Mens moderne vingårder har sin andel av arkitektoniske underverk, er de historiske bodegaene i Sherry trekanten, hvorav mange dateres til midten av 1800-tallet, kan skryte av sine egne tekniske underverk. De fleste var designet for å lage spesifikke mikroklima som oppmuntrer til utvikling av flor, teppet av døde gjærceller som dannes over Sherry når det eldes, og beskytter det mot oksidasjon.

'[Arkitektene] kom med en ny byggestil som kombinerer funksjonalitet med estetikk,' sier Mario Muñoz González, merkevareambassadør for Bodegas Lustau i Cádiz, Spania. 'På den tiden var det å ha høye, vakre og imponerende kjellere å bli anerkjent eller kjent som en av de beste velstående vinprodusentene i Jerez.'

Men det er mer enn storhet.

Hver funksjon ble tatt i betraktning. Vinduer og dører justeres nøye for å dra nytte av eller buffer mot den kalde, fuktige Poniente-vinden fra vest, samt den varme og tørre Levante-vinden fra øst. I løpet av store deler av året forblir disse portalene åpne for å tillate Poniente å 'oppdatere mikroklimaet,' sier Muñoz González, men de er stengt om sommeren når Levante er på sitt mektigste.

'[Arkitektene] kom med en ny byggestil som kombinerer funksjonalitet med estetikk.' - Mario Muñoz González

Hver bygnings koordinater er nøkkelen til å utnytte vindens krefter. 'Vinprodusentene er orientert for å motta bris fra Atlanterhavet fra sør og vest, spesielt om natten, når høyere luftfuktighet bidrar viktig til utviklingen av vingjær,' sier Mauricio González-Gordon, styreleder for González Byass .

Fordi varme kan skade vinene, ble det innført høye tak for å tillate varm luft å stige og holde solera-prosessen, et aldringssystem som ble brukt til å blande mange årganger over tid, pent og kult. González-Gordon sier at tykke vegger, ofte laget av sandstein eller kalkstein, også hjelper til med å kontrollere temperatursvingninger, ettersom de absorberer fuktighet.

Fuktighet tjener imidlertid en viktig rolle i utviklingen av Flor, og den opprettholdes på andre måter. Både på Lustau og González Byass dekker gulvjord, samme type skitt som finnes i tyrefekting, gulvet. Hyppig vanning, noen ganger flere ganger om dagen om sommeren, bidrar til å opprettholde et konstant fuktighetsnivå.