'Hvor mange prime ribsteker kan virkelig nytes over høytiden i løpet av livet?' sier kjøkkensjef Todd Knoll. 'Lam er nå tilgjengelig året rundt, og etter hvert som årstidene skrider frem, blir det mer smakfullt og gir en mer aggressiv tørr gni.' Knoll er kjent for en blanding av klassisk fransk og modernistisk matlaging på Jordan Vineyard & Winery i Healdsburg, California, og fremhever sesongens råvarer og eksotiske krydder. I høytiden liker han å servere stekt lam, uten tvil Sonoma County vinlands fineste lokale kjøtt, til familiefester. Denne lamoppskriften viser en nyskapende blanding av middelhavs- og asiatiske smaker.

1 lammekjøtt på 7–8 pund, med bein
8 japanske eggplanter
¼ kopp Jordan ekstra jomfruolivenolje
½ kopp fersk sitronsaft
½ kopp Jordan Sumac Rub ( oppskrift å følge )

Jordan Sumac Rub:

¼ kopp sumac
2 ss hvitløkspulver
2 ss dehydrert løk
6 ss kosher salt
3½ ss Colemans tørre sennep
3 ss bredt chilipulver
3½ ss demerara sukker *
4 ts røkt paprika
2 ss sort pepper, malt
2 ss tyrkisk Aleppo pepper
2 ss tørr oregano
2 ss koriander, ristet og malt
* Kan erstatte turbinado eller sukker i rå

For å forberede Jordan Sumac Rub:

Kombiner alle ingrediensene og pulsen i et krydder eller kaffekvern. Oppbevares i en Mason-krukke eller lufttett beholder og oppbevares i pantryet i opptil en måned. Gir 1¾ kopper.

For å forberede lammelåret:

Fjern lammelåret fra kjøleskapet og gni med ekstra virgin olivenolje, sitronsaft og ½ kopp Jordan Sumac Rub.
Forvarm ovnen til 350 ° F. La lammet komme til romtemperatur og steke i 1½ time til et kjøtttermometer leser 135 ° F. La det hvile i 15 minutter, teltet med folie, før du skjærer det.

For å forberede grillet aubergine:

Pierce eggplantene med en gaffel og grill på høy varme i 8-10 minutter, eller til de er helt myke. Kast deg umiddelbart inn i et isbad og la hvile. Når du er kjølig å ta på, skreller du fra stammen og legger hele eggplantene i en sauterpanne med olivenolje, salt og pepper. La det være dekket og varm i ovnen i løpet av de siste 10 minuttene med å steke lammet.

Å servere:

Skjær eggplantene på en skjevhet og server med lammet, grillet pita og tzatziki. Serverer 8–10.

Vinanbefaling:

Koble denne retten med en elegant Cabernet Sauvignon med lite alkohol, som Jordan eller en Saint-Julien fra Bordeaux. Krydderne i gnisten bringer frem de lyse, syrlige fruktsmakene i disse Cabernets og utfyller vinens syre.