Husker du James Bond-forespørselen om en martini “rystet, ikke rørt”? Beklager, Mr. Bond, ingen selvrespektende mixolog rister en martini. Men det er ikke sant for alle cocktailer - det er vanskelig å vite når du skal riste og når du skal røre.

Derfor Vinentusiast spurte Jason Asher, grunnlegger av drikkevarekonsulentvirksomheten AZ Mixology om triksene med shake or stir trade.

'Noen rister når de skal røre, og det endrer hele konsistensen og munnfølelsen av drikken,' sier Asher. Generelt er tommelfingerregelen at 'hvis det er noe annet enn alkohol i drikken, rister du det.'

Når skal du riste

• Rist cocktailer laget av sitrus eller annen juice.
• Rist cocktailer laget med fløte, egg eller andre meieriprodukter.

Hvordan riste

Glem 'hard shake' eller andre fancy teknikker. En grunnleggende, enkel risting er alt som trengs for å slappe av, lufte og fortynne en drink.

Et tegn på en godt rystet cocktail er en skummende kant i drinker laget med krem ​​eller egg, eller et fint teppe av isbiter på toppen av en klar cocktail. Asher anbefaler et vanlig Boston Shaker-tinn og pintglass som gode verktøy, da de er 'perfekt utformet for å tilføre luft til ristingen.' Han legger til cocktailingredienser i et halvliter glass og fyller det til toppen med is. 'Jo større og tettere isen er, jo bedre,' sier han, siden mindre is kan fortynne raskere, noe som resulterer i en vannet drikke.

Deretter må du forsikre deg om at tinnet er invertert på toppen av glasset, og deretter gi det 'en fin liten hit på toppen' for å skape en tetning før du rister på drikken kraftig. Hvor lenge spør du? Bartendere elsker å sitere Harry Craddocks 1930-barguide, The Savoy Cocktail Book: “Shake the shaker so hard as you can. Ikke bare vipp den, du prøver å vekke den, ikke sende den i dvale! ' Drikken skal deretter siles i glasset, enten rett opp eller over fersk is.

Når skal du røre

• Rør cocktailer laget utelukkende av brennevin, inkludert bitter, for eksempel en Negroni, eller en klassisk James Bond-stil gin og vermouth martini. Unntaket er en cocktail laget med kremlikører, som skal ristes.
• Cocktailer med brus, tonic eller musserende vin bør omrøres. 'Hvis det krever brus, legg til det til slutt,' sier Asher. Hans teknikk er å riste ingredienser hvis det er nødvendig, og deretter legge brusende elementer til shakeren rett før du siler i cocktailglasset. 'Hvis du rister, har du ofte ingen bobler igjen på slutten.'

Hvordan røre

Sammenlignet med risting er omrøring mildere - en teknikk som er forsiktig å kombinere ingredienser og minimere fortynning. Bruk en langhåndet barskje og rør drikken i sirkler. 'Rundt og rundt, ikke opp og ned,' sier Asher. Og husk at det tar lengre tid å slappe av en drink ved å røre enn å riste.

'En god 6-7 sekunders risting tilsvarer en 30 sekunders røring,' sier han.