Restauranter har blitt mindre og mer uformelle, og 'lokale' og 'sesongmessige' har gått fra moteord til begivenheter. Og likevel, retter som Dover-såle og Armagnac pepperbiff i et ritzy miljø med formell tjeneste har varig appell. Med en overflod av overdådige åpninger som kanskje virket malplassert for bare noen få år siden, undersøker restauratører hvordan god mat ser ut i restaurantscenen i 2017.

New York Citys fine dining betydde en gang Lutèce, La Côte Basque, La Grenouille, Le Pavillon og La Caravelle, og det ser ut til at deres spøkelser har vekket. I Madison Avenue's Lowell Hotel, Majorelle er som å spise i et fransk herregård, komplett med gougonettes de sole og foie gras og Sauternes . På Gabriel Kreuther , servere løfter glasskuppler av langustintartar og sibirsk osetra.

Andre steder, Washington, DC Mirabelle utstråler midcentury glamour. Det er bare to kvartaler fra Det hvite hus, hvor sjefskokken Frank Ruta kokte under administrasjonene Carter, Reagan og Bush. I Minneapolis åpnet den historiske Grand Café igjen med en ubeskjeden gammeldags meny med kongelig foie gras og gjeddekeneller i krepsesaus. John Besh’s modernisering av The Caribbean Room i Pontchartrain Hotel i New Orleans, forestiller den klassiske kreolen i barokke omgivelser.

Likevel handler ikke den nye skolen for god mat om nostalgi. Progressiv indisk mat får den hvite dukbehandlingen i et majestetisk rom på New York Indisk aksent . I Scottsdale, Arizona, Celle serverer kaviar, foie gras og filet mignon med moreller og saus Bordelaise, men også slike moderne, globale retter som sushi-gradert ahi-tunfisk med en grønn papaya tostada og yuzu kosho aioli. Philadelphia's Jansen tar rustikken ut av 'farm to table' servering i en elegant restaurert steinhytte fra 1700, der kokk David Jansens to tiår med The Four Seasons er tydelig i den utsmykkede pletteringen og den omhyggelige servicen.

Se Amerikas 100 beste vinrestauranter i 2017>