En time fra de berømte Finger Lakes vinregion, Rochester, New Yorks tredje største by, kan skryte av en vellykket håndverksølindustri og nå en egen voksende vinkultur. Å eksemplifisere det er Living Roots Wine & Co. , en unik operasjon som lager viner med frukt fra vidt forskjellige miljøer: den nærliggende regionen og Sør-Australia.

De eies av mann-og-kone-teamet Sebastian & Colleen Hardy, og tar på seg transkontinentale høster med beundringsverdig strenghet. Vi innhenter paret mellom internasjonale flyreiser for å finne ut hvorfor de går gjennom bryet med å skaffe druer fra to forskjellige halvkuler.

Hva er Living Roots Wine & Co og hvor ligger du?

Colleen : Living Roots handler om å samle det beste fra hjembyene og deres omkringliggende vinregioner. For meg, Colleen, er det Rochester, New York, og for mannen min, Sebastian, er det Adelaide, Sør-Australia. Vi delte tiden vår mellom Rochester og Adelaide, og lagde vin i hver, og [i november] åpnet vårt nye urbane vingård og smaksrom på University Avenue i Rochester’s Neighborhood of the Arts.

Vi fant en virkelig flott industribygning som var i ferd med å gjennomgå en historisk renovering, og vi visste at vi ønsket å være en del av det. Den ble konstruert i 1909, med noen tillegg gjort i 1930 ... vi var glade for å innlemme historien og noen kule originale detaljer ... Vi elsket å bruke forskjellige teksturer, og mot slutten la vi til en blanding av planter, tepper og tilpassede akvarellkart over Sør-Australia og New York State. Det har vært flott å endelig ha folk som gleder seg over rommet og vinene vi jobbet så hardt med.

Ved å bruke regioner på hver sin side av planeten, hvor er det den faktiske vinfremstillingen skjer?

Sebastian : Vi lager New York State-vinene i vår urbane vingård i sentrum av Rochester. Vi jobbet med noen få vinprodusenter i Finger Lakes i 2016 for å få et forsprang på produksjonen før plassen vår var klar, men vi var i gang for høsten 2017 og hadde en flott første årgang i vingården vår. Vi knuser, gjærer, presser, eldes og flasker i Australia, og bringer ferdige merkede viner over til USA.

Colleen : Vi samarbeider med mange produsenter i hvert land, og skaffer druer hovedsakelig fra Finger Lakes i New York, og Adelaide Hills og McLaren Vale i Sør-Australia. Vi har ikke våre egne vingårder personlig, selv om vi henter noen av druene våre fra Sebs fars vingård i Adelaide Hills. I løpet av det neste året eller to vil vi begynne å kjøpe druer fra min fars vingård i Finger Lakes.

Vi har for tiden ti viner [inkludert både New York State og australske viner] i smaksrommet vårt, og vi vil gi ut flere i nær fremtid, med noen av dem som stifter i vårt sortiment, og noen som engangsutstyr. Vi har for øyeblikket en haug med nye viner, inkludert Sauvignon Blanc og Barbera fra Adelaide Hills og Nebbiolo fra Southern Fleurieu i Sør-Australia. Vi har også noen nye Finger Lakes-viner, inkludert rike stiler av Pinot Gris og Gewurztraminer, pluss Cabernet Franc og noen få forskjellige glitrende stiler.

Smaksrommet på Living Roots Wine & Co.

Har du en egen vingård i Oz, eller bruker du andres fasiliteter?

Sebastian: Til å begynne med brukte vi hovedsakelig andres fasiliteter. Det var veldig gøy, spesielt å lage vin på McLaren Vale Winemakers. Det er en kul samarbeidsstemning om stedet, og jeg var i stand til å være praktisk, noe som ikke alltid er tilfelle med kontraktproduksjon ... Vi begynte å sette opp en liten vingård på foreldrenes vingård i Adelaide Hills og lagde et par små partier der. I år skal vi lage alle vinene våre i vår egen vingård.

Selger du noe vin der, eller blir alt produsert sendt tilbake til Amerika?

Sebastian: Vi selger ikke vin i Australia ennå, men det gjør vi snart. I år ser vi etter å begynne å distribuere våre australske viner der, og vi vil også bringe New York State-vinene til det Aussie-markedet. Du ser ikke mange New York State-viner i Australia, og vi har faktisk aldri sett en i Adelaide. Vi tror det er en reell mulighet der gitt at de fleste vinene rundt Australia er fra varmere regioner, og det er en sterk interesse for kule klima blant industrien og vinentusiaster.

Hva er fordelene med å produsere vin på disse veldig forskjellige stedene?

Sebastian : Vi er i stand til å lage mange forskjellige og komplementære stiler av vin, med staten New York som spesielt sterk for musserende og hvite viner, og Sør-Australia bidrar med noen virkelig fantastiske rødfarger. Selv om det selvfølgelig er rikelig med overlapping. Vi lager også noen røde fra Finger Lakes og noen hvite fra Adelaide Hills. Vi får også representere regionene rundt våre to hjembyer som vi er så stolte av.

Det virker som veldig mye beinarbeid. Hvilke utfordringer har du møtt så langt?

Colleen : Vi har hørt om andre vinprodusenter som opererer i flere land, men bruker vanligvis kontraktsanlegg i stedet for å reise frem og tilbake for å være på plass som vi er.

For å være ærlig, er dette veldig utmattende. På produksjonssiden hopper vi mellom to halvkuler, hele tiden i høst- eller tappemodus. På forretningsområdet opererer vi i to land med forskjellige juridiske og økonomiske krav. Og vi har et smaksrom åpent seks dager i uken.

Det føles absolutt hektisk til tider, men det lar oss lage et bredt spekter av stiler, og på et personlig nivå får vi tilbringe tid med både familiene og vennene våre.

Har det å lage vin, spesielt med denne interkontinentale forretningsdesignen, alltid vært det du ønsket å gjøre? Hvordan utviklet operasjonen seg?

Colleen : Det er ganske sprøtt å se tilbake på alt som har skjedd de siste årene. Jeg jobbet med markedsføringsforskning i Chicago og ønsket å komme inn i vinindustrien. Jeg skjønte at for å kunne markedsføre vin riktig, burde jeg sannsynligvis lære mer om hvordan den er laget og kløe for å få en pause fra båsen min. Så jeg bestemte meg for å finne noe høstearbeid. Jeg fikk kontakt med en vingård i Sør-Australia, Hardys , gjennom en Rochester-forbindelse ... En ting førte til en annen, og plutselig sa jeg opp jobben min, flyttet ut av leiligheten min og dro til McLaren Vale for å jobbe årgangen 2014.

Jeg møtte Seb ganske snart etter ankomst til Adelaide ... Det utviklet seg raskt derfra, og mens jeg bare var ment å bo i Adelaide i fem måneder, endte jeg med å være der to og et halvt år før vi kom tilbake til Rochester og begynte å dele tiden vår mellom våre to hjembyer.

Når vi møttes og innså hvor godt vi jobbet sammen, og litt hjemlengsel kom fra min side, begynte planene å utvikle seg. Med meg fra Rochester og Seb fra Adelaide, har vi lykken med å være omgitt av anerkjente vinregioner med veldig forskjellige klima og stiler. Vi elsket ideen om å lage vin begge steder, slik at vi kunne lage de fleste varianter og stiler veldig bra ... Timingen stilte opp, med Seb som avsluttet sin rolle i Wines av Geoff Hardy og 2016-årgangen nærmet seg i Australia, og det hele vokste derfra.

Urban vingårder trukket til Seattles industrielle kjerne

Så Sebastian, hvordan kom du ut i vinproduksjon ?

Sebastian : Selv om det ikke er familieeid lenger, grunnla oldefar-oldefar Hardys, og den ble værende i familien i 140 år. Faren min, Geoff Hardy, jobbet i den gamle familiebedriften tidlig i karrieren, men etablerte sine egne vingårder i relativt ung alder.

Jeg utviklet virkelig en interesse og senere en lidenskap for det. Jeg tok et gap et år før [college] for å jobbe på et par vinprodusenter, og deretter fortsatte jeg med å ta min grad i vindyrking og ønologi fra University of Adelaide. Jeg har jobbet årganger i Australia, Frankrike, Italia, Østerrike og nå i delstaten New York. Jeg brukte også et par år på salgs- og markedsføringssiden av tingene til farens mer alternative varianter, som Teroldego, Lagrein, Fiano, Grüner Veltliner og Nero d’Avola.

Med de fleste av begge dine vinutdannelser og erfaringer som kommer fra Australia, hvorfor velge å åpne smaksrommet ditt i New York?

Colleen : Vi så mye potensiale for en urbane vingård i Rochester, med håndverksdrinkscenen som fikk stor suksess, og de fleste vinprodusentene i regionen var en times kjøretur unna. Det virket også som en mulighet til å bringe mer vinutdanning til byen, som vi håper å fremme gjennom vårt smakerom, klasser og turer i vingården vår.

Det ser ut til å stemme overens med byens voksende mat- og drikke scene. Hvilke favorittsteder er du å sjekke rundt i byen?

Colleen : Det er lett å få tak i huset vårt, der vi bor og jobber, men vi har definitivt noen favorittsteder å spise og drikke når vi kommer ut. Du trenger aldri å prøve hardt for å få meg til det Lykke til , The Revelry , Uglehuset , Nosh [og] Sosial radio .