Under en blindsmaking er en måte å utlede hvor en vin kan komme fra, å vurdere fruktens karakter. Hvis frukten i rødvin smaker veldig moden eller til og med syltetøy, kommer den sannsynligvis fra et varmt klima. Smaker den syrlig eller delikat som et nyplukket bringebær, kom trolig vinen fra et kjøligere klima.

Det er å kjenne klimaet der en vin ble produsert som kan hjelpe deg med å finne andre flasker du vil like.

I løpet av de siste årene har vinmarkere fra Ontario, Canada til Østerrike fremmet 'kule klimaviner' som en folie til de mer modne stilene som har vært populære de siste to tiårene. Mange faktorer påvirker vin, fra uvanlig varmt vær under en bestemt høst til en vinmaker som forsettlig skyter for overdådighet. Til syvende og sist spiller imidlertid klima den viktigste sentralen i en vinuttrykk.

Vinprodusenter vet at vindruer vokser best i klima som ikke er for tropiske, for tørre eller som minner om arktisk tundra. De fleste av de aktuelle klimaene finnes mellom 30 ° - 50 ° bredde, både nord og sør.

Klima er også en funksjon av høyde. Vinmarker ligger i fjellene i Trentino, Italia , for eksempel, nyte kjøligere temperaturer enn frukt på dalbunnen.

Andre faktorer kan være mengden nedbør, fuktighet og kjøle- eller oppvarmingskrefter som skydekke og vindmønstre. Sonomas Petaluma Gap nyter avkjølende vindkast, mens Nord-Afrikas tørre scirocco-vind kan få Sicilias temperaturer til å sveve.

Getty

Hva er klimaets innflytelse på en vin?

Druer fra kjøligere regioner modnes vanligvis ikke så raskt, noe som resulterer i lavere naturlig sukker og høyere surhet. Disse vinene kan beskrives som elegante, nyanserte og friske. Tertefruktsmaker som tranebær, bringebær, surkirsebær og grønt eple er vanlige, det samme er urteaktige notater, sort pepper krydder (spesielt i Syrah ) og jordete, “skogbunn” -notater som de som finnes i Pinot Noir fra Burgund.

Mange druer - Chardonnay , Chenin Blanc , Cabernet Sauvignon , Merlot og Malbec spesielt - bare produser veldig forskjellige viner, avhengig av hvor de dyrkes.

For eksempel viser Cab Sauv fra kjølig klima Bordeaux ofte urte, salte og alvorlig mineralsk karakter med tørrere tanniner. Fra varmere Napa mister den urtetoner, også kjent som pyraziner, og tar på seg moden bjørnebærfrukt med frodige mykere tanniner.

Men ikke alle druer trives i alle klimaer. Noen er bedre egnet for kjøligere soner, mens andre foretrekker varme og sol. Druene som er mest dyktige i kjøligere regioner inkluderer Riesling , Sauvignon Blanc , Pinot Gris og Gewürtztraminer for hvite, og Pinot Noir og Zweigelt for røde. Zinfandel , Grenache og Shiraz er vanlig i varmere klima.

Frosne vinstokker i Niagara vinregion / Getty

Hvordan påvirker et kjølig klima vin?

Dyrkere i kjøligere klima står overfor forskjellige utfordringer. Vinrankene kan gi mindre avling, vintrene kan skade eller drepe vinrankene, og frosthendelser er mer vanlige og ødeleggende. Polare vortexer som ser ut til å dominere nyhetene om vinteren, kan kreve hele årganger i Finger Lakes og Ontario.

De siste årene har produsentene i Chablis, Bourgogne og Bordeaux fått ødeleggende tap på grunn av vårfrost. Også, hvis sommerens vekstsesong er for kort eller kjølig, kan det hende at druer ikke modnes helt etter høsting. Derfor tillater mange kjøligere regioner kapitalisering, tilsetning av sukker til must, slik at alkoholnivået øker under gjæring. Slike faktorer har en tendens til å resultere i større variasjoner mellom årgangene.

Andre kjente kjøligere regioner inkluderer Champagne, Italiens Trentino-Alto Adige, Tysklands Moseldal, Central Otago i New Zealand, kystnære Chile og Sonomakysten i California. Viner som er vanlige i disse regionene, har mønstre: livlig riesling fra Mosel, skarp Chardonnay fra Chablis og gresskledd Sauvignon Blanc fra Sancerre.

Men 'kjølig klima' kan være en feilaktig navn, spesielt antagelsen om at en region er for kald til å modne røde druer.

'Nei, det snør ikke i Canada hele året,' sier J-L Groux, vinprodusent for Stratus i Canadas Niagara-halvøya. På toppen av vekstsesongen kan Niagara være like varmt som mange varmere klima, sier han.

'Niagaras kontinentale, kule klima kommer med en veldig varm vekstsesong ... etterfulgt av et langt fall med kjølige netter,' sier Groux, en expat i Loire Valley som har laget vin i 30 år. 'Dette gjør at vi kan dyrke mange sent modne røde varianter som Cabernet Franc som gir oss komplekse, fruktdrevne viner med lys syre, men uten overdreven grønn karakter eller tørre tanniner.'

De solrike vingårdene i Spania / Getty

Så, er varme klimaviner bedre?

Gitt alle problemene som utholdes i kjøligere klima, bør varmere temperaturer være veien å gå, ikke sant? Mer solskinn, konsistent vær og en lengre modningstid for høsten produserer viner som har fyldigere kropp og smaker. Druer modnes raskere og akkumuleres mer sukker, noe som resulterer i høyere alkoholnivåer under gjæring. Mørkere fruktsmaker dominerer ofte som plommer, blåbær, bjørnebær, og disse vinene kan til og med utvise sjokoladetoner.

Men vindyrking med varmt klima har også sine problemer. Dyrkerne sliter ofte med å beholde surheten i druene - som faller ned når sukker akkumuleres - og holde vinene sine smake friske, i stedet for å stuves, formløse eller slappe. I vingården kan trinn brukes til å hjelpe, som tilsetning av syre og til og med å senke alkoholnivået, en kontroversiell, men likevel vanlig praksis i store kommersielle vingårder. Imidlertid foretrekker de fleste vinprodusenter å oppnå balanse i vingården.

Druer dyrket i varmere klima har også en tendens til å ha tykkere skinn, som bidrar med mer tannin. Kampen for å sikre at den resulterende vinen ikke trenger et tiår med aldring kan legge til en ekstra byrde.

Voksende regioner rundt Middelhavet - sørlige Frankrike , Spania og Hellas —Eller som har lignende vær, regnes som “varmt klima.” Sistnevnte inkluderer Sør-Australia, Argentina , mye av California , og Sør-Afrika .

Tenk på druene og stilene fra disse regionene: robuste Shiraz fra Barossa, rike sørlige Rhône Grenache-Syrah-Mourvèdre-blandinger, tett Malbec fra Uco-dalen og sprø Zinfandel fra Lodi i California.

Hva betyr det når samme drue har forskjellige navn?

Men disse reglene er ikke absolutte. Dyrkerne avdekker kjøligere steder i varmere regioner, mens klimaendringene har gjort det mulig for tradisjonelle kule regioner å produsere større, mer modne viner som er sett sjelden for bare tiår siden. Vintageforhold, vinodlingsvalg og vinfremstillingsbeslutninger utvisker i økende grad linjene mellom kalde og varme regioner.

'En nylig studie viser at [Niagara] vingårder opplever den raskeste 'oppvarmingseffekten' blant verdens kule klima-vinregioner, sier Groux. “Det føles absolutt slik for meg etter å ha dyrket viner i Niagara de siste 30 årene. For å oppsummere det, mens mange oppfatter det kule klimaet vårt som en svakhet, er det faktisk vår største styrke. ”

Delikat versus kraftig. Terte kontra moden. Kjølig klima versus varmt klima. Ingen stil er overlegen den andre. Det er plass til begge ved bordet ditt.