettsted dedikert til å utdanne lesere om emnet ved hjelp av partner / administrerende kokk David Burke. Wine Enthusiast chattet med de to nylig om den utvidende amerikanske ganen og hvorfor godt øl fortjener en plass på hver kjenners middagsbord.

Vinentusiast: Den siste ansiktsløftningen av nettstedet med tillegg av parringsseksjonen for mat og øl - var det som svar på nyere trender i det amerikanske markedet du har lagt merke til?

Jim Koch: Ja. Det har vært fascinerende å se evolusjonen. Jeg har jobbet med kokker i løpet av [de siste 20 årene], og jeg tror for omtrent 10 år siden at stafettpinnen ble overført til en ny generasjon kokker som tydeligvis var ivrige etter å overskride de fem morsausene. De tok med en mye bredere palett med smaker og ingredienser, kjøkkenet var mer fusjonert. Det klassiske franske og nord-italienske kjøkkenet er veldig vinvennlig. Men universet har nå utvidet seg til å [inkludere] det som egentlig er tropiske retter, og det er ølretter.

VI: Tror du denne nye generasjonen kokker er det som forårsaker den økende etterspørselen etter bedre parring av mat og øl?

David Burke: Jeg kom ut av kulinariske skole for litt over 20 år siden, og alt for meg den gang var veldig fokusert på fransk mat, og det var vindrevet. Smakene den gang var salt, pepper og friske urter. Nå har du chili, cerachas, karriretter salsa har overgått ketchup som det foretrukne krydder i landet, så det forteller deg at vi liker krydder. Og med krydder er øl et veldig godt tilbehør.

VI: Hva er neste trinn for håndverksbryggerindustrien for å fremme mer passende sammenkoblinger?

DB: Jeg tror at publikum bare blir mer kvalitetsdrevet. Jeg vet ikke hvor det kommer fra, men jeg tror at når det gjelder mat og drikke, har det blitt veldig stilig å forstå hva vin og mat er. Øl er bare neste trinn.

VI: Det er en bølge av nye titler som dukker opp i øl- og matområdet, for eksempel øl-sommeliers, Chief Beer Officers osv. Tror du det er det første trinnet i mat- og restaurantbransjen som anerkjenner ropet om mer kunnskapsrike ølparringer?

DB: Du ser mye på det til en viss grad, det er veldig hyggelig når sommelieren kommer opp og skjenker deg en øl med et av kursene. Det er forfriskende, deilig, det har litt kropp til det, men det kan også være en smak av renset, det er mange fordeler med det. Jeg tror du sannsynligvis vil begynne å se mye mer med høyere kvalitet øl. Forbrukerne i disse dager, hvis de har råd, leter etter et bedre produkt.

JK: Absolutt. Det er også en erkjennelse av at øldrikkere nå har oppdaget denne store verden av smaker og smak av øl. Det er ikke bare bleke, skarpe, tørre og forfriskende øl. Øldrikkere har gått utover å drikke øl bare for forfriskninger til å drikke øl for smak og smak. Håndverksbryggere lager øl ikke for forfriskninger, men for smak smaker du ikke en Sam Adams lenger enn du smaker en Cabernet Sauvignon, og det er greit.

VI: Så i fremtiden begynner vi å se ølmenyer sammen med vinmenyer?

JK: Vi begynner å se dem nå. Øl begynner å finne et sted ved bordet. Øl kommer aldri til å erstatte vin. Det den skal gjøre er å utvide spisestedets valg slik at du kan finne gode sammenkoblinger med et bredere utvalg av retter. Håpet mitt er at om ti år vil folk innse at mange retter passer bedre med øl enn de gjør vin, og at folk bare utvider forståelsen av mat og drikke.