Den romantiske Spajza-restauranten ligger i Slovenias vakre hovedstad Ljubljana, og har flere rom fylt med antikk i et hus bygget i 1847. Spajza serveres tradisjonelle slovenske retter som hjortedyr sammen med fersk sjømat fra sjøen fra Erik og Petra Sorbara. Adriaterhavet, supplert med en helt slovensk vinliste. Selv om landets kystlinje bare er 27 miles lang, er sjømatretter med middelhavsaksent, som denne lett å tilberede, men deilige havabbor, blant restaurantens mest populære retter. Ph: 386.1.425.3094.

2 havabbor (ca. 2 pund)
Salt
Pepper
1 fennikelpære
8 gressløk
1 kopp krem
2 klyper tørket safran
2 ts smør

Fjern vekten fra bassen ved å skrape dem med baksiden av en kniv, og jobbe fra halen og mot hodet. Fileter fisken og støv filetene lett med salt og pepper.

Forvarm ovnen til 400 ° F. Skjær fennikelen i tynne skiver og legg skiver over hver filet. Rull hver filet med fennikel inni og skinn utenfor. Fest med to gressløk for å holde hver rull sammen. Stek stående i 10–12 minutter.

Mens fileten er i ovnen, kok opp fløte, tilsett smør og en klype tørket safran. Senk varmen og kok under et minutt eller to til den blir oransje under stadig omrøring. Når fileten serveres, hell saffronsaus over den. Restauranten serverer retten med potetmos og grillede grønnsaker. Serverer 2.

Vinanbefaling: Koble denne retten med et slovensk tilbud som Veliko Belo fra Movia eller Bela Quela fra Klinec, en fyldig blanding av Rebula, Chardonnay og Tokaj alderen på akasiefat i 12 måneder og ytterligere 24 måneder i eik.